陈振培：饭后甜品是人的本能？

提起饭后甜品，很多人都会觉得这是受到西方文化影响所致，但你是否想过这也许是我们的“本能”？

有很多专家在这方面提供了一堆研究证据，其中就以多巴胺（dopamine）最常被提起，因为根据研究显示，当我们吃甜品时，大脑内的“奖赏系统”会释出多巴胺，让人产生满足及愉快的感觉，尤其是在疫情之后引发各种的情绪问题中，很多人开始提倡“多巴胺菜单”，其中还无端端的出现了一堆“多巴胺甜品”行销手段，对此，我真想问问这些人，什么是“多巴胺甜品”？

你也许会觉得，只要是甜味都可以激发多巴胺的释放，不一定是甜品呀？这时就有人（特别是心理专家）站出来反问说，白糖跟甜品，那一种会激起你的食欲？答案是很明显的，你不会莫名其妙去吃白糖，但你会因为“美丽”的甜品，而被诱惑起食欲。

此外，感官特异性饱腹感（sensory-specific satiety, SSS）也经常用来解释人们对饭后甜品的欲望，这是法国生理学家于1956年提出的现象，大意是我们在重复食用某种食物时，我们会减少对此食物的食欲，简单来说就是人类喜新厌旧的本性呗。

说到这里，你又会好奇这感官特异性饱腹感跟饭后甜品又有什么关系？其实这种现象是用来解释“甜品胃”的说法，因为很多时候，明明我们吃撑了，但是甜品上桌时，我们还是可以奋斗一下的，专家们认为这就是感官特异性饱腹感现象，原因是我们其实并没有真的吃饱，纯粹是吃腻了，所以甜品上桌正好可以解腻。

我之所以会提问饭后甜品也许是我们的“本能”，并不是因为这些研究成果，而是在我很小的时候，就有了饭后甜品的习惯。

到底有多小？我说不清，只能说我能记事以来，饭后甜品就几乎让我的童年充满幸福感。

我爷爷是开杂货店的，所以小时候吃饱饭后，我都可以去挑零食来吃，而在物质不是很丰富的80年代，零食不像现在这样多样化，因此我吃得最多的“甜品”是贡糖。

贡糖是一咬就碎的甜嘴，很适合小屁孩，所以那是我儿时每天的快乐泉源，甜甜的贡糖比吃饭还香，所以我能乖乖吃饭，贡糖绝对有功劳，以致于长大后我偶而还是嘴馋想吃贡糖。

后来上学后被送到外公家里，因为外公是卖豆水的，我的饭后甜品很自然的就变成黑糖豆花，所以在我搞懂饭后甜品现象的研究前，甚至是西方文化“入侵”我的世界前，饭后甜品一直是我的日常。只是如今年纪有点大了，要控糖了，我才“被逼”把甜品改成坚果类。

饭后甜品对我来说是一种饮食习惯，不管吃了什么，都喜欢以甜来收尾，没有甜味的一顿饭是不圆满的，因此那怕只有一小块糕点，只要是甜的，我就觉得满足了。

尤其是出社会工作后，因为有经济能力了，我的饭后甜品更是上了不少档次，但不管再多的花样，我始终偏爱中式的甜食，尤其是椰奶绿豆汤，永远都是我的No.1，当然槟城的娘惹糕也是我的快乐泉源，因此，在我这里没有西方饮食文化的诱惑，只有吃饱饭就想来一口甜的本能。