陈爱玲：印尼非物质文化遗产-贾姆

在印尼的爪哇地区，常看见一台简朴单车，上面装满各式各样大小不一的瓶瓶罐罐，有多样色彩-黄色、灰色、橘黄色，沿著大街小巷穿梭，有需要随唤随到。若在乡间邻里常见妇女身上背个硕大竹篓，杯子瓶子满满一大袋，一番窃窃私语，随即调配起来，没有磅秤量匙，所有比例只要经过眼睛目测，双手拿捏，就变出各种饮品，客人不假思索，一饮而尽，心满意足付钱离去，究竟这杯饮料有何乾坤？

历史悠久，民间保健茶

印尼人称它贾姆，原文Jamu 是爪哇Jawa与愈合ngramu之意，发源自8世纪的中爪哇马达兰(Mataram Kingdom)王国，他们原是一群虔诚的印度教徒，承揽印度6000年前的古老医学经典：阿育吠陀。西元前随印度商贾到东南亚，日常生活中采摘各种身边唾手可得植物、香料、花卉或水果，偶是地下茎、种子、树皮等调制来保健身体降低生病的机率，既使不小心犯疾，秉持著药食同源来治愈身体，当时这套秘而不宣的养生学只停留在宫廷，到了13世纪的满者伯夷(Majapahit)王朝才延续到庶民人家。

新鲜香料如：沙姜、南姜、姜黄、郁金。也有来自新鲜叶子；可杀菌消肿止痛的苏木、补血的红背菜或者胡椒科假蒟(大马称Daun kaduk)，贾姆素材当中也有搭配新鲜果实，降低苦涩感增加适口度-莱姆、灯笼果、沙梨。树皮常见有肉桂，花卉则用双瓣茉莉、玫瑰经过熬制或萃取成为一瓶瓶浓缩原汁，他们除了制作各种类型的机能性饮品外亦制作成美容护肤用品、外伤草药，数千年来成为广大民众保健用品，内服外用，母亲到女儿世代相传，流通之广从刻划在婆罗浮屠寺庙上的浮雕可见一斑，石块上刻画作法，留下步骤详细记录，当时流传于马达兰王国的宫廷手稿SeratKawruh高达1775种，清楚看见早年先人智慧。

传统价值被看见

近代贾姆并未随著物换星移而没落，反而越来越有蓬勃发展迹象，将近70%的印尼人至今定期饮用贾姆的习惯不曾改变，印尼政府为了唤醒国人重视古老智慧，在1963已经将其列入有价值传统医学，2023年12月6日，在波札那卡萨内举行的第十八届联合国教科文组织非物质文化遗产（ICH）大会上“印尼Jamu健康文化”被正式认定为世界非物质文化遗产之一。

贾姆随著地域不同、族群习惯及风土出产因地制宜，著名渡假胜地峇里岛把贾姆用作身体保健SPA当中：以新鲜姜黄捣成泥拌入椰子油涂抹于全身，藉以抑制毛发并改善肤质，这种手法并非空穴来风，现今医学研究已经证实姜黄除了防癌还能让浮肤质透亮有光泽，在印度及东南亚印度裔及马来裔新人举行婚礼前必须接受洗礼(Nalangu)仪式，大家在新人脸上与手足部位涂抹姜黄，象征净化及祝福之意，实际上正与姜黄原属性能镇煞抑菌不谋而合。

在印尼的加里曼丹省，贾姆被注入更多雨林中特有的各种植物，能够广泛拓展至治愈慢性疾病，再往东部移动，东巴布亚(Provinsi Papua)的红果(Pandanus conoideus)有高抗氧化功能，当地人透过加热方式萃取并饮用，经过研究的确有效抗癌。

动手做保健饮品

除了日常保健、慢性病外，贾姆对于妇女产后也有完整的一套系统，除此对于闺房性事，男女助兴的调配也多如牛毛。从刚出生的幼儿照护，迈入青春期抗痘问题到逐渐年长衍生压力、身体衰败问题，不分男女老少，针对不同年龄层有不同防护罩，令人大开眼界。

在追求回归自然本质的今天，贾姆结合所有天然植物精华，拉近人与自然界的关系，从古人智慧体悟出养生秘诀并代代相传，最近再到印尼做田野，赫然发现贾姆已经从乡间走入国际，甚至是知名品牌大酒店，有专人为你调制适合你体质的保健饮品。

在台湾对贾姆非常陌生，若有兴趣在家也能做出好喝的机能性饮品：取50克新鲜姜黄洗净并拍碎与1000克水一起烧开约10分钟，熄火盖锅焖10分钟，取香吉士榨出汁约30克，再和柠檬、金桔各10克搅拌均匀，加入适量冰糖融化，冷热饮都讨喜，姜黄的好，我就不再赘言了。

配合新书《东南亚饮食香料学》出版，作者将于8月1日及2日在吉隆坡举办两场分享会，有关详情可浏览作者脸书https://www.facebook.com/spices.tan。