【食在享受】油炸鸡肉搭配薄脆薯片　东南茶室坚守66年祖传海南鸡扒

位于霹雳和丰大街，拥有66年历史的东南茶室，东主张国勇坚守祖传海南鸡扒，不随波逐流地改变作法，鸡肉以适当温度油炸，肉质鲜嫩多汁，绝不干柴，再搭配自制薄脆的薯片等材料，让人美味难忘。

东南茶室是由张国勇的祖父张运泰于1959年创立，其祖父当年从中国南来，一边打工，一边钻研厨艺，逐渐掌握拿手的烹饪技巧，于是创立了东南茶室，并传承海南鸡扒及其他独特风味的美食，如今由第三代人接班。

作为第三代接班人的张国勇（60岁）接受《U玩食》访问时指出，祖父在1959年创立东南茶室，当时是位于现址茶室的对面店铺。

他说，当年东南茶室拥有售酒执照，驻扎在竹芭新村的英军们常到茶室用餐及喝酒，并爱上祖父的招牌海南鸡扒，茶室成为了英军欢聚的老地方。

如今，除了华裔食客，也吸引印裔和原住民顾客光顾，在茶室共度美好时光，偶尔会有吉隆坡、槟城等外地食客上门。

这里的海南鸡扒烹煮方式，从张国勇的祖父时代开始都是以油炸，并一直延续至今天，这与一般常见的油煎鸡扒截然不同。

张国勇说，主要采用去骨的鸡腿及鸡胸肉，经过鸡蛋、薯粉及调味料腌制后再以油炸，接著淋上特制酸甜的番茄酱汁。最后，搭配自制薄脆薯片、番茄、青豆与洋葱圈，成就一道独特的海南风味鸡扒。

除了鸡扒之外，豉汁米粉及咸鱼炒饭也是东南茶室独特风味的美食，让人回味无穷。

他表示，豉汁米粉采用包装豆豉，先将豆豉捣碎，加入调味料和小辣椒爆香，带有淡淡的辣味，能提升豉汁米粉的风味。

至于咸鱼炒饭，则采用梅香咸鱼拌炒，带来浓郁咸香，使炒饭更加美味可口。若顾客有其他要求，也可加入叉烧或鸡肉一同拌炒，增添风味。

值得一提，走入这家经典韵味的老茶室，还可观赏店内的橱窗里摆设整齐的各式各样旧物品，如旧的杯子、旧瓶子、冲泡茶具、旧收音机等，还有墙上的大镜子、旧保险箱等，历史悠久的风扇在悠悠地旋转中，顷刻仿佛时光倒流，在怀古氛围中享用古早味美食。

家庭式生意 儿女无意继承衣钵

张国勇表示，在1960年代，东南茶室有售卖点心、包点及海南鸡扒，同时也有包办婚宴，到了1960年代末就停办婚宴，惟继续坚守祖传的海南鸡扒。

他指出，祖父于1974年去世后，由父亲张英波接手茶室，直到1994年父亲去世了，就由他、母亲黄文玉及妻子罗慧芳一同接手，经营这间茶室。

张国勇自小就在茶室帮忙，对茶室运作非常熟悉，因此，他负责茶室楼面的工作；而现年82岁的母亲黄文玉则负责掌厨。

他提到，2名儿女已经读完大学毕业，目前都在大城市谋生，都无意继承衣钵，所以由母亲将父亲的烹饪手艺传授妻子。

他坦言，以他这间老茶室，要请人确实不易，有时候80多岁的姑姑也到来帮忙打点，可谓家庭式生意，当客人太多或订单量大时，虽然忙得不可开交，但顾客也能体谅。

 

【资讯站】

东南茶室 Toong Nam

地址：129, Jalan Besar, 31100 Sungai Siput (U), Perak

营业时间：上午7时30分至下午3时30分（周一至周六）（周日休）

电话号码：05-5981212