在吉隆坡的街头巷尾，隐藏著许多温暖人心的小吃摊，而“英姐手工板面”便是其中一颗闪亮的宝石。这家由刘秀英（43岁）经营的板面档口，虽然规模不大，却凭借手工制作、无味精高汤和对食材的极致用心，累积了众多忠实食客，成为许多人心中口袋名单。
刘秀英的板面手艺源自家乡芙蓉的一位堂姐，这位堂姐已经在当地卖了十多年的板面。刘秀英回忆道，每次放学假期时，她都会带孩子们回到家乡，利用这段时间在堂姐的档口帮忙和学习板面的制作技艺。
坚持手工制作 揉出家的味道
据了解，堂姐热爱烹饪，从零开始自己研发板面的食谱和汤头，靠著对烹饪的热情与亲友的鼓励，逐步摸索出独特的味道。当她的手艺受到大家的肯定后，才正式开档做生意，接著再依顾客的反馈逐步改善。
这份对美食的坚持和细致的传承，让刘秀英决定将这一份家乡的好味道带到吉隆坡，希望更多人能品尝到她所珍视的手工板面。
在机械化盛行的时代，刘秀英仍然坚持手工制作板面，她相信手工揉制的面团更加柔软，也更能吃出“家的温度”，笑著说：“以前大家都是用手揉面团，现在虽然有机器，但手工的板面比较有那个妈妈煮出来的感觉。”为了让板面口感更佳，她在面粉的选择上也毫不马虎，只用自己信赖的品牌，因为“这个牌子的面粉做出来的面条特别柔软又香。”
无味精高汤 清香甘甜
每天清晨5点半，刘秀英便开始一天的准备工作，秤面粉、揉面团、分面团，确保每一份板面的份量都充足，让每一位食客都能吃得饱、吃得满足。
板面的汤头是整碗面的灵魂，刘秀英坚持用江鱼仔和沙葛等熬制，不添加味精和糖，只靠食材的本味，熬出清香甘甜的汤底。她会在家里用石锅熬煮高汤一个多小时，然后亲自将汤头搬到档口，确保每位顾客都能喝到最纯粹、最健康的汤底。
刘秀英表示，这种坚持虽然辛苦，但只要听到食客夸赞，就觉得所有的付出都值得，“你有用心去做，就是会煮到会比较好。 你好像随随便便这样，就是煮出来都是不完美的。”
在刘秀英的档口里，不少配料都是亲手制作。她的香菇要先炒过再焖一个晚上，让香菇充分入味；猪肉碎则选用新鲜的猪肉，手工切碎后用盐、蚝油和麻油翻炒。
此外，她还自制了一款参巴辣椒酱，深受食客喜爱，许多人吃板面时都一定要配著这款香辣够味的酱汁。猪油渣和炸葱也是她亲自削皮、切片和油炸，这个看似简单的步骤，一次就要花费不少时间。
母女齐心打理 一碗板面连结人情
如今，档口不仅仅是刘秀英一人撑起来的事业，19岁的大女儿邓佳怡也成了她的重要帮手。邓佳怡自去年中学毕业后便全心协助母亲，学会了煮面的每一道工序，煮起来的味道和母亲一样好，让食客们连连称赞，这份母女同心的温馨画面，也为档口增添了一份家的氛围。
.jpg "邓佳怡（右）在完成中学学业后，便到档口分担母亲的工作，如今两人已成为食客们熟悉的板面母女档。")
虽然生意路上有起有落，但每当看到食客们将碗里的面吃得一干二净，连汤都喝到一滴不剩，刘秀英就觉得所有的辛劳都有了回报。
刘秀英坦言，小贩生意不易，但当听到客人说“你的板面很滑很好吃”、“汤很好喝”时，那一刻所有的辛劳都变得值得。
菜单中，最受欢迎的要数“灭”板面（面粉糕），那种柔软滑顺的口感，让人一吃就停不下来。而清汤板面的面条，每一条都劲道十足，有著特别的弹牙口感！面条滑顺中带著嚼劲，汤配面，完美融合，一碗下肚，清爽又满足。
干捞板面也是顾客们常点的餐点，刘秀英建议选择细面，原本看似朴实的一碗面意外令人惊艳，手工制作的板面条条劲道弹牙，带著独特的嚼劲，拌面酱汁可是灵魂所在，咸香中带点甘甜，还有猪油渣的酥脆点缀，让整碗面的滋味瞬间升级。
如果想要一些辛辣的刺激，可以尝试她们家的辣椒板面，手工面条Q弹滑口，将自制虾米辣椒，脆口江鱼仔、肉碎和半熟蛋拌一拌，香辣浓郁；重点是虾米辣椒不会太辣，适合怕辣的人试一试。
此外，她们的瓦煲老鼠粉也是必尝的美味，烧得滚烫的瓦煲一上桌，就能闻到扑鼻而来的浓郁香气，老鼠粉滑溜弹牙，吸满汤汁精华，将肉碎、香菇和一颗滑溜的半熟蛋充分搅拌，让整碗老鼠粉更添层次。
刘秀英的“英姐手工板面”不仅仅是一碗面，更是一份对家乡味道的坚守、一种对食物品质的执著，以及对家庭和生活的热爱。从清晨揉面团到晚上收摊，每一碗面都饱含著她的用心和努力，让食客在品尝时感受到温暖与满足。
在这座城市的某个角落，有这样一位默默耕耘的板面小贩，将家乡的传统滋味与现代生活相融，让每一位品尝到她板面的人，都能感受到那份纯粹的手工温度。
【资讯栏】
档口地点：新不见不散茶室 Restoran New Gen
营业时间：4pm-12:30am（每周三休息）
地址：115, Lorong 1/91, Taman Shamelin Perkasa, 56100 Kuala Lumpur
