酒配餐喜好为先

爱喝香槟的人一听到Chandon，脑海中自然浮现Moet & Chandon。其实，品牌并不只拥有自家的香槟，旗下还有一家位于维多利亚高级产区的Domain Chandon。该气泡酒因不在香槟产区内而不能启用“香槟”的名号，味道与气泡却足以媲美世界顶级香槟。

生蚝、鲜虾刺生和沾上些许芥茉的鲷鱼刺生凑成一碟海鲜拼盘，鲜味十足。一般清甜的海鲜总是配以Chandon Brut，但经过一番尝试，我偏爱搭配Chandon Rose。微酸的红莓果味加上新鲜虾味，更能带出虾的鲜甜，也有助提升鲷鱼的鲜味。

懂得品茗的方法，就更懂得欣赏葡萄酒。为了更了解Chandon气泡酒与静态葡萄酒系列，资深酿酒师DanBuckle特别在双威Eight Gourmets Gala（ECG）餐厅主持一场美酒品鉴会，让大家体验Chandon层次鲜明与丰富酒质。

与熏鸭沙拉匹配的是Domaine Chandon PinotNoir 2013。它散发出的乌梅与山莓果香，恰好与熏鸭独特的味道相互呼应。另外试了Domaine ChandonChardonnay 2013，橡木辛香与淡淡柑橘味搭配，别有一番风味。

为时两小时的品鉴会中，Dan Buckle为我们带来了气泡葡萄酒冠军Chandon Brut，嫩粉色的Chandon Rose，以及红与白静态葡萄酒Chandonnay 2013、Pinot Noir2013和Shiraz 2012。

最后一道料理，卡拉马塔橄榄配牛肉火腿带有丰富的牛肉风味，搭以Domaine Chandon Shiraz 2012无疑是锦上添花。Shiraz强烈的口感、柔顺的单宁，恰好与味道浓郁的牛肉形成正比，在味蕾上达到平衡。

用餐期间，除了按照既定的美食搭配，Dan Buckle也鼓励大家多加尝试，可按照自己的口味为自己的美食进行搭配。“我和家人外出用餐的时候，最喜欢以ChandonRose搭配点心。”没错，他口中的点心，便是我们认知里的港式点心。大家或许觉得讶异，Rose配点心是个新鲜的说法，但身为酿酒师的他却认为在美酒面前，应该先按照饮者的喜好，再来才是规则。