位于霹雳和丰大街,拥有66年历史的东南茶室,东主张国勇坚守祖传海南鸡扒,不随波逐流地改变作法,鸡肉以适当温度油炸,肉质鲜嫩多汁,绝不干柴,再搭配自制薄脆的薯片等材料,让人美味难忘。

东南茶室是由张国勇的祖父张运泰于1959年创立,其祖父当年从中国南来,一边打工,一边钻研厨艺,逐渐掌握拿手的烹饪技巧,于是创立了东南茶室,并传承海南鸡扒及其他独特风味的美食,如今由第三代人接班。

作为第三代接班人的张国勇(60岁)接受《U玩食》访问时指出,祖父在1959年创立东南茶室,当时是位于现址茶室的对面店铺。
他说,当年东南茶室拥有售酒执照,驻扎在竹芭新村的英军们常到茶室用餐及喝酒,并爱上祖父的招牌海南鸡扒,茶室成为了英军欢聚的老地方。
如今,除了华裔食客,也吸引印裔和原住民顾客光顾,在茶室共度美好时光,偶尔会有吉隆坡、槟城等外地食客上门。
这里的海南鸡扒烹煮方式,从张国勇的祖父时代开始都是以油炸,并一直延续至今天,这与一般常见的油煎鸡扒截然不同。
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张国勇说,主要采用去骨的鸡腿及鸡胸肉,经过鸡蛋、薯粉及调味料腌制后再以油炸,接著淋上特制酸甜的番茄酱汁。最后,搭配自制薄脆薯片、番茄、青豆与洋葱圈,成就一道独特的海南风味鸡扒。
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除了鸡扒之外,豉汁米粉及咸鱼炒饭也是东南茶室独特风味的美食,让人回味无穷。
他表示,豉汁米粉采用包装豆豉,先将豆豉捣碎,加入调味料和小辣椒爆香,带有淡淡的辣味,能提升豉汁米粉的风味。
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至于咸鱼炒饭,则采用梅香咸鱼拌炒,带来浓郁咸香,使炒饭更加美味可口。若顾客有其他要求,也可加入叉烧或鸡肉一同拌炒,增添风味。

值得一提,走入这家经典韵味的老茶室,还可观赏店内的橱窗里摆设整齐的各式各样旧物品,如旧的杯子、旧瓶子、冲泡茶具、旧收音机等,还有墙上的大镜子、旧保险箱等,历史悠久的风扇在悠悠地旋转中,顷刻仿佛时光倒流,在怀古氛围中享用古早味美食。

家庭式生意 儿女无意继承衣钵
张国勇表示,在1960年代,东南茶室有售卖点心、包点及海南鸡扒,同时也有包办婚宴,到了1960年代末就停办婚宴,惟继续坚守祖传的海南鸡扒。
他指出,祖父于1974年去世后,由父亲张英波接手茶室,直到1994年父亲去世了,就由他、母亲黄文玉及妻子罗慧芳一同接手,经营这间茶室。
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张国勇自小就在茶室帮忙,对茶室运作非常熟悉,因此,他负责茶室楼面的工作;而现年82岁的母亲黄文玉则负责掌厨。
他提到,2名儿女已经读完大学毕业,目前都在大城市谋生,都无意继承衣钵,所以由母亲将父亲的烹饪手艺传授妻子。
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他坦言,以他这间老茶室,要请人确实不易,有时候80多岁的姑姑也到来帮忙打点,可谓家庭式生意,当客人太多或订单量大时,虽然忙得不可开交,但顾客也能体谅。
【资讯站】
东南茶室 Toong Nam
地址:129, Jalan Besar, 31100 Sungai Siput (U), Perak
营业时间:上午7时30分至下午3时30分(周一至周六)(周日休)
电话号码:05-5981212