在兵如港一间不起眼的住家后方，一台蒸气腾腾的肠粉机每日不停运转，空气中弥漫著白米与蒸气交织的香气。这里没有现代化工厂，也没有添加物，只有一家人数十年来日复一日地浸米、磨浆、蒸粉。这里就是“顺兴猪肠粉”的诞生地。
现年40岁的第三代负责人冯耀忠接受《U玩食》访问时指出，家族制作猪肠粉的历史可追溯至1964年，由祖父开始经营，之后于1990年代交由父亲接手，如今则由他与兄弟姐妹共同承传。
“我是第三代，现在还是在帮爸爸一起做，希望把祖父留下来的味道保存下去。”
与不少采用现成粉浆制作的业者不同，顺兴至今仍坚持以纯白米制作猪肠粉。冯耀忠说，他们选用来自吉打的A级白米，每月由相熟米商直接供应，一次运送约一至两吨。
每天清晨开始准备工作，白米先清洗约15分钟，再浸泡长达7个小时，之后磨成米浆。米浆还需静置3至4小时，让米浆自然沉淀，待上层清水分离后，再取底层米浆调配。
“米浆的浓稠度很重要，全部靠经验去掌握。如果水太多，粉会太薄；米浆太浓，又会太厚。”
他透露，每天需耗用约200至300公斤白米制成米浆，全部凭多年经验控制比例与口感。
冯耀忠表示，蒸制过程看似简单，实际上却极考验经验。最重要的是炉火与蒸气温度，蒸气必须长时间维持高温状态，机器一旦停下，整个制作流程就必须重新开始。
“火不能停，温度一定要够，否则蒸出来的粉会不熟。”
调好的米浆经过输送带进入蒸炉后，短短10秒便能蒸熟，一张张雪白透亮的猪肠粉随即出炉。“控制厚薄和滑度，就是靠手感和经验。”
目前家中的两兄弟主要负责控制机头与米浆浓度，两名妹妹则协助切粉，一家人分工合作，维持传统家庭式作业。
祖父特别叮嘱：千万别加化学物
冯耀忠说，祖父生前曾特别交代后代，绝不能为了延长保存期限而加入添加物。
“祖父一直提醒我们，不要放化学物，不要改变原来的味道，同时也不要放入防腐剂，正因如此，顺兴猪肠粉的保存期限极短。”
“今天做的粉，最迟隔天就要吃完。有人问能不能放一个星期，我说不行，一定会坏。”
虽然无法长途运送至外州，但他认为，这才是真正天然猪肠粉应有的模样。目前产品主要供应怡保地区熟食小贩，也有来自珠宝等地的顾客亲自前来取货。
茶室卖古早味 自家炒葱是灵魂
除了批发生产猪肠粉外，冯耀忠本身与家人也在三间不同茶室经营猪肠粉档口，继续售卖家族味道。
他说，祖父留下来的不只是肠粉技术，更包括酱料配方。甜酱、辣酱、冬菇汁、咖喱汁，以及招牌虾米辣椒酱，全都由家人亲手制作，而其中最重要的灵魂则是炸葱。
“炒葱一定要自己炒，这个是灵魂，因为市面上贩售的现成炸葱，无法取代自己炒制的香气与酥脆口感。”
一碟传统猪肠粉，只需淋上酱油、葱油，再撒上炸葱与青辣椒，便能带出浓郁米香。“其实古早味很简单，就是白色的粉，加甜酱、辣酱、酱油和炸葱。”
在保留祖传味道的同时，冯耀忠与哥哥也为家族味道加入新元素。其中，虾米辣椒酱便是兄弟俩共同改良的成果。
“爸爸留下配方，我们再加入更多虾米，让味道更香。”
目前店内除了传统甜酱、辣酱及酱油口味，也提供冬菇汁、咖喱汁及咖喱猪皮等配搭，但他始终坚持不追逐市场上的各种创新花样。“外面很多不同口味，我不需要，我做回自己的味道就够了。”
维持家庭式经营 留守住家老味道
从1964年至今，顺兴猪肠粉已走过超过60年岁月。
从祖父开始，到父亲接手，再到如今第三代兄弟姐妹共同经营，一家人依然守著住家后方的小作坊，日复一日地浸米、磨浆、蒸粉。
冯耀忠坦言，曾想过扩大规模，但考量成本与品质控制，最终仍选择维持家庭式经营。“工厂大了，成本高了，很多东西都会变。”
如今父亲逐渐放手，由兄弟姐妹共同接班，他希望把祖父留下来的味道继续传承下去：“最重要是保存祖父留下来的味道，不要改变它。”
【通讯站】
顺兴猪肠粉（永发小炒饭店档口 Kedai Kopi Weng Fatt）
地址：1512，Jalan Prince，Pasir Pinji，31650 Ipoh，Perak
营业时间：上午11时30分至傍晚5时30分（每月不定时休息3天）
联络电话：016-5650343
