番薯叶煮炒饭店坐落在丹绒道光白云山路边,家庭式的经营法加上店名,常常让人误以为是素食店。

从峇都丁宜取道水池路到市区,途径白云山路会看见路边有间家庭式煮炒饭店,名叫“番薯叶煮炒饭店”。乍看之下,很多人看到“番薯叶”的店名,第一直觉是素食店,那就错了!“番薯叶煮炒”其实是一间家庭式的煮炒饭店,由年轻老板娘林靖一手打理。

林靖(31岁)接受《东方日报》访问时说,该饭店在去年8月开张,一开始在寻找地点时,市区没地方停车、空间不够用,都是她的考量,最后在远离市区的丹绒道光找到合适的半独立式排屋,就决定将饭店地点设在该处。

林靖从研发菜式、采购到设计菜单都一手包办,虽然尝试过放手让员工去做,但最后还是放心不下。
林靖从研发菜式、采购到设计菜单都一手包办,虽然尝试过放手让员工去做,但最后还是放心不下。

该饭店打从一开始就定位成家庭式饭店,希望做的是街坊生意,所以在设定饭店名字的时候,她弃用了不少类似酒楼的气派名字,到最后选择了家常菜番薯叶为名。

地点找好了、名字也定了,饭店开始营业后,她一天要亲自出去采购2次,一次在早上营业前,一次在午休时段,因为需要的食材需要在不同地方购买,所以无法一次过采购。

她坚持用新鲜的蔬菜,但很多时候在外买到的,不是每次都能达到她的要求,尤其是番薯叶。

番薯叶煮炒饭店在寸土黄金的槟岛开发土地种菜,坚持用最好的食材煮出最好的味道。
番薯叶煮炒饭店在寸土黄金的槟岛开发土地种菜,坚持用最好的食材煮出最好的味道。

番薯叶忌讳“老”

她分享,番薯叶有3个品种,一种是一片圆叶的、一种是3角的、还有一种是5角的,圆叶的最好吃,但却很难找,有时候不是虫蛀洞太多,就是沙土太厚,再不然就是菜梗太老。

她说,番薯叶最忌讳的就是“老”,批发回来的一公斤经过挑拣后,能上桌的只有半公斤,变成了她的烦恼。

在员工的建议下,她在餐馆旁的空地开发了2片约700平方尺的菜园,抱著试一试的心态开始种起番薯叶。

番薯叶很快的在两周后就能收成了,鲜嫩不在话下,菜梗还不用“脱丝”,炒上桌后的颜色翠绿,顾客吃过都赞誉有加,说和其他餐馆吃到的不一样,加上她特别熬煮2小时的参巴酱炒,意外成了每桌必点的菜肴。

自家种的番薯叶是该饭店的招牌菜,虽然炒参巴才是招牌菜,但清炒也完全不逊色,清脆鲜嫩。
自家种的番薯叶是该饭店的招牌菜,虽然炒参巴才是招牌菜,但清炒也完全不逊色,清脆鲜嫩。

对厨师有要求 不能“但求交差”

该饭店营业至今5个月,换了不少的厨师,她坦诚,因为很多菜色是自己研发的食谱,因此对厨师有一定的要求,绝对不能有“但求交差”心态。

若和厨师发生意见分歧时,同一道菜她会要求厨师根据自己的意见煮一份、根据她的意见煮一份,一同试吃后进行讨论。

林靖爱吃又爱煮,常常在家研发新菜式,麻辣皮蛋也是该店特色菜肴之一。
林靖爱吃又爱煮,常常在家研发新菜式,麻辣皮蛋也是该店特色菜肴之一。

她从一开始的逾10样菜色增加至现在的近50样,而且几乎2个月就会新增菜色换食谱,所以时不时都会有熟客问有没有新食谱,若运气不错,还可以吃到“隐藏菜单”。

林靖一手的好厨艺是阿嬷传下来的,店内的招牌菜之一客家猪脚就是传承自阿嬷的食谱,和外头普遍吃到的黑醋姜风味不一样,阿嬷的煮法偏向娘惹口味,也没有猪肉的骚味,需要以小火持续搅拌至少3小时才能上桌。

说到创业,她开始回顾,毕业后从事的医疗器材批发行业,直到创业投入饮食界,都和酒店旅游本科没有关系。

“我自己也嘴刁,外面的食物常常满足不了我,这样我想不如开一间小餐馆,分享好吃的家常菜。”

阿嬷传下来的客家猪脚食谱,与常见的黑醋姜口味不一样,也是林靖坚持传承的好味道。
阿嬷传下来的客家猪脚食谱,与常见的黑醋姜口味不一样,也是林靖坚持传承的好味道。

坚守自己的味道

该饭店至今没有任何宣传,她担心顾客一窝蜂涌来会应付不来,而且该饭店不注重摆盘也不搞噱头,只专注保证味道。

时下年轻人注重“拍照”多过食物本身的味道,热潮一过就过了,70年代的人注重人情味,吃习惯的味道就一直吃下去,要在这缝隙中杀出重围,她相信,只有坚守自己的味道,时间累积下来就会有客源。

欢迎顾客自带蔬菜 仅收加工费

番薯叶生长速度快,她灵机一动,开放菜园让顾客自己剪番薯叶,现剪现炒,加上有博客在面子书分享,一窝蜂顾客上门体验剪菜乐趣,无形中对菜园造成了伤害,因此她已重新整理菜园,接下来就不再开放给顾客剪菜了。

除了番薯叶,该饭店员工也在自家的菜园种植咖哩叶、班兰叶、咖哩花、薄荷等,她就选择向员工购买这些有机蔬菜。

至于饭店的菜园,翻新后开始栽种南瓜,目前在等收成,可是2片的土地已无法满足她,因为她想种更多的有机蔬菜,接下来她考虑将菜园发展成多层栽种,或到浮罗山背租一片地,增加更多有机蔬菜。有时候一些熟客也会带著自家种的菜到该饭店,她理解可以吃到自己种的菜的愉悦,因此欢迎顾客自带蔬菜,她仅收取加工费。

在寸土黄金的槟岛开发菜园,她认为并不会浪费,因为她平常在自己家也会利用宠物饲料袋、椰子皮等再循环物品种植玉米。

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