当晨光洒落吉隆坡蕉赖的街头，微风轻拂，茶室里早已热气蒸腾。“东景点心东炎面”的汤锅此时正滚沸作响，香茅与南姜的香气萦绕空气中，叫人闻了都忍不住食指大动。这一碗热腾腾的东炎面，背后藏著的是老板谢志雄，一名56岁沙巴人—数十年不改的手艺与信念。
他不靠花俏的行销，也没有华丽的装潢，靠的只是那一份“自己动手、真材实料”的固执，让人一试难忘，独特风味，加上自家制作Q弹且滑顺的面条，让食客们一早便闻香而至。
谢志雄语气朴实地说：“我来自沙巴，那边的东炎面很出名，但偏泰式，辣度重、油分多。我想做出一个更温和、适合本地人口味的版本。”
他花了好一段时间，从汤底、辣酱、到面条配方，一点一滴调整。如今那碗金黄汤头不仅层次丰富，酸辣平衡得恰到好处，还带著一丝香料的清香，让人喝完仍回味不已。
“从点心师到档口老板”人生转折
回忆起当年创业的起点，谢志雄笑著说：“东景最初只是家传统点心店。”回忆起1999年的11月，他刚从酒店厨房出来，决定以自身经验开创一番事业。那之前，他曾在吉隆坡一家酒店担任点心师，跟随香港师傅学艺，练就一手扎实功夫，也养成对细节的极致要求。
他透露，真正下定决心离开酒店的，是信仰。“根据圣经，星期六是敬拜神的日子。那时我在酒店上班，根本无法每周六休假。后来我和太太商量，不如自己出来干。”这个决定，成了他人生的第一个重大转捩点。
直到今天，每逢周六他仍坚持关档休息，带著家人到教会做礼拜，“有不少顾客问我，生意那么好怎么不营业？我就笑笑回答，那是我们的教会时间”，他说这话时，眼神平静又坚定。
为了让人“平日也想来吃”
创业初期并不容易。点心的生意集中在周末，平日却少人上门。这让谢志雄开始思考：“要是有一样食物能让人每天都想来吃就好了”，他于是回想起故乡的味道，那碗酸辣香浓的东炎面。从那刻起，他开始日夜试汤、试面、试比例。
他苦笑说道：“那时候失败很多次，只能一步一步作出更改，汤和面都经过无数次改良。”
如今的汤头，则是以南姜、黄姜、香茅与姜花等慢火熬煮，并加入酸柑与苹果醋平衡酸度。“苹果醋是碱性的，能中和酸柑的刺激，对胃更温和”，他一边捞汤，一边解释其原理，显得既专业又谦虚。
每一口都是“手工的坚持”
东景的面条，全由谢志雄亲手制作，他说那是经过无数次失败后才研发出来的配方。他制作的面条不仅嚼劲、韧性十足，口感也非常柔滑，即使久泡于汤中也不会因而变得软烂。
然而，这种特色面条却需要花比较多的时间烹煮，有时顾客嫌煮太慢，是因为这面需要时间，“但我不愿偷工减料。”
他对食物品质的十分有要求，就连食材很多都是由自己准备，点心均手工制作，绝不会买现成的充数。
此外，东炎面的配料如鱼滑、牛滑、水饺也是出自他手。“板鲛鱼打成鱼滑，牛滑要隔夜打才弹”，就连水饺的猪肉馅都是切粒，而不是绞碎的，这样口感才好，他笑说，这技法源自年轻时在酒店跟随香港师傅学习的经验，“香港师傅很讲究口感。”
疫情后小档口重生
对他而言，人生第二个转折点出现在新冠疫情期间。人手短缺、成本高涨，让他不得不关掉原本的店面，只能以小档口形式重新经营。“那时刚好也在搬家，‘东景’这个名字就消失了一个多月。结果很多老顾客到处问，怕我们不做了。”
他回忆说，当重新开档后，有客人一边点餐一边激动地说：“我终于找到你了！”当知道有老顾客一路追随的那一刻，让他内心非常感动，相信这也是其继续做下去的动力；他从原本的店面转到档口营业，再搬到现址，仍有熟悉的顾客上门“认亲”。
如今的谢志雄，仍每天清晨就亲自备料、熬汤、揉面，没有任何捷径可言。谈到未来，他摇头笑说：“不打算再开店了，开店成本压力太大，请人、租金、水电，样样都是钱，档口反而更自在。”
说到接班人，他笑著摇头，孩子都有自己的工作，年轻人也不太愿意进这行，“他们会嫌饮食业多工、时间长、很累”话虽这么说，但他又补了一句：“自己做也好，味道不会走样。”
从酒店厨房到街头档口，从点心蒸笼到东炎汤锅，谢志雄用26年的岁月熬出一碗属于自己的味道。这碗汤的酸、辣、香，就像他的人生——酸中带甜，辣里透香，复杂却平衡。
当访问接近尾声，又有几位食客走进茶室，他笑著向记者点头致意，转身拿起长柄勺，继续在那锅金黄汤头前忙碌。汤香再次弥漫，正如他的人生一样，不张扬，却让人久久难忘。
【谢志雄推荐点心】
1）烧卖
经典港式点心四大天王之一！黄澄澄的烧卖一口咬下，肉馅扎实多汁，猪肉的鲜甜与淡淡的蒜米香在口中交织，皮薄而富弹性，热气袅袅间带出一股熟悉的港式蒸笼香。
2）蛋炒萝卜糕
萝卜糕先炸至外层金黄酥脆，再切成小块与蛋、韭菜、豆芽一同翻炒。外层带著微焦香，内里依旧绵软，蛋香与韭菜香融合其中，每一口都充满锅气与层次，香气四溢，令人忍不住一块接一块。
3）糯米球
外层裹著一粒粒晶莹的白糯米，蒸熟后软糯微黏，带著淡淡米香。里头是混有小葱头、虾米的猪肉，咸香中带一丝甜润，猪肉鲜香渗进糯米里，每一口都松软又有层次，香气在嘴里慢慢散开。
4）锅贴
表皮煎得金黄焦脆，内馅则多汁饱满。咬下去时能感受到“脆、嫩、香”三重层次，肉汁渗出、韭菜味四溢，配上面皮的香气，令人食欲大开。
5）炸腐皮卷
外层薄如纸的腐皮炸得金黄酥松，轻咬即碎，散发出诱人香气。里头馅料鲜甜多汁，软嫩肉质与酥脆腐皮在口中完美交织，口感层次丰富。
6）韭菜饺
晶莹的外皮柔韧带弹性，馅料饱满又不腻，轻咬即释放出韭菜的鲜香与猪肉的肉香。
【资讯栏】
营业时间：周一至周五10am至3pm，周日9am至3pm；每逢周四与周六休息
电话/WhatsApp：011-3570 0422
面子书：Tung Jing DimSum & TomYum Noodle 东景点心东炎面
档口地点：Fifth Avenue Coffee Shop
地址：1, Jalan Midah 5, Taman Midah, 56000 Kuala Lumpur
