在吉隆坡茨厂街热闹的街头，有一家总是飘散著浓郁汤香的餐馆——“云祥牛肉拉面”（Yun Xiang Mee Tarik）。一踏进店里，空气中弥漫著中国烧烤的孜然香，时常能看见师傅双手上下翻飞，将面团在空中甩出，拉成粗细匀称、韧性十足的面条。这一幕，正是老板马祥所坚持的“手工味道”。
37岁的马祥来自中国甘肃，出身拉面世家，是地道的第三代传人。2023年，他原本只是来吉隆坡旅游，却在寻觅一碗兰州牛肉面时心生念头：“当时这里几乎找不到正宗的兰州牛肉面，不如自己开一家吧。”就这样，他把家乡的味道带到了异国街头。
坚持手工 传承正宗风味
在许多餐馆为了追求快速，拉面早已交由机器制作，但在“云祥牛肉拉面”，手工是底线。马祥笑言：“机器面没灵魂，吃起来差太远。”为了保持原汁原味，他更不惜成本，从兰州空运调料。他直言，虽然曾尝试使用本地香料，但味道始终不对，“这不只是一碗面，而是一种传承。”
不过，坚持正宗并不代表拒绝调整，马祥也明白饮食必须贴近本地人口味，例如有些食物会较中国的清淡一些，“这里有的人对那个麻的那个接受不了，所以我们这个味道上面稍微有点改进”，此外拉面还推出鸡肉与清汤选项，让不吃牛肉的顾客也能找到心头好。
从小在家族餐馆长大，他耳濡目染，早已习惯了餐饮业的节奏。访谈间他也简单分享了兰州牛肉面的历史：“兰州牛肉面已有几百年历史。在兰州，我们叫它‘兰州牛肉面’，但到了南方、上海等地，人们多称‘兰州拉面’，所以虽然名字上不一样，但做出来都是一样的东西。”
值得一提的是，该店也是中国临夏州政府推广“河州味道 临夏美食”品牌的店家，食物与口味都经过当局认证后，才能获颁这项荣誉。据了解，“河州味道 临夏美食”是临夏州为更好弘扬悠久的临夏美食文化，展示临夏美食新形象，让更多国内外热爱美食的人士知晓临夏。
在异乡的温情时刻
虽然在中国已有多年经验，但在海外创业并不轻松。语言障碍、人生地不熟，让他初期举步维艰、头痛不已。幸好大马的人情味，给了他许多意外的温暖。他回忆，一名华人顾客主动表示：“遇到什么困难可以找我帮忙。”之后每逢有事询问该顾客，对方都会到店里支援，从不收钱。两人因此成为朋友。
他笑说：“后来他到店里吃饭，我说你不用给钱了，因为帮我忙了嘛，但他说不给钱不行，还说我们从那么远来做生意，挣钱也不容易。”
除了华人顾客，他也见证过马来同胞的善意。有一次，一名马来顾客在店里礼拜间祈祷时，小孩不慎弄破玻璃而受伤流血。他急忙送两人去医院，心里准备好支付赔偿金，却意外听到一句：“不是你的错，不用赔偿。”这份体谅，让他至今难忘，“当时我很感动 ，发现原来在马来西亚的不管华人或马来人，心都特别善！”
另一件让他动容的是马来西亚人珍惜食物这个习惯，“哪怕只剩一个煎饺，他们也会打包带走，这让我另眼相待。在我们那打包常被认为‘丢脸’，但在这里，反而让我学会了珍惜。”
去年底，为了给顾客带来更好的体验，他斥资重新装修店面，今年初重新开业时，换上陶瓷碗取代塑料碗，并不断优化食材品质。未来，他计划推出酸菜牛肉面等新品，让菜单更丰富多元。
对未来，他满怀信心，希望能有更多人品尝到正宗的兰州牛肉面，“我对这里（市场）很有期待。”
对他来说，这不仅仅是一门生意，更是一种生活方式。每天看著顾客把面条吃得一干二净，伸出大拇指说一句“very good”，有的顾客因为爱吃他们的食物而一日光顾3次，就是他最大的成就感。
一碗云祥牛肉拉面，不只是面和汤，更是跨越千里的乡愁、在异乡落地生根的梦想，以及一份热气腾腾的人情味。
【特色料理】
1）招牌牛肉面
汤头清鲜却厚重，入口微咸带著牛骨的醇香；配上手工拉制的面条和大块牛肉，让人一口下去就感受到浓浓的西北风味。
2）牛肉炒拉面
面条筋道有嚼劲，带著锅气，牛肉咸香中透著微微的酱香；相比汤面，它更接近家常炒面的口感，但因为面条是手工拉制，嚼劲十足，入口更有层次。
3）煎饺
饺子煎至金黄焦脆，咬下去发出轻脆声响；饺子皮薄韧而不硬；馅料有鸡肉和牛肉，肉香各有特色，既能当正餐主角，也能当点心配菜。
4）牙签羊肉
小块羊肉外层微焦酥脆，里面却嫩得刚好；辣椒和孜然的香气在舌尖炸开，咸香中带著麻辣刺激；一小口下去，越嚼越香，越吃越上头。
5）烤羊肉串
这道料理几乎是中国西北烧烤的代名词，羊肉撒上孜然、辣椒粉、盐，串在铁签上烤制，既有嚼劲又不油腻，每一口都带著烟火气的满足感。
6）手抓羊肉
手抓羊肉历史悠久，是西北少数民族待客的传统佳肴；没有复杂调料，只有纯粹的羊肉香气，体现的是对食材本身的尊重，也是西北豪爽饮食文化的象征。
【资料档】
营业时间：11am-12am
地址：113, Jalan Sultan, City Centre, 50000 Kuala Lumpur
