提起“Omakase”，你会想到什么？是坐在日式料理吧台前，看著主厨一道接一道端出精致料理，还是期待下一道菜会带来什么惊喜？但谁说Omakase一定要吃日本料理？来到大山脚，连熟悉的街边小贩美食，也能变成一场充满地方风味的无菜单料理体验。
不用顶著大太阳穿街走巷，也不必拿著手机搜寻哪一家小贩最值得吃，只要走进“山脚厝饮食文创馆”，坐下来等著开餐，就能让多道大山脚传统小吃轮番上桌。
记者趁著参加大山脚（武吉）文学采风营的机会，亲自体验了一场别开生面的“小贩Omakase”。原本以为只是把几道小贩美食集中在一起，没想到吃著吃著，还吃出了不少地方饮食故事。
山脚厝本身也是个有趣的地方。这里不只是餐饮空间，同时结合摄影馆、婚纱店与文创元素，让饮食、艺术及地方文化在同一个空间相遇。
而最吸引记者的，当然还是那一桌等待登场的大山脚美食。
当晚的菜单可说相当丰富，从菜粿、粿条汤、米台目、鸭蛋炒粿条，到炒粥、蟹肉河粉及啰吔，都是大家熟悉的小贩料理。
这些食物单独出现在街边摊位，或许不会让人感到特别惊奇，但当它们一道接一道上桌，仿佛把大山脚不同角落的小贩摊位搬到同一张餐桌，反而有了另一番趣味。
其中，来自马章武莫一带的古早味菜粿，没有花俏的外表，走的就是传统朴实路线。
另一道值得细细认识的，则是米台目。
据介绍，传统米台目以纯米浆与薯粉搓揉，再透过孔洞挤压成形，做出来的米台目呈米白色，口感较为扎实，与市面上一些依靠机器大量生产、外观半透明且口感滑溜的制品有所不同。
对平日只顾著吃、未必留意制作过程的食客来说，原来一碗看似普通的米台目，从原料到口感都有值得探索的细节。
说到槟城美食，炒粿条肯定榜上有名，但这次吃到的鸭蛋炒粿条，还带出一段有趣的地方饮食故事。
根据当晚介绍，这道料理源自大山脚，后来逐渐传到槟岛。
这项说法让记者对熟悉的炒粿条多了一层认识。原来一道早已融入槟城人日常生活的小吃，也可能藏著不同地区之间的饮食交流历史。
另一道炒粥，同样有自己的来历。
据介绍，炒粥最初源自吉打西岭（Serdang），后来传入大山脚，经过当地人的调整与改良，逐渐发展成符合本地口味的版本。
这也让整场小贩Omakase变得更有意思。桌上的料理虽然被称为大山脚美食，却不代表每一道都起源于大山脚。有些味道随著人口流动而来，经过时间与地方饮食习惯的融合，最终成为当地人熟悉的古早味。
除了这些带有故事的小吃，当晚还有粿条汤与蟹肉河粉登场，让整席料理更加丰富。
吃过几道传统小吃后，再来一份啰吔，倒也恰到好处。水果搭配酱料，带来不同于其他料理的味道与口感，也让味蕾暂时从较浓郁的风味中转换一下。
当晚其实还有一道让人期待的甜品——煎蕊。
可惜，原本安排好的煎蕊，因为椰浆出现状况，最终无法上桌。
少了一碗煎蕊，确实有点遗憾。不过，店家特别送上一枚小小的芝士挞作为补偿，倒也为这场美食体验添了一段意外插曲，而这恰恰带出了小贩Omakase与一般固定套餐不同的地方。
这里的菜单并非一成不变，当天究竟能吃到哪些料理，还得视相关小贩是否营业而定。
换句话说，这次吃到的菜粿、炒粥或蟹肉河粉，未必会以相同组合出现在下一次的餐桌上。
对喜欢惊喜的食客而言，这种不完全固定的安排，正是无菜单料理的乐趣之一。
大山脚有不少值得探索的传统小贩美食，但对初次到访的游客而言，时间有限，要在短短一趟旅程中逐摊寻找、排队及品尝，未必容易。
山脚厝的小贩Omakase，提供了另一种选择。
它并不是要取代走访街边小贩的乐趣，而是把不同地方的传统味道集中起来，让食客能在一顿饭的时间里，接触多种在地料理。
更重要的是，这些小吃不再只是填饱肚子的食物。从米台目的传统制作方式，到鸭蛋炒粿条与炒粥的地方渊源，每一道菜都能成为认识大山脚饮食文化的入口。
旅行有时候就是这样。走访景点，可以认识一座城市的面貌；坐下来吃一顿饭，却可能让人更贴近当地人的生活。
如果你也是那种出门旅行，总觉得胃只有一个、想吃的东西却有十几样的人，那么这种小贩Omakase，或许正好适合你。
毕竟，少了四处赶场的匆忙，多了慢慢品尝的时间，还能顺便听听食物背后的故事，何乐而不为？
想亲自体验这场“山脚小贩美食佳宴”，可提前至少24小时或于前一天致电山脚厝预订，并依安排完成银行转账付款。
完成预订后，只需在约定时间抵达，便能享用当天安排的小贩美食。
不过，由于菜色会受到相关小贩营业情况影响，实际供应内容可能有所不同，建议预订时先向店家确认。
下次来到大山脚，除了四处寻找美食，不妨也试试这种方式。
原来Omakase不一定要有寿司和刺身，一盘炒粿条、一碗炒粥，也能成为一场充满地方故事的味觉旅行。
山脚厝 (Molido Eatery & Gallery)
地址：560, Jalan Sungai Rambai, Bukit Mertajam, Malaysia, 14000
电话：：+6016-440 9394 （财安 CA Chong）
营业时间：预约制
