川酸辣香莅临

在这个7月至9月份，位于柏威年广场笼的传人旗舰──笼的传人之北京烤鸭，与中国四川菜烹饪大师朱建中联手打造“舌尖上的四川”美食节，一桌子正宗香浓的川菜，开启了麻辣鲜香的川味之旅。

川菜素有享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，历来有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；以及“八滋”：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之讲，调味多样，主要以麻辣为特色。朱建中表示，川菜的特点在于“重汁、重油、重味”，味道比较浓厚，慢慢会让人有一种依赖。

【麻辣香锅走地鸡】鸡肉块酥脆，以大量的辣椒煸炒，青辣椒取香气，红辣椒取味道，还有花椒，吃后唇舌麻麻的，非常适合下酒。

朱建中此行的目的就是让大马的老饕可以品尝到真正的川味儿，因此他还特别从家乡带来了林林总总的四川辣椒、泡菜及腊肉腊肠，“少了这些东西就无法发挥川菜的精髓。”他并没有特别改良口味迎合本地人，而是在成都怎么做，在这里照样做。

【文思豆腐羹】虽然这不是川菜，但是刀工很好，豆腐和木耳切得细如发丝，羹汤清如水，但每一口却带有淡雅的豆香味。

30年烹调经验

在美食节期间，我们可以品尝到经典的菜色，如口水鸡、四川水煮东星斑片、麻辣香锅走地鸡、宫保明虾球、四川香肠拼、四川担担面等。朱建中说，道地的口水鸡，一定要用四川产的菜籽油爆过辣椒，香气更加馥郁；水煮东星斑，虽看起来红彤彤的，但是并不会麻辣的让人挥汗，反而可以尝到鱼肉的鲜味；麻辣香锅走地鸡，煸的够干爽，吃起来带干辣，舌头麻麻的。