娘惹，是马六甲独特的社群，由马来人和华人的混血后代组成，其独特的文化和饮食传统形成了引人入胜的娘惹风味。娘惹餐汇聚了马来、华人和印度尼西亚的烹饪风格与调味品，是口味独特而美味的佳肴。因此大家都说，踏足马六甲，必须品味了娘惹餐才算是真正到访过马六甲。
或许你已品尝过无数家娘惹餐馆，对这独特美食产生了疲倦感，感觉菜肴陈旧，毫无新意。那么，这家坚持“将中式菜做到西式化”的现代化娘惹餐厅——“The Kamcheng感情”必将颠覆你对传统娘惹餐的刻板印象，为你带来全新的、令人惊艳的娘惹餐体验。
“Kamcheng”之寓意
“Kamcheng”来自福建话的“感情”。“Kamcheng”古时在娘惹文化中是指一种传统的陶瓷容器，具有特殊的设计和花纹，通常用于盛装调味品和香料。在娘惹文化中，它被用于娘惹家庭中的烹饪和餐饮活动，例如常用来存放各种香料和调味料。
而对创办人杨建宗来说，大伙一起喝著一碗一碗从“Kamcheng”舀出来的糖水，是一种让彼此之间‘感情’升温的绝佳方式，也是意味著那常耳闻的“一人一半，感情不散”之寓意。再加上他与Chef Paul相识多年，二人早已构筑起了一份深厚的‘感情’。
杨建宗坦言，“因为疫情，我领悟到生活中有许多无法用金钱衡量的宝贵事物，尤其是那些无价的‘感情’。这家餐厅以‘感情’为招牌名，也正好提醒我要时刻将‘感情’作为生意的经营理念。”
以“西式化方式”呈现中式菜肴
Chef JK强调：“The KamCheng与其他娘惹餐厅的独特之处在于，我们致力于‘将中式菜肴以西式化的方式呈现’。我们注重摆盘和细节，确保呈现给顾客的料理充满精致之感。举例来说，我们甚至不采用传统的公鸡碗，而是精心设计并委托制造商专门制作我们独有的碗碟。在料理方面，我们则会保持娘惹料理的原有风味，仅在烹饪方法上进行微调，让传统的娘惹美食以更‘现代’的味道呈现。”
两位主厨坦言，这一创新的理念旨在吸引年轻消费者。
在传统峇峇娘惹家族中，餐桌礼仪与文化是非常考究且多元化的。在峇峇娘惹的用餐习惯中，总是摆满一整桌菜，因此圆桌总是放不下，所以就以“长桌”（也称“ Tok Panjang”）来代替普通的桌椅。另外，峇峇娘惹的餐桌上已经不再见传统的中国餐具，取而代之的是典型的西式餐具，如刀、叉、汤匙，与盘子搭配一起使用。
杨建宗坦言：“一些比较传统的华人进来用餐时，会指责我们问为何没有圆桌，但我们还是坚持融入、跟随传统娘惹元素，将娘惹精髓一直保留下去。”
“fusion”式的娘惹菜 带来视觉与味觉的双重享受
小金杯是是峇峇娘惹的独特小食之一。其外层偏薄，口感酥脆；内陷则有沙葛、冬笋、鲜虾，搭配特制峇拉煎三巴酱，口感丰富清香，一口吃下相当满足。杨建宗表示，这里的小金杯的配料是分开的，需要食客亲自动手制作，因为通过亲自动手做给家人吃，就能促进彼此之间的‘感情’。
南洋罗望子腌制五花豚肉经过数小时，随后以明炉炭火缓慢烤制三小时，最后在食用前以高温烤制600度五分钟，确保其肉质鲜嫩多汁。最后搭配醋蒜蓉茉的精致调味，这道美味的罗望子五花肉每咬一口都是舌尖上的极致享受。其诱人滋味，只有亲身品味才能了解其魅力所在！
鲜为人知却是经典娘惹菜肴不可或缺的食材——黑果（Buah Keluak），产自马来西亚和印尼的红树林，还被誉为“东方的黑金”。这神秘之果具有独特的味道，融合了松露和黑巧克力的香气，带有鹅肝般的质地，且富含高营养价值。其用香料慢火90度焖两个小时，使其充分融入香料的同时，肉质也达到十分嫩滑的口感。
这道料理吃起来不会过于辛辣，也巧妙地保持了虾的鲜味，使得整体味道非常平衡。
裹于香蕉叶中的烤乌达带有独特的香气，嚼劲也恰到好处。这里的烤乌达的创新之处在于其烹饪方法采用蒸后再烤，与一般直接蒸的做法有所不同，因此在口感上呈现出别具一格的风味。
被誉为“山菜之王”的蕨菜，不仅富含营养，经处理后其口感清香软嫩，堪称珍稀野菜，然而如今在餐厅中却已鲜见踪影。椰浆和南姜的完美搭配，不仅赋予其椰香风味，吃起来清香味浓。
The KamCheng特别将其用于自制黑果冰淇淋，搭配姜汁风味白巧克力酱、黑白芝麻，并加入了奥利奥碎，使整体口感更加丰富独特，整体风味绝对独一无二，值得一试！
经典小娘惹甜点、晶透小谷米、天然蝶豆兰花配以感情糖浆、浓郁椰奶，口感Q弹爽口。这里的椰糖西米糕的特别之处在于，其椰糖用的是印尼椰糖，而不是马六甲椰糖，因其“椰”味比糖味突出，吃起来特别香浓。
娘惹传统庆典甜汤配以汤圆丸子、红糖姜汤。创办人杨建宗还特别为记者选用“Kamcheng”盅来呈现这道甜品，他表示在峇峇娘惹家族的长桌宴上，饭后一定会享用汤圆，象征“团团圆圆”的美好寓意。
通过与杨建宗与Chef JK二人的采访对话中，记者得以深刻了解饮食和娘惹文化之间的联系；二人同时展现了新生代餐饮业者的抱负与理想，也透过菜品展现了对传统的敬意与创新的探索。
下次造访马六甲，不妨光临这家娘惹餐厅，品尝这些精心制作的美味佳肴，同时与身边的人共同分享这份独特的“感情”吧！
【资讯栏】
“The Kamcheng感情”
营业时间：11:30am-3pm；5-8:30pm（每日）
地址：1, Jln KSB 1, Taman Kota Syahbandar, 75200 Melaka
