中国泉州，这座被誉为“海上丝绸之路起点”的千年古城，不仅以古迹建筑闻名，更以食物为载体，向世人展现生活中的历史与文化。对泉州人来说，一碗面线糊、一份土笋冻，不仅是日常的温饱，更是世代传承的味觉记忆。
本月初，由福建省广播电视局和泉州市对外文化交流协会主办，泉州广播电视台承办的“丝路双城记暨媒体世遗泉州行”邀请来自马来西亚、新加坡、泰国、菲律宾等十多家媒体走访泉州。《东方日报》随团采访，在五天行程里，从舌尖认识泉州，也见证了这座古港如何把世界遗产的故事，转化为可以入口的文化。
一碗面线糊：日常里的温暖
在泉州传统美食中，面线糊是其中代表。与外地清淡的汤头不同，泉州的面线糊以其稠而不腻、鲜美无比的汤头著称。熬煮得入口即化的细面，混合各种各样的配料，如蚝、海蛎、蛏、淡菜、大肠、卤蛋等，再蘸著本地特有的酱料，那一口下去，暖胃更暖心。这样的滋味，正是泉州人最日常、也最骄傲的味觉记忆。
土笋冻：大海的清凉密码
午后的炎热里，最适合来一碟透亮的土笋冻。土笋初听其名，你或许会以为这是某种植物，但实际上，其是一种生长在海边泥土里的环节软体生物，学名叫“星虫”。经过熬煮成胶质，冷却成冻后即可切块上桌。其口感爽滑富有弹性，没有任何腥味，可搭配酱油、醋、花生酱和芥末，一口下去，冰凉中带著鲜甜，独特的风味让人一试难忘。对外地游客或许新奇，对泉州人来说，它则是一种与海洋共生的生活密码。
姜母鸭：宫廷御膳的人间烟火
夜色渐浓，老城的香气却愈发浓烈。砂锅里咕嘟作响的姜母鸭，散发著醉人的香气。据传这道料理源自宫廷，后流入民间，与闽南、台湾一带的饮食文化紧密相连。大量姜片与米酒浸润鸭肉，慢火炖至酥烂，汤头醇厚，辛香与鲜美交织。冷天里来上一锅，既暖身又暖心，是闽南人心中最能驱寒解乏的一盅。
海蛎煎：大海在舌尖跳跃
作为沿海城市，泉州的美食自然少不了海鲜的身影。泉州人善于利用海洋的馈赠，将简单的食材烹饪出不一样的美味。
海蛎（蚝）煎，便是其中最受欢迎的一道菜。新鲜肥美的海蛎，配上地瓜粉、鸡蛋和青蒜，煎至两面金黄。再蘸上特制的酱料，口感层次丰富，鲜美无比。每一口都是大海的鲜香与热锅的火气在交织。
鱼卷：手艺里的生活智慧
泉州十大名小吃之一的鱼卷，看似朴素，却考验厨师的刀工与手艺。新鲜鱼浆混合薯粉，裹上馅料后蒸熟或油炸，外弹内嫩。逢年过节，它总会出现在餐桌上，成为家人团聚的味觉符号。这样的料理，蕴含著闽南人细腻与勤劳的智慧。
葱茸包与芋粒花生汤：咸甜之间对话
若要感受泉州小吃的另一番精致，米其林推介餐厅，位于石狮市的绿岛海鲜酒楼的招牌葱茸包更不可错过。葱茸包是融合了闽南传统风味与现代烘焙技艺的经典点心，松软面皮包裹著咸蛋黄与肉松，尾韵还带著芝士与葱香，形成“甜、咸、香”的三重味觉体验。
而芋粒花生汤则是另一种极致：浓稠香甜，却不显腻滞。一咸一甜之间，恰恰体现了泉州饮食文化的多元与包容。
泉州的饮食，是最贴近日常的文化载体。它记录了海上丝路的交流，也折射出城市的多元与开放。走在老街，从烟火袅袅的小摊，到米其林认证的餐馆，食物串起了千年古城的记忆。
《东方日报》言论编辑。
