您喜欢吃粤菜吗？粤菜是中国八大菜系之一，以清鲜淡雅、原汁原味见称，是大马华人餐桌上最贴近日常的味道。
然而，若要在吉隆坡找到一家既有传奇名厨坐镇、又兼具文化底蕴与精致格调的粤菜馆，中华饭店（Chinese Palace）将会是其中之一。
《U玩食》记者前往位于吉隆坡甘榜亚答（Kampung Attap）、紧邻百年历史隆雪华堂的中华饭店，亲身体验这家自2022年12月开业以来，迅速在吉隆坡食坛掀起话题的粤菜新殿堂。
曾有数个概念，最终定粤菜
中华饭店由董事经理林展安先生主导。他也是一名资深土木工程顾问，曾参与城中多项大型商场与酒店项目的结构设计。近年跨界投身餐饮业，笑言要把副业变成正职。
在筹备阶段，团队曾探讨过数个不同餐厅概念，几经考量，最终选定粤菜为定位——原因很简单：粤菜口味温润鲜美，贴近大马华人的日常饮食习惯，不只是逢年过节才上桌的菜，而是可以天天品尝、百吃不厌的家常美味。
三顾茅庐，请出传奇名厨胡志威
中华饭店开业前，最令业界议论的消息，是一代名厨胡志威（Frankie Woo）竟然答应出山，担任餐厅的烹饪创意总监。
胡志威在大马厨界可说是响当当的人物。拥有超过45年烹饪经验的他，被誉为吉隆坡“中餐西吃”的鼻祖，擅长将中、西、日三种料理精髓融会贯通，创作出令人耳目一新的菜肴。
他曾在吉隆坡、香港及新加坡多家五星级酒店与餐厅担任主厨，更曾为新加坡国父李光耀、德国车神舒马赫（Michael Schumacher）、男高音帕瓦罗蒂（Luciano Pavarotti）等重要人物亲自掌勺。
2004年，他受邀出任美国著名詹姆士比尔德基金会（James Beard Foundation）亚洲客席厨师之一，在世界各地厨师面前展示精湛厨艺；他也曾在新加坡厨艺沙龙94荣获中餐热菜金牌荣誉。
然而，就是这样一位举足轻重的厨界人物，在退隐江湖11年后，硬是被林展安团队以一番“三顾茅庐”的诚意打动，终于答应重出江湖。
他与厨师团队每周坐下来研讨新菜色，确保每一道菜推出前口味已经过严格把关。
九道菜，道道有来头
这次品尝了以下九道菜色，每一道皆让人印象深刻。
绿汁脆球
灵感源自印度街头小吃Pana Puri，以油炸空心酥脆球为载体，填入馅料再注入绿色蔬汁，一口咬下汁液即刻在口腔炸开，清新草香解腻爽口，是整桌菜的开胃序曲。
盐烧西班牙排骨
用料讲究，以粗盐慢烧锁住肉汁，外层微带焦香，内里肉质结实而不柴，吃得出猪肉的天然甜味，朴实却叫人印象深刻。
黑白胡椒猪肚汤
双椒入馔，层次分明。精选来自沙拉越的黑胡椒粒与白胡椒粒入汤，黑胡椒香气浓郁、辛香奔放，白胡椒温润细腻、暖而不燥，交织出丰富而立体的风味层次。
猪肚经反复细致处理，口感爽脆弹牙；汤底以慢火细熬，香气醇厚饱满。入口温润暖胃，驱寒养身，余韵悠长，是一道兼具滋补与风味的经典老火靓汤。
奶皇焗生虾
奶皇酱浓郁香滑，甜中带咸，现焗鲜虾虾肉爽脆弹牙，奶香与海鲜鲜甜融合得自然，老少皆宜，是一道令人会心一笑的讨喜菜色。
烧乳鸽
乳鸽经腌制后以明火烧制，火候拿捏到位。鸽皮薄脆带光泽，一口咬下肉汁充盈，鲜甜略带野味，配上特制酱汁，令人忍不住多夹一块。
佛山熏蹄
以香料、药材卤水慢火酝制，工序繁复讲究。卤水中融入桂枝、草果等多种中药材，香味层次丰富，猪蹄皮糯胶质丰厚，肉质酥软而不散，咸香醇厚，食后不觉油腻，是一道极具底蕴的粤式经典。
顺德冻鱼皮
鱼皮经碱水腌制定型，滚熟后立即投入冷水，热胀冷缩令鱼皮更为紧实，再以生抽、麻油等调料反复抓拿入味，冻制后口感清凉弹韧，胶质丰富，是一道考验厨师处理功底的传统粤式小食。
鹅肝虾多士
这是胡志威中西合璧风格的缩影——以中式虾胶厚铺于多士之上，再以西式鹅肝点睛。多士底脆，虾胶鲜弹，鹅肝细腻带奶香，三种层次叠加，每一口都有惊喜，是最能感受名厨创意的一道菜。
手撕口水鸡
此道菜几乎是每桌必点，外层由秋葵包裹，内里则是低温慢煮后的鸡肉以手工撕成条状呈盘，肉质嫩滑细腻。淋上秘制红油口水汁，麻辣鲜香层层递进，是一道让人忍不住伸筷子的开胃菜色。
菜随节令走，每季都有新惊喜
清明前后以“围炉”为主题，主打中华特色火锅；端午节则有港式裹蒸粽登场，糯米吸饱汤汁，馅料扎实丰盈；金秋十月，大闸蟹季节来临，肥美蟹黄蟹膏令人欲罢不能；冬季十二月，羊腩煲与腊味饭相继推出，主厨更专程飞赴中国亲自筛选品质上乘的腊味，确保腊香醇正地道。
此外，餐厅每年六至七月还会举办红酒晚宴（Wine Pairing），一年至少五至六场，让食客在享用佳肴之余，也能以美酒相佐，怡然自得。
环境方面，中华饭店注重食客的隐私体验，设有7间独立包厢，亦备有专为两人设计的情侣座位，整体可容纳至少120人，无论是商务宴请、家庭聚餐还是亲密晚宴，皆能各得其所。
立足雪隆，放眼更远
谈及未来发展，团队正持续物色商场与酒店地段，计划今年内在商场开设分店，先在雪隆一带站稳脚跟，再逐步向外扩展。对于这家在短短数年间已成为吉隆坡最受瞩目的粤菜餐厅之一，未来的蓝图，才正要徐徐展开。
【资讯栏】
中华饭店（Chinese Palace）
地址：No. 1, Jalan Maharajalela, Kampung Attap, 50150 Kuala Lumpur
订座电话：+6016-833 6228
电邮：account@chinesepalace.com.my
