老板特在店家墙 上绘上栩栩如生的爆 米花壁画,吸引不少本 地民众及游客拍照留 念。左为杨康健。(摄影:李家俊)

爆米花如今并非只有电影院才能吃到的零食,一颗颗球型的爆米花已随著专卖店的崛起,近年来在我国开始流行,再搭配众多口味选择,何时何地都一样能让你吃到停不了口!

无论男女老少,香脆可口的爆米花向来都是大家的心头好,尤其是休闲娱乐的时候,在家中也能捧著一桶爆米花慢慢吃,更是一大享受。

位于怡保旧街场的爆米花专卖店PopcornTime是于今年5月成立,创办人杨康健(43岁)接受《东方日报》访问时表示,该店目前共有5种口味的爆米花供顾客选择,包括焦糖、辛辣、海藻、坚果及绿茶。

他说,他一开始仅推出两种口味的爆米花,之后随著时间慢慢了解大众都能接受的口味,再研发出适宜老少的新口味,他也不排除将来会推出更多新口味,不过目前尚在研究当中。

为怡保添新事物

“爆米花专卖店PopcornTime”目前共有5种口味的爆米花供顾客选择。
“爆米花专卖店PopcornTime”目前共有5种口味的爆米花供顾客选择。

他说,当初之所以会想到把各种口味的爆米花引进怡保,主要是因为看到怡保目前除了电影院及购物商场,分别有售卖现成和包装的爆米花外,其他地方都鲜少会有爆米花专卖店,且口味选择方面也不多。

“当时我是在出国到台湾旅游期间,被有人售卖不同口味的爆米花深深吸引,由于觉得特别,也认为是一种商机,因此让我有灵感回国构思开拓一家爆米花专卖店,让怡保的市民也有机会尝到不同口味的爆米花。”

他指出,之前曾做市场调查,发现类似的爆米花专卖店在新加坡、吉隆坡及槟城等地方其实早已盛行,惟怡保却暂时未有相关的专卖店,加上本身来自怡保,所以就决定在怡保创业,冀为怡保增添新事物。

今日做明日卖 无添加防腐剂

由于没有加入防腐剂,专卖店包装爆米花的使用期限只有3周。
由于没有加入防腐剂,专卖店包装爆米花的使用期限只有3周。

杨康健说,该店爆米花另一特点是纯手工制作,基于无加入防腐剂,因此包装式的最佳食用期限为3周,杯装式则是3天,有别于通过爆米花机制作的包装式爆米花可存放1至3个月。

他表示,一开始还未预测到销售量的时候,逾期的爆米花仅能扔掉,不过现在经过数个月的经营,该店已大概掌握到每日的销售量,尽量保持在“今日做,明日卖”的方式,把新鲜的爆米花交到顾客的手中。

每个行业都有特定挑战,此行业当然也不例外,他认为,万事起头难,由于该店推出的是产品在怡保属新事物,一开始也会担心怡保人会否接受,之后日子久了才获得愈来愈多人的认同。

他坦言,由于现今社会的人士对饮食健康的要求较高,所以该店在选择玉米粒品种的时候也毫不马虎,以确保其使用的玉米粒是非基因改造食品(non-GMO)。

采美国进口“蘑菇状”玉米粒

杨康健披露,一般用于制作爆米花的玉米粒共分为两种,一种是电影院常见的“蝴蝶状”,价格普及化,另一种则是市售价格较高的“蘑菇状”玉米粒。

他直言,为推出特别且不失口感的爆米花,他选择采用美国进口的“蘑菇状”玉米粒制作爆米花,相比“蝴蝶状”爆米花,蘑菇球型的爆米花在咬下去的那一刻,其酥脆不仅会比较有嚼劲,也能品尝到玉米粒本身的香甜。

“其实除了经典的‘焦糖爆米花’之外,如今已愈来愈多人能接受各种新口味的爆米花,就如购物商场内售卖的多元包装,大部分是由外国工厂制作,之后进口到我国,因此售价方面亦不便宜。”

另外,他说,谈及爆米花,人们一般只会联想到电影院,惟电影院所见的爆米花与手工爆米花并不一样,皆因前者大部分都是把玉米粒及全部原料直接放入爆米花机内,即可制作的爆米花。

过滤步骤不可少

杨康健示范如何进行爆米花冷却及过滤的步骤,之后才装入包装袋内。
杨康健示范如何进行爆米花冷却及过滤的步骤,之后才装入包装袋内。

“在学会如何制作爆米花后,我才知道手工制的爆米花不简单,必须经过数个步骤,如沾附糖浆、过滤及筛选等,需耗上比较长的时间,才能制作出理想的爆米花。”

他认为,过滤是手工爆米花不可缺少的步骤,如此在食用的时候才不会吃到无法爆出的玉米粒。

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