Yin's Wholefood Manufactory采用开放式厨房,让顾客能了解店内所有食物的烹煮过程。

5年前,他们投入了Yin's Sourdough烘培与咖啡屋;2年前,他们推介了Yin's Sourdough比萨屋;今年,他们再推出Yin's Wholefood Manu factory(全食品制作)。他们,是夫妻档王圣杰及陈素颖。

2014年,陈素颖(40岁)在乔治市开设了以其名命名的天然酵母烘焙及咖啡屋,正式向乔治市的居民推介当时本地人还感到陌生的天然酵母面包。

为什么会开始制作天然酵母面包?她追溯回忆,从事药物传销行业10年的她,为了纾解压力,经常在家自制面包给家人吃,但当时还只是使用普通市场上售卖的干酵母。

后来,因为举家跟随从事工程师的丈夫迁至美国居住,让她在美国首次接触了天然酵母面包,激发了她的兴趣,尝试动手培植天然酵母。

有效抑制血糖

从美国搬回大马之后,她发现,患有糖尿病的母亲即便按时吃药及控制饮食,血糖仍不断升高,导致药物分量越加越重。经过研究,她发现天然酵母面包有效协助抑制血糖,母亲食用后的一年内血糖不再提升,证实了其有效性。

她开始觉得应该与社区民众分享天然酵母面包,因此在2012年,家住浮罗山背的她与丈夫在那怡人的山城设立了自己小小的烘焙屋。

一开始街坊的反应不太好,甚至有大叔“好心”告知其面包已发出酸味,让她啼笑皆非。大叔的提醒让她发现,要让社区接受,就必须让他们知道天然酵母的成分与口感,因为天然酵母需要长时间发酵,加上没有添加软化剂和防腐剂,面包经过数天后水分自然流失,不会像其他面包那么松软,而且味道带酸。

经过细心的解释后,街坊们在食用前有了心理建设,就开始慢慢可以接受。

说了那么久,天然酵母面包究竟是什么?王圣杰(40岁)以简单易懂的方式解释,制作普通面包的基本材料有面粉、水、盐和干酵母,而他们只是将普通酵母拿掉,以时间代替,让面粉团经过12个小时的发酵后成为天然酵母。

他笑说,本身育有3名孩子,但自从培植了天然酵母之后仿佛有了第4个孩子,太太为了确保酵母时刻保持活跃,无论是去看电影或回怡保娘家,都将酵母带在身边。

香肠午餐肉全人手制作

今年10月,Yin's Wholefood Manufactory在峇央峇鲁新开张,标榜店内所有食物全人手制作,包括小孩最爱的香肠、鸡块、午餐肉、汉堡肉馅等等,都能让人安心食用。

刚开张不足一个月的全食品制作店铺,店的左边是餐厅,偌大的玻璃屋开放式厨房引人注目,食物烹煮的过程毫不遮掩,因此不仅材料、烹煮过程也强调让人安心;右边部分是ZenXin有机食品供应店。

陈素颖说,全家人还在美国的时候,对美国的全食品市场非常喜爱,里头售卖熟食、有机产品、天然产品等等,氛围也让人舒服,因此他们想把此概念带入槟城,希望可以为本地做得更多。

全食品制作店铺大至香肠、午餐肉、薯条,小至沾酱、意大利面酱、果酱等,都是在店内的中央厨房制作,保证真材实料,吃得安心。

目前,店内的菜单有沙拉、意大利面、汉堡套餐、糙米沙拉,未来还会增加他们拿手的天然酵母比萨,王圣杰还说,或许未来他们会推出自制的意大利面条。夫妻俩要打理3家店,还要照顾3名孩子,在外人都看夫妻俩生活应是忙得不可开交,而此刻正在忙著照顾孩子的陈素颍只是淡淡地说,“还ok,我享受自己做的东西。”

也是这个心态,在最初她徬徨是否应继续经营Yin's Sourdough烘培与咖啡屋时,帮她做了决定,才能让后来有第2间比萨店和第3间店“出生”。

物质分解至最小 减轻胃负担

经过长时间发酵的天然酵母面包还有一个功能,就是面包吃了不会胃胀风,因为在发酵过程中已将面筋、糖类等物质分解至最小,减轻胃的负担。

为了让更多人能接受天然酵母面包的微酸味道,陈素颖开始与善于烹饪的母亲研究食谱,教大家怎么吃天然酵母面包。一开始她鼓励家翁以面包蘸咖哩,家翁从“哪里能吃的那么酸”开始,到现在已全心接受天然酵母面包,吃不惯外面售卖的面包了。

在一次机缘巧合下,夫妻俩决定将浮罗山背的小烘焙屋搬到乔治市,将天然酵母面包推广让更多人食用,因此有了乔治市的Yin's Sourdough烘培与咖啡屋,除了面包,还售卖自制三明治等小食,让大众知道天然酵母面包的美味之处,后来还将天然酵母用以制作比萨。

王圣杰在比萨店投入经营不久后,选择辞去了稳定高薪的工程师工作,他坦言,其薪水原本足以让太太过少奶奶的生活,但为了看自己能做到什么程度,也为了自己的选择,他毅然决定辞去工作,与太太并肩作战。

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