炸香蕉并非华人专属美食，却深受各族食客喜爱。说到霹雳州太平的炸香蕉，凝聚数十年经验的“兰姐”可说是当地的炸香蕉一姐。她炸出的香蕉香气四溢、外脆内绵，口感层次分明，令人一试难忘。
传统炸香蕉做法看似简单——将剥皮香蕉裹上面粉后投入热油炸熟。然而，要炸得外层酥脆、内里柔软香甜，却考验火候与经验的掌握。兰姐凭著多年磨练，成功赢得食客口碑。
位于太平市区马吉路的PSL炸香蕉店，至今已营业40年，几乎天天营业，仅在农历新年大年初一休息，风雨不改。
店主彭细兰（兰姐）接受《U玩食》访问时指出，约55年前，其位于旧皇宫路住家附近有一名华裔妇女经营炸香蕉摊。40年前，该妇女回中国养老，将摊位出让予她，从此展开炸香蕉事业。
创业初期，她只售卖炸香蕉。后来获姐姐传授手艺，陆续增加各类油炸食品，并不断改良配方与技术，逐渐打响名堂。
.jpeg "香蕉入锅约5分钟即呈金黄色，外酥内绵。")
早年她采用质地较硬的皇帝蕉，能对半切开下锅；如今改用红肉蕉，因质地较软，只能整条油炸。每件售价介于2令吉至3令吉之间，视大小而定。
谈及秘诀，她指出，香蕉与薯类必须新鲜成熟，再以面粉、粘米粉、盐与清水调配成炸粉，并选用优质食油。下锅时更需凭经验掌握油温与时间，方能炸出香喷喷、脆卜卜的美味。
“香蕉放入油锅约5分钟即可炸熟。外层金黄酥脆，内里软绵香甜。咬下一口，慢慢咀嚼，满口都是香蕉的自然甜香。”
.jpeg "平日以本地熟客为主，假日吸引外地食客。")
平日，顾客以本地熟客为主，周末与假日则吸引不少外地人专程前来，尤其来自怡保与槟城的食客。若外地顾客需打包带走，兰姐也会贴心询问是否需要再复炸一次，以保持热度与口感。
“炸香蕉若放久变冷，风味会打折扣。顾客要买时，我都会询问是否重炸，因为热腾腾的炸香蕉才最美味。”
.jpeg "采用红肉蕉整条下锅，裹上特调炸粉现炸现卖。")
她也提到，天气炎热季节，人们担心吃太多油炸食物会发热；榴梿季节时，人们享用榴梿后会减少油炸食物，因此，这些时段属于淡季。
除了招牌炸香蕉，兰姐还售卖炸薄饼、红豆饼、绿豆饼、番薯、尖不叻及炸年糕等，每一样都令人吮指回味。
“炸薯类、绿豆、红豆、尖不叻同出一辙，但木薯及蕃薯因较硬，煎炸时间较久，但炸得过久又会影响口感，需靠经验拿捏火候。至于尖不叻，必须挑选香甜果实，油炸后才会把尖不叻的甜味及香味都释放出来。”
此外，她也推出姆鲁古，口感酥脆、油而不腻、微带辣味，是极受欢迎的“涮嘴”零食，不仅本地顾客喜爱，也吸引外国顾客订购。
【资讯栏】
PSL炸香蕉（PSL GORENG PISANG）
地址：85, Jalan Pasar, 34000 Taiping, Perak.
营业时间：周一至周日，中午12时至晚上7时
联络号码：016-516 1818
