陈振培：槟城的面包

最近托伊党的福，Gardenia面包很红，也让人想起了其广告词，单吃都好吃！（so good you can even eat it on its own）

无可否认，Gardenia面包是很好吃的白面包，但在槟城，尤其80、90年代期间，也有很好吃的白面包，只是现在已查无此物，我也只记得奶白色包装及有个太阳徽章。

然而，槟城有两款面包如今是槟城人的日常，即孟加里面包（roti benggali）及“医院面包”，而有趣的是，很多人根本不知道这是“槟城特产”。

先聊孟加里面包，根据《马来邮报》的报导，我才知道这是槟城的特色面包，但我小时候吃的孟加里面包跟现今市场上买到的，还是有一点差距的。

因为孟加里面包最精彩的地方，就是其金黄酥脆的外皮带着独有的香气，再加上松软洁白的内层，不管是直接吃、沾咖喱吃，还是经典的咖椰酱配黄油（margarine），再配上一杯咖啡乌，这就是槟城人最朴实无华的美味。

在报导中也提到，孟加里面包不来自孟加里，而是当年由一位来自马德拉斯（现称金奈）的印度穆斯林引进的，之所以叫孟加里，是早在1928年，当时的面包店家Sheik Mohd Ismail 与友人创立了名为Roti Penggali的面包店，而Penggali在泰米尔语中意为股东，但随著时间推移，penggali被误读成benggali（孟加里），最后这个错误的名称却流传下来。

虽然这家Roti Penggali面包店早就结业多年，但孟加里面包一直是槟城的一道美食风景，尤其是你在傍晚听到叮叮声时，你就知道卖孟加里包面的印度大兄骑摩哆来了，而且除了有面包糕点，还有很多零食，满满当当的一摩哆。

孟加里面包造型，有点类似两座“山峰”，一个组合可切成四大块，基本上都是咖椰酱配黄油，这组合有个名称，叫roti kahwin，意即结婚面包，意味着咖椰与黄油的完美结合，你也可以单买孟加里面包，拿来沾咖哩是真的一绝。

另一个我要聊的槟城特色面包是医院面包，走的当然是健康路线，也是槟安医院的“特产”。

根据该医院的介绍，早在70年代初，槟安医院（Penang Adventist Hospital）的商务经理海斯勒夫人（Mrs Heisler）曾为公众开办素食烹饪课程。也正是在那段时间，她首次公开了自己研制的“强化版”全麦面包配方。

这款面包迅速受到注重健康人士的青睐，许多人希望能经常购买，而为了回应日益增长的需求，医院开始小规模生产该款全麦面包，以供应给病患及院方员工，而如今这款面包已普及到连指定超市都能买到。

这款面包口感比起那种松软白面包要来得扎实、有咬劲，选择也多样化。

吃这款面包，好像在说：“我不只是为了味道来吃，我还是在为我的身体加分”，但这面包并非无味无趣，也可以很有滋味。