The Upper 隐藏在马六甲老店　菜单创意十足的咖啡厅

在靠近马六甲鸡场街（Jonker Street）有那么一间咖啡厅，它有著现代融合复古的设计，对于热爱探索新事物的食客们有著莫大的吸引力。

现代复古相融合

The Upper位于马六甲的一间老店内，是店主郑春龙买下老店并且开创名为“The Upper”的咖啡厅，这间老店在1924年就已经存在，距今有著整百年的历史，经过翻新完全没有破旧的迹象，意外的呈现了现代复古相融合的氛围，这间咖啡厅位于马六甲热闹的鸡场街附近。

店主郑春龙在接受专访时表示，咖啡厅在刚刚开张就经历疫情危机，在12月开张，3月就开始行动管制令（MCO），让第一次创业的他深受打击，面对这样的情况也感到十分苦恼。在此期间，店里主要是做外送服务，但由于是新开张的店，所以无法获得消费者的信任。

郑春龙说道，不想把自己的咖啡厅经营成迎合趋势的商业模式，在疫情的影响下，越来越多人出来创业，在旅游胜地马六甲鸡场街附近新开张了很多咖啡厅，消费者太多选择，导致咖啡厅更难继续营业，所以他觉得维持初衷很重要，适当地迎合市场，而不是完全被市场同化，失去自己的特色。

菜单融合各式料理

店内的菜单不仅有本地菜色，同时中西合并，创造更多独特的料理，尝试跳出传统菜色的框框。

店内最受欢迎的义大利面——Spicy Aglio Olio Spaghetti With Grilled Chicken、适合多人食用的Sharing Platter以及马来西亚与西方风味融合的Rendang Chicken Pizza。

喜欢吃海鲜的食客可以选择 Chilli Prawn Paste Pasta With Soft- Shell Crab，店内的菜单也有著日式料理 Karaage Chicken Curry Don，让想尝试多种口味的食客得到100%的满足。

店内创新饮品 Tiramisu Latte 让热爱提拉米苏的食客尝试新风格、的提拉米苏拿铁、喜欢清新、清爽味道的食客可以选择 Yuzu Lime、好甜口的食客则可以点一杯Vanila Strawberry 它不会让你失望、还有最经典的饮品巧克力供选择。

The Upper 一直都在不断地创新，在8月份才刚出新菜单，在之后也会陆续推出新的菜品供食客们选择。对于食物，郑春龙也有自己的原则和要求，他对招待客人的食物质量相当严谨，若是食物不达标，他宁愿浪费都坚决不让劣质的食物上桌。

至于食物的创作灵感，他表示都是来自网络平台，会参考国外，如：欧美、中国等的设计，让自己有更多、更大的发展空间。同时他也表示，在餐饮业，创新很重要，因为自己很渺小，所以更不能满足于现状，必须吸收更多新知识，从而在食物、环境等方面做出更多改善，吸引客流。

来到The Upper，必试菜单肯定是他的甜品，提拉米苏（Tiramisu）。与传统普遍的提拉米苏不同，The Upper的提拉米苏是新鲜出炉，收到顾客的点单才开始制作，郑春龙表示，这样能让提拉米苏维持最好的口感以及确保食客能够尝到新鲜的咖啡味，进而保证了食物的口感和质量。其中也添加了炼奶，在食用时能品尝到原有的提拉米苏味道，还能尝到炼奶的香味。用料还有马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone cheese），让提拉米苏有著更浓郁的奶酪味。