陈振培：椰浆饭的“三香”不是炸鸡香

最近，随著不少吉隆坡风格的椰浆饭进驻槟城，很多人的注意力渐渐从椰浆饭本身转移到旁边那块金黄诱人的炸鸡上。

没错，那炸鸡的确很香，外皮酥脆、肉汁四溢，但对我来说，一碟合格的椰浆饭必须有“三香”，而且这三香，跟鸡肉半毛钱关系都没有。

三香是什么？椰香、江鱼仔香、叁巴香。

椰香是灵魂，江鱼仔香是骨架，叁巴香是性格，少了其中一样，就像人缺了半个灵魂。可惜，现在市面上的椰浆饭，越来越多失了古早味。

有的饭完全没有椰香，有人说是为了健康少放椰奶，我理解，但既然叫椰浆饭，这椰香是灵魂，能省吗？有的江鱼仔硬得像石头，咬下去不是香脆，而是怀疑自己牙齿保险有没有买好。幸好，大部分叁巴酱还保留该有的香气，不然这椰浆饭就彻底变成“三不香”了。

我常跟外国朋友解释椰浆饭的精神，让他们先明白，这不只是一碟饭，而是我们在物质不算丰富的年代，用务农能得到的食材，拼凑出色香味俱全的国民美食。

一碟传统椰浆饭，该是这样的画面：椰奶蒸出的白饭，放在香蕉叶上，配一勺叁巴酱、炸花生、香脆江鱼仔、几片黄瓜，再加半颗水煮蛋。

简单，却让人百吃不厌。

如今物质条件富足了，的确可以加鲍鱼、龙虾，甚至是帝王蟹，但无论配料升级到多豪华，那份属于椰浆饭的香味DNA不能丢。否则，不如干脆叫它“炸鸡饭”，至少名副其实。

就像那个椰浆饭的中文译名“辣死你妈”，我从来不觉得好笑，广东人有句话说得好：“恶心当有趣”，这音译大概就是典型例子。

对我来说，椰浆饭应该让人记住的，不是名字有多爆笑，而是那三种香气：椰香、鱼香、辣椒香。

所以，请还给我椰香吧，炸鸡我也爱，但椰浆饭的灵魂，永远应该在那碗饭里，而不是藏在鸡腿旁。