陈振培：人间的臭之美味

前阵子刷到一篇食家写的文章，对臭之美食的诠释用了“只有天堂与地狱，没有人间”这句话，在写这篇文章时，想不起作者是谁，所以就去谷歌找作者，结果没找到，但反而发现“没有人间”早就是臭味食物界的经典注解。

不过，“没有人间”听起来太负面，像是直接宣判食物死刑，反而“只有天堂与地狱”这句话，很好的刻画出喜欢与不喜欢的纯粹，没有灰色地带。

嗅着臭，吃着香的代表作有很多，榴梿、臭豆腐、螺蛳粉，绝对是三大天王级别。大家都熟悉：鼻子抗拒，嘴巴投降，一入口反而香气爆棚、魂牵梦萦，但这课题很多人聊过了。

我今天想聊的是另一种臭，就是你觉得臭，他人觉得香的那种，榴梿勉强也在这个范围内，因为我挺喜欢榴梿的，但也真的受不了“榴梿嗝”或是密室的“梿榴遗香”，尤其是吃完榴梿后不小心打个嗝，那个味道简直是高浓缩毒气弹，这种攻击是无形的，也是无敌的。

言归正题，你觉得臭，他人觉得香的例子，在我这里应属羊肉，我不吃羊肉的原因是因为其膻味，我是真的觉得臭，但我有很多朋友觉得香，每次听人家说这羊肉不膻，结果我一试膻得差点归西，“上当”的次数多了，我就不再相信“这羊肉不膻”这句话了。

不是人家故意骗我，只是对他们而言是真的不膻，甚至有些人还觉得不够“羊味”。

其实膻味不止羊肉有，所有肉类或多或少都有“属于自己的气味”，只是我们觉得那是“香味”，所以忽略了。我有个朋友不吃猪肉，他的理由很简单：“我觉得猪肉臭。”这就像我觉得羊肉臭，让我开始反思，我是不是也曾用自己的标准笑过别人的“挑嘴”？

再举个例子，我觉得皮蛋真的香，尤其是流心的，但我有一位朋友受不了皮蛋的味道，有一次还受不了的去厕所吐了很久。

我朋友也无法解释他为何受不了皮蛋的味道，所以这是一个谜，一个身体的自然反应，与生俱来的。

写到这里，我想起了臭豆，这是一个很微妙的存在。我不讨厌它，但也不爱它。对我来说，它是“无感型选手”，不会主动点，但也不会躲，尤其是炒虾的时候，那股虾香藏都藏不住，所以我负责吃虾，朋友负责吃豆，一盘双赢，皆大欢喜。

不过，吃了臭豆去小便，那是连尿都臭的尴尬。

对了，我朋友觉得叻沙及虾膏也很臭，他说像垃圾水泡酸菜，但偏偏我觉得特香。怎么说呢，可能从小吃到大的味道，对他人来说，可能是水沟味，对我们来说，这是鲜香酸甜。

有时候我们在写食评时，常会被问：“这道好吃吗？香吗？”但我觉得这些问题根本没有标准答案。

味觉这件事，不只是主观，而是超级主观，还带著原生记忆、身体反应与文化背景。有人吃皮蛋会想吐，有人吃榴梿会发光；有人觉得臭豆是神物，有人闻了羊肉就想逃。

这不是你输我赢，而是每个人都有自己的味道地图，有人靠近天堂，有人沦入地狱，只有少数人，才能在这条“臭气路线”上找到属于自己的人间。