从白天的一杯咖啡，到夜晚的一杯鸡尾酒，看似截然不同的两种饮品，其实有不少共通之处。
吉隆坡Sun & Moon近日推出全新“From Barista to Bartender”鸡尾酒单，由店内首席咖啡师李哲影（Zax Lee）首次主导设计，将多年累积的咖啡制作经验融入调酒，带来10款融合咖啡制作技巧与调酒创意的特色饮品。
对Zax来说，调酒与冲泡咖啡有不少共通之处。过去专注于精品咖啡的他，如今将咖啡制作技巧融入调酒，从风味比例、口感层次到泡沫质感都十分讲究。
这次新酒单更运用冷萃、牛奶澄清及高速搅拌等技术，为经典鸡尾酒带来不同的风味与口感体验。
这次新酒单以“Brewed at Dawn, Blended by Dark”为概念，将一天从日出到深夜的变化融入饮品设计。从清爽的果香气泡酒，到茶香、咖啡风味及酒感较浓郁的经典调酒，让不同喜好的顾客，都能找到适合自己的选择。
从Sun到Moon，10款鸡尾酒展现不同风味
全新酒单最有趣的地方，在于以一天的时间变化作为设计灵感，将10款鸡尾酒分成三个阶段。
代表白天的“Day Light”以清爽、轻盈的气泡饮品为主，包括加入椰子水、班兰与白兰姆酒的Coco & Rum Fizz，以及从经典雪糕汽水取得灵感的Ice Cream Soda。
到了“Afternoon / Evening”，饮品则加入更多茶香、花香与水果元素，例如Green Aura 2.0、Houji-Peach Fizz和Citrus Blossom 2.0，整体风格偏向清新、平衡。
随著夜幕降临，“Night Vibes”系列则转向味道更浓郁的调酒，包括Passion Margarita、Vegan Whisky Sour、Negroni、Espresso Martini及Eclipse Tropical。
透过不同的材料与调制方式，让这份酒单不只是一系列鸡尾酒，更像是一段从白天走到黑夜的味觉旅程。
雪糕汽水变身鸡尾酒！熟悉味道有了新玩法
在10款酒品当中，Ice Cream Soda可说是相当有趣的一款。
这款调酒的灵感来自店内原本深受欢迎的伦敦风格雪糕汽水。Zax经过多次尝试，重新调整配方，加入Suntory Toki威士忌、Limoncello、柠檬汁及自制香草Gelato，再结合牛奶澄清与气泡技术，打造与传统雪糕汽水截然不同的版本。
有意思的是，制作过程中剩馀的奶油也没有浪费，而是被冷冻制成棒棒糖，成为饮品的一部分。
另一款Green Aura 2.0，则将日式抹茶与百香果、柠檬及琴酒结合，并透过牛奶澄清技术处理。虽然配方中没有加入番石榴，却能呈现出近似番石榴的风味。
喜欢茶香的朋友，可以留意Houji-Peach Fizz。这款饮品使用日式焙茶冷萃、蜜桃汁、龙舌兰及柠檬汁，再加入少许黑胡椒，让茶香与果香之间多了一层变化。
Espresso Martini不靠摇荡，改用咖啡技巧制作
如果说哪一款鸡尾酒最能代表Zax从咖啡师到调酒师的转变，那么Espresso Martini绝对值得一提。
传统Espresso Martini通常透过摇荡方式，让咖啡与酒液融合，并在表面形成泡沫。不过，Zax选择采用另一种方法。
他将过去制作招牌冰柠檬咖啡时使用的高速搅拌技术，应用在这款经典鸡尾酒上，取代传统摇荡方式。
酒款结合Sun & Moon自家拼配咖啡、Malfy Rossa Gin、Suntory Toki威士忌、柠檬汁及糖浆，透过高速搅拌形成绵密、细致且较稳定的泡沫。
对他而言，这不单是为了让调酒看起来更特别，而是希望从第一口到最后一口，都能维持一致的饮用口感。
此外，Vegan Whisky Sour也展现了不同的调酒思路。一般Whisky Sour常以蛋白制造泡沫，这款则使用植物性纤维素与黄原胶调制的起泡材料，取代传统蛋白，让不食用动物性材料的顾客也有另一种选择。
本地食材也成为调酒主角
除了调制技巧，Sun & Moon这次也特别重视食材来源。
除了需要进口的烈酒，酒单使用的非酒精原料均在本地采购或由团队自行制作，包括热带水果、茶饮、咖啡及各式自制糖浆。
像是Coco & Rum Fizz加入马来西亚人熟悉的椰子水和班兰汁；Passion Margarita则以百香果、自制洛神花梅子糖浆及酸梅元素，为经典Margarita带来不同风味。
至于作为夜晚系列压轴的Eclipse Tropical，则结合澄清西瓜汁、琴酒浸泡的酸梅，以及由冷萃咖啡与兰姆酒制成的自制黑啤酒风格顶层，透过深浅色泽形成日蚀般的视觉效果。
这些熟悉的本地食材，经过不同的调制方式后，也为鸡尾酒增添更多变化。
不只是换一份酒单，而是换一种调酒思路
对不少人来说，咖啡与鸡尾酒分属两个不同的世界，一个是日常提神饮品，另一个则经常出现在夜晚聚会的场合。不过，从Zax这次设计的酒单可以看出，两者其实都离不开对风味、比例与口感的掌握。
从重新演绎经典雪糕汽水，到运用咖啡技术制作Espresso Martini，再到将本地水果与茶饮融入调酒，Sun & Moon透过不同的创意组合，展现鸡尾酒的更多可能性。
这份全新鸡尾酒单为期间限定，仅供应至12月3日，想体验不同风味的朋友，不妨把握机会前往尝鲜！
【资讯站】
地址：10, Jalan Delima, Imbi, Kuala Lumpur
温馨提醒：以上饮品均含酒精，请理性饮酒，酒后勿驾驶。
