“倘若能在不失传统古早味的情况下,创新一道新料理,那你就是真正的成功。”精通中式菜肴、点心、西餐、日本餐及烘焙的李捷生,从2003年开始为各大报章及杂志撰写烹饪及烘培食谱,随后更出版多本食谱。

由李捷生撰写的食谱包括《道地家常菜I》、《道地家常菜II》、《罐头菜》、《百味鸡》、《布丁蛋糕》、《烘培嘉年华》及《易拌蛋糕》等,其中《芝士蛋糕,一学就会》是李捷生的最新著作,已在今年1月出版,各大书局均有发售。

回想起自己是如何踏入烘培这道路时,李捷生笑言是为了两个字“义气”。

他为了义气而与朋友加入烹饪班,当时他可是连黑森林蛋糕都不知道是什么,当时遇到一名好老师授课,愿意解答他所有的问题,从此让他与厨房和美食结下不解之缘。

澳韩报读速成班

在学习烘焙的同时,他一并学习中式点心、西餐及日本餐,直到约20岁时,他正式报读专业的烹饪技术学院,让自己的烹饪技巧更具专业水准。

勤奋好学的李捷生,为了煮出一道道色香味俱全的美食,曾四处奔波学习烹饪,除了到槟城学习如何制作番婆饼外,也到马六甲、澳洲及韩国等学习。“在韩国报读速成班时,我几乎从早到晚都是在厨房内,与面包和饼干相处,一天只休息3个小时。”

虽然李捷生曾出版多本食谱及开班授课等,但他仍保持十分谦虚的态度,并与学生互相交流,向学生学习些烹饪技巧。“接触烹饪后,我才知道面粉可分成很多种类和牌子,不同牌子的材料将间接影响一道菜的味道,要煮出理想中的味道,材料品牌和种类也是关键。”

他说,如今他每到一个地方旅行,当地的巴刹将是他“观光”的地点,他喜欢到各地的巴刹了解当地师傅如何烹饪道地美食,如中国著名美食烤鸭,其烹饪方法极好,让他感到十分佩服。

番茄汁烧肉 吃过忘不了

提及今日李捷生介绍予读者的“上海式烧肉”,李捷生说,他第一次品尝到这道菜肴是在约20岁时,当他尝一口后,觉得番茄汁搭配烧肉的味道很特别,让他难以忘怀。

“即使过了几十年,我仍没忘记当时吃那块烧肉的味道,至少我已把当时的味道找出来,并记录在我出版的食谱里,介绍给大马读者。”

“带酸的番茄汁搭配烧肉,吃起来的味道很适合大马人的口味,香脆的烧肉皮再加上烧肉本身的油,会让整道菜肴的味道更香浓。”

虽然李捷生拥有约30年烹饪经验,惟他仍不断专研新颖的中式菜肴,并积极分享如何烹饪出一道美食的秘诀予所有爱吃的人。

“我第一本出版的食谱是《面包恋人》虽然同期有许多出版社均出版食谱,但其销售量仍获得不错的成绩,接著出版中式菜肴及蛋糕等食谱,反应也很热烈。”

他说,日后他将继续撰写菜肴食谱,毕竟菜肴是大家天天都需要烹饪,必须不断创新及呈现多样化。

私房菜单:

上海式烧肉

烧肉:500克
番茄酱:1/4杯
辣椒酱:1/4杯
亚参皮:3片
咸水梅:1粒
香茅:1支
蚝油:2大匙
黑酱油:1大匙
水:1公升
味精:1/2小匙
蒜头(拍扁):1粒
姜(拍扁):2片

做法:

1)烧肉切成厚片。
2)将烧肉和调味料放入深煲中,以中小火焖至干汁即可。

巧克力水果蛋糕

【材料A】
软化牛油:200克
黄糖:150克
可可粉:2汤匙
鸡蛋:3粒
巧克力浓香精:1/2汤匙
中筋面粉:100克
高筋面粉:100克

【材料B】
(浸泡两天)
杂果:400克
遮哩酒:2汤匙

【材料C】
(以150度烤20分钟)
核桃:100克
杏仁粉:100克

【材料D】
色酒:3汤匙

做法:

1)将材料A打匀。
2)加入材料B拌匀。
3)将面糊倒入8 寸圆模中,上层排入材料C。
4)以150'C烤1小时30分钟。
5)取出后淋上色酒。

人物介绍

喜爱美食及烹饪的李捷生精通中式菜肴、点心、西餐、日本餐及烘焙,更出版各种食谱,把美食介绍给吃货们。
喜爱美食及烹饪的李捷生精通中式菜肴、点心、西餐、日本餐及烘焙,更出版各种食谱,把美食介绍给吃货们。

姓名:李捷生(50岁)
籍贯:福建南安
职业:导师/作者
厨龄:30年

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