给人“贤妻良母”印象的雪州议长杨巧双,其实最常下厨的日子是在澳洲的3年留学时期,如今政务繁忙,与印裔丈夫反而乐于在外解决一日三餐,菜色众多的杂饭档甚至已成为晚餐首选,惟偶尔拿起锅铲煮上几道菜肴,依旧吃得出传承自母亲的好手艺!
自308大选代表行动党出任梳邦再也州议员、505大选后担任雪州议会议长,杨巧双的工作变得更繁重,几乎每星期7天都在工作,亲自下厨煮上一桌好菜可说是“不可能的任务”,因此晚餐大多以外食解决,家里的厨房几乎“一尘不染”。
杨巧双接受《东方日报》邀请,在娘家亲自示范两道拿手佳肴时笑言,每晚看著丈夫只能吃外食,也替他感到可怜,惟她很难抽出时间准备材料、清洗食材甚至善后工作,两夫妻也习惯了天天吃饭盒的日子。
“现在大多数年轻妈妈很难亲自为下厨,每天放工回到家都很迟了,没有太多时间准备食材,还得照顾孩子;而且比起近10人的大家庭,只有两夫妻和两个孩子的小家庭,购买食材的费用也不便宜,造成更多人宁愿选择外食。”
异国室友交换食经
她表示,自己从小学开始就向母亲学习传统家常菜,直到大学到澳洲留学3年时才真正派上用场,烹煮的菜式也是最简单的酱油炒鸡、清炒小白菜或清蒸三文鱼,因此与各国室友之间交换“快熟面”,并加上自家特色的小菜,反而是让她印象深刻的异国美食体验。
“我曾经和日本、韩国等学生住在同一屋檐下,几个女生最喜欢交换各国快熟面,配上自己的国家特产如泡菜或腌菜,加上青菜与蛋,就是简单又美味的一餐。”
询及是否从丈夫或家婆偷师几道印度风味料理时,她坦言只学到需要大量辛香料的印度咖哩料理,惟自己不能接受许多甜腻的印度甜点,就像丈夫不喜欢中式炖汤一样,因为丈夫觉得犹如喝白开水一样,没有什么味道。
![繁琐的食材准备与善后的清理工作,是让杨巧双对下厨避而远之的主要原因。 繁琐的食材准备与善后的清理工作,是让杨巧双对下厨避而远之的主要原因。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2015/Mac_2015/20150325/hjghjyj.jpg)
无椰浆咖哩鸡色香味俱全
“其实很多家常料理不会很难学,只不过能否煮到好吃就很考功夫了!”
杨巧双在示范烹煮亚参臭豆虾与咖哩鸡时表示,自己很怕烹饪时被弹起的热油烫伤,更不喜欢长时间的准备与清洗工作,所以很少下厨。因此,她所示范的菜肴都是料理方式较简单,从小看著母亲烹饪的家常菜。
“亚参臭豆虾的味道好坏,取决于亚参的质量,不过我母亲一直都喜欢偏酸的料理,所以我煮出来的味道也比较酸;虽然很多人喜欢用薯粉勾芡,让料理更浓稠顺滑,但我自己就不太喜欢,总觉得这让料理变得不太‘自然’。”
“很多人习惯烹煮咖哩时放椰浆,增添香气与浓稠度,不过我们家多年来都不放椰浆,担心会造成胆固醇过高等健康问题,所以咖哩的颜色偏橙红色,香气也是以咖哩粉与咖理叶为主。”
尽管杨巧双在烹煮料理前开玩笑说,自己的手艺不算熟练,调味也拿捏不准,笑称就算难吃也要记者与摄影全部吃完;但是除了亚参臭豆虾的酸味偏重之外,她所端出的咖哩鸡堪称色香味俱全,香浓的咖哩配上白面包更是一绝,马铃薯与鸡肉的软嫩度适中,让人忍不住吃了一口又一口。
私房菜单:
咖哩鸡
材料:蒜、洋葱、辣椒、咖哩粉、马铃薯块、鸡肉块和咖哩叶做法:爆香蒜米和洋葱碎,加入辣椒和切块的鸡肉炒香,倒水与汆烫过的马铃薯块,先后加入适量咖哩粉和咖哩叶,盖上锅盖焖煮入味,上桌前放盐调味。
亚参臭豆虾
材料:蒜、洋葱、虾、臭豆、亚参、糖和盐做法:爆香蒜米和洋葱碎,连同辣椒加水一起炒香,先后放虾和臭豆,炒香后加入亚参水,上桌前放盐和糖调味。