姚文杰：蔡澜篇之其乐融融

忽晴忽雨的天气，窝在家里或者在外喝咖啡，一本蔡澜杂文集在手不知时日飞逝，一乐也。

读蔡澜作品最过瘾在于长知识之馀，也觉得风趣幽默。字里行间可以看得出他的个人立场也非常明确，例如批评吃面没有猪油等于没有灵魂、茹素的人一幅可怜兮兮的要求别人不吃荤的卫道士模样等等，第一次读他作品的读者可能觉得受到冒犯。但是熟悉他作品与人生态度的读者可能觉得很过瘾，因为我们日常都戴著面具做人，很多“看破不要说破”的话藏在心里，透过蔡生的笔让我们的不同想法宣泄出口这才大快人心，否则憋久了大概会生病。

蔡生日常可能被视为“说话很伤人”，也是读完这本书才知道的。话说蔡生有一次雨天搭计程车遇上有臭狐的司机先生，他唯有开后座的窗口透透气，司机大佬不悦，说雨水入车坏了怎么办？蔡生直捣死穴，点明他的体臭问题，司机先生没有揍他反而请教哪些药可以治臭狐。实在是很奇特，换作是我们这般直肠直肚，出门肯定三天两头就跟别人起冲突。

外加他与朋友时不时说这个那个是“视觉污染”、“听觉污染”，读到这些文章实在爽快。我平日开车听到有些人的声音就觉得难受，原来那个委屈感叫做“听觉污染”。日后若写信投诉电台或网台，监制看到这么专业的投诉用字，必定更加正视听众心声。借蔡生的笔、引用他的用词，二乐也。

也常常想著找蔡生的食谱借用一下，刚好有个章节写到如何煮猪手姜。咦，这次有机会了。其实猪手或猪脚任君选择，贪心如我必定混合一起煮，条件是先买到多一些冰糖、浙江黑醋。想起煮了两天的稀巴烂半肥瘦猪肉配香喷喷的米饭或云吞面，游泳之后必定吃得起劲。读书顺便学习新菜式，三乐也。

愈写愈饿，最快的方法莫过于煎蛋。从小就会煎蛋，跌跌撞撞之后摸出来的方法，其实都跟蔡生所写的差不多：铁锅烧热了才落油，而且油必须热到开始冒烟才能让鸡蛋落锅。我的做法都是先把鸡蛋打在空碗中，这样就不需要让锅边出现蛋白黏著的痕迹。有人认为直接打蛋入锅最省时省力，但是万一早上开了一颗臭蛋入锅，那股臭气经过热油加持直奔鼻孔的“嗅觉污染”，仿佛祝你今日走霉运。这，又是何苦呢？

另外补充蔡生没提到的一点：煎蛋若漂亮，有一点剩油平均分布在中华铁锅的表面，其实是最好的“养锅”方法。

分享蔡澜先生的书竟然扯到煎蛋与养锅，四乐也。