在吉隆坡的甜品圈，gelato（意式雪糕）店并不少见，今期介绍——Jan’s Gelato & Bakes，他们坚持做最自然、最地道的Gelato，尽可能让来此品尝的顾客都能称心而归。
联合创办人之一的箫金莲拥有十年糕点师背景，还赴意大利专修意式雪糕课程，取得认证后，才在本地开启意式雪糕店。她的搭档罗安志负责市场与运营，两人一厨一管，构成了这家店的核心。
从银行家到糕点师，再到意式雪糕
箫金莲接受采访时说道：“做了十年糕点之后，我就在想接下来要做什么。然后我发现，每次看到有人吃gelato，脸上那种兴奋的表情，完全发自内心且十分令人动容。”这种能量的渲染也成为她开启Jan’s Gelato & Bakes的动力之一。
她直言：“市面上很多人说，开gelato店不需要是厨师，买预拌粉就好。但我想把事情做得扎实一点。”
Gelato 与雪糕，差在哪里？
很多人把gelato和普通雪糕画上等号，但对箫金莲来说，其实不然。
两者最关键的差别，在于“打入空气的比例”。
Gelato的含气量约为30%；普通雪糕约50%；霜淇淋（soft serve）甚至高达80%。
含气量越低，质地越密实，风味也越集中——吃gelato，七分是味道，三分才是空气。
此外，gelato通常以牛奶为基底，鸡蛋和鲜奶油用量极少，脂肪含量相对较低。
而在食用温度上，gelato约在零下13摄氏度供应，比雪糕（约零下20摄氏度）略高，入口即化，风味第一时间就释放出来，而不是先感受到一阵冰冷，再慢慢尝到味道。
箫金莲打趣道：“当温度太低，你吃到的是冰，不是味道。”
雪糕柜里的小细节
走进Jan’s Gelato & Bakes，会发现店里的雪糕不是放在敞开式的展示柜里，而是存放在一个个独立密封的容器内，点单后才逐一打开取用。
箫金莲解释道，“敞开式的柜，空气会不断进入，温度也难以维持，久了雪糕的质感就会变。用这种密封方式，每个口味有自己独立的空间，味道不会互相干扰，也不会氧化。”
.jpeg "Macadamia Affogato 巧克力意式雪糕配上咖啡，别有一番风味，甘中带苦。")
原料的执著：从产地到舌尖
Jan’s Gelato & Bakes的另一个核心理念，是【天然】。
他们所选用的香蕉，用的是来自Cenderiang, Perak一家有机小农场的拉卡坦蕉（pisang berangan）。
云呢拿豆荚，从槟城采购，每公斤约1,600令吉，一根豆荚的成本约16令吉。开心果和夏威夷果，整颗购入后自行研磨。
箫金莲笑言，“马来西亚其实很幸运，有很多好食材，但我们总是习惯进口。我想让大家知道，本地食材也可以做出很好的东西。”
她也坦承，这种坚持有时候会带来挑战。因为天然食材的风味，往往不如人工香精那么浓烈。有顾客会觉得“味道不够重”，但她认为，这正是需要慢慢让顾客理解的地方——真正的香草，是温柔的，不是扑鼻的。
糕点同样值得一提
除了意式雪糕，Jan’s Gelato & Bakes的糕点同样出自她的糕点师背景，非常值得一试。
Mentai Salmon Danish 以可颂面团为底，内层是带有蛋香的咸鲜内馅，表面铺上烟熏三文鱼，再淋上火枪炙烤过的明太子酱。明太子和三文鱼互相衬托，是畅销款之一。
Chicken & Leek Pie 酥皮和馅料均在店内手工制作。酥皮烤得脆而不碎，鸡肉馅料调味扎实，带著韭葱的清甜。
Honey Butter Croissant 以焦糖化的蜂蜜与黄油裹覆可颂，撒上海盐，外层带些许焦脆，内里依然松软有嚼劲。
Cinnamon Roll 质地柔软蓬松，肉桂甜味温和，不会甜得发腻，是那种可以一口接一口的款式。箫金莲说本地顾客喜欢这种朴素的甜，她便把它留在了餐单上。
饮料：看似日常但入口惊艳
Golden Sunshine Soda 芒果果酱、橙汁与蜂蜜的碰撞，入口第一口便是热带阳光般的甜蜜，气泡轻盈跳跃，清新不腻。
Strawberry Matcha Latte 草莓的甜蜜与抹茶的清苦在杯中达成一种微妙的平衡。入口后，奶香绵柔，草莓的果酸轻轻化解了抹茶的涩感，适合细细品味。
Single Origin Chocolate · Kelantan/Triang, Pahang 这杯巧克力饮品共有两种可可豆可选择，单一产地可可豆使它品尝起来浓郁醇厚，甘苦之间展现出可可豆最原始的魅力。
甜品：三种另类吃法，各有姿态
Tiramisu Supreme 经典款式加上手工义式雪糕，味蕾的一大享受。马斯卡彭奶酪层次够厚，入口即能感受到雪糕与咖啡完美融合的味道，口感也十分顺滑，一口接一口停不下来。
Mango Passion Vacherin 以黄油酥底为基座，放上一球芒果雪葩，内藏百香果gelato，表面铺芒果果肉，配上蛋白棉花糖，酸甜结合冲击著味蕾。
Waffle with Bacio Gelato 华夫饼配上雪糕，Bacio是店内最畅销的口味，榛果与巧克力的组合，香气馥郁，质地绵密。搭上热腾腾的华夫饼，一冷一热，对比鲜明，很难不喜欢。
关于未来
谈到品牌的发展方向，他们认为gelato作为一种产品，有一定的国际扩展潜力，而他们的理念：使用当地产地食材，在不同国家也同样适用。
走出 Jan’s Gelato & Bakes，最深的印象不是哪个口味有多特别，而是整家店对“做好一件事”的那种认真劲——从选豆到上桌，一切都有所讲究。
这种认真对待美食的态度，无论在生意或是生活上都值得学习。
【资讯站】
Jan's Gelato & Bakes（位于： Menara KEN TTDI）
G2-GF, Menara KEN TTDI, 37, Jalan Burhanuddin Helmi, Taman Tun Dr Ismail, 60000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
星期一至四 8am-9pm
星期五 8am-11:30pm
星期六 9am-11:30pm
星期日 9am-10pm
