鸣凤酒家狗仔鸭名气甚高，这道招牌菜除了需要主厨每日耗上2个小时焖煮鸭肉外，还需其他配料相辅相成，才能尽现这道菜的香中之香，而其中的配料便是经主厨“十蒸九晒”后，放在酒楼楼上封存至少3年的陈皮。
鸣凤酒家位于霹雳布先小镇大街旁，鼎立63年，曾见锡矿兴起，矿家获不赖收益，在此用餐把酒言欢，也见贤人雅士聚餐忽来兴致，吟诗作对。
如今该酒家由第二代东主祝肇㞶接手，单人掌厨7个火炉，楼面则由其妻子周嘉慧点菜和招待来客。
49岁的祝肇㞶友善健谈、乐于分享厨房大小事，他见有新朋友来，从厨房捧出一箱打印著某味精品牌的箱子，内有乾坤，放有一片片的干果皮。
箱子上，圆珠笔字迹写明“2024年4月1日”，为老板开始封存这盒果皮的时间，它会被搬至酒家楼上静置至少3年，才能被解封作为陈皮下锅烹煮菜色，这么一大盒果皮宝箱，可用上半年。
鸣凤酒家曾于1979年进行增建楼上建筑工程，随著楼上添设冷气馆，已故父亲祝庆和的诗社友人到楼上用餐时即兴题诗赠予祝庆和，诗中提及一班诗友应召集人之约，再次前来鸣凤品尝狗仔鸭和木耳猪，诗中“登高”之词便是登高楼之意。
后来，鸣凤酒家只开放楼下楼面，老板便利用楼上的空间静置果皮箱，封存著陈皮的味道，也封印了昔日欢闹往事。
祝肇㞶说，陈皮是他烹饪多道菜肴的主要配材之一，必须反复热蒸和日晒，封存静置3至4年，才能让此柑橘类果皮氧化和释放柠檬苦素，随著才被称之为“陈皮”，用以煮菜。
他分享，从市场购得的已制陈皮价格较高，幸得家传有这自制陈皮的古法，才能让他每次在烹煮菜肴时没有顾忌地抓一大把陈皮下锅。
有赖于老板掌心够大，让狗仔鸭上桌时，食客仍可轻易在砂煲中寻获老板放的陈皮，有八角茴香等香料为点睛之笔，将这道狗仔鸭推上不一样的风味。
说起这家酒家狗仔鸭的由来，乃是已故父亲祝庆和在近打谷锡矿业兴起时，受烹煮狗肉补身的矿工启发，借鉴东莞和顺德原乡狗仔鸭食谱，用水鸭取代狗肉，加上本地可购得的香料，焖煮2个小时，让鸭肉入味、松软，不会出现咬不断肉的口感。
同样一把咬下去就有浓浓陈皮味的招牌菜，尚有“凤城水饺”。有老饕告知，“凤城”是广东顺德别称，而凤城水饺脱离不了顺德口味，汤底少油，水饺皮薄馅厚，肉碎细软，咬下去能尝出别致的陈皮配搭肉馅的味道。
鸣凤酒家每天上午11时30分开始迎客，直至下午3时左右打烊，期间祝肇㞶一人掌厨，应对7个火炉和一张接一张由妻子手写的菜肴订单，忙不可及，惟却乐此不疲。
除此，他每天下午在店面打烊，会独留在厨房忙碌隔天备菜的功夫，直至晚上7时才回家。
每天备菜的日常作业，少不了出动祖传的制面机，再用传统的手工手法打面，制出口感爽朗的面条。
此祖传制面手法源自祝肇㞶的祖母叶珍，而制面机器自叶珍入购以来，相传2代迄今仍坚固耐用。
另外，鸣凤酒家的豆豉豆腐卜看似普通，但实则仅仅是豆腐卜，祝肇㞶每天下午就花上数个小时焖煮，再加上经处理的豆豉和虾米，让这道菜肴更加入味可口。
酒家外高挂在蓝色铁闸上刻有“鸣凤酒家”的牌匾似有褪色，惟店内墙挂的墨宝和剪报等，似令昔日点滴历历在目。
其中，由已故象牙雕刻师黄老奋与友人留下的诗作，经祝庆和早年在中国旅游时让书法家写下后，表入框挂于墙上，而文人知己的手稿则祝家后人珍藏密敛。
【通讯站】
布先鸣凤酒家
营业时间：11:30am-3pm（不定时休息）
联络号码：05-2881362
地址：37, Jalan Besar, Pusing, Perak, Malaysia
