农家高端料理　诱人的乡间美味

隐藏在乌鲁冷岳（Hulu Langat）的玛丽私宅料理（私房菜）主打农家味道，以自养的走地鸡、生鱼以及自耕的田野蔬果就地取材作卖点，这种地道风味足以让各州的游客与老饕千里迢迢前来寻香尝鲜！此外，玛丽私宅料理将于每个月更换一次新菜单，让食客不断尝试到新的特色料理之馀，也借此抓住食客的胃及味蕾！

值得一提的是，玛丽私宅料理老板娘玛丽（Chef Mary）于2023吉隆坡世界厨艺大赛中荣获铜奖（Malaysia culinary world cup 2023），同时也是健力士世界纪录（Guinness Book Record）得奖者。

玛丽私宅料理10月份重点推出的菜单共有10道料理，分别是招牌簸箕香芋炒生鱼、天下奇鲜石仔瓦汤、芝士馒头竹炖五花肉、黑炭石烩生虾、炭烧走地鸡、竹筒养生竹叶饭、黄山石耳炒土鸡蛋、酸菜炒巴古菜、芋头南瓜酥及桂花海燕窝豆花。

招牌簸箕香芋炒生鱼制作过程不可马虎，黑炭石需翻炒至少30分钟，而炒生鱼则是一项艰巨任务，若火候和速度控制不好，生鱼的肉质会全散开来，继而失去美感；其他配料包括肉块、香菇、香芋、甜豆、萝卜、大葱、灯笼椒及辣椒干等。

芝士馒头竹炖五花肉，以竹筒炖煮的五花肉耗时约2小时半，玛丽特别使用草绳将五花肉”五花大绑”,主要锁住肉汁，慢炖至醇厚Q弹，浓郁的酱汁非常下饭。

农家甜点分别是芋头南瓜酥及桂花海燕窝豆花，使用自家耕种的南瓜制成的芋头南瓜酥外皮酥脆可口，内陷裹满柔软又甜而不腻的南瓜，令人欲罢不能，吃了还想再来一个！（左）至于桂花海燕窝豆花，豆花本身仅有淡淡的奶香味，玛丽在桂花及海燕窝中作出调味，使两者味道相得益彰，形成一道清凉爽口的解暑圣品。

另外一道隐藏料理则是独一无二，只此一家的生日寿面，顾名思义这道生日寿面只供生日寿星所有，凡在10月份生日的寿星，皆能获赠这款独特寿面，只需向玛丽私宅料理提前预订即可。

不得不提的是，该寿面是玛丽精心制作的宽面，宽面上刻有“生日快乐，万事如意”字眼，即使泡在汤中许久，宽面上的字仍不会消失，无论何时把宽面夹起来，都能清晰看见这生日祝福。此外，汤内的萝卜配料同时也刻上了生日快乐字眼，用心程度可见一斑。

10月份生日的寿星看过来！玛丽私宅料理独一无二的生日寿面将免费赠送给 “寿星”应景；预订时告知负责人即可。

玛丽透露，该私宅料理客源主要是外坡游客或是经由朋友介绍前来的顾客，从备菜到把10道料理烹调完毕需耗费至少5个小时。为控制料理的品质与质量，玛丽坦言目前最多只接待2桌人，即20人团，勉强只能达至24人团，均按人头收费，因此食客需在1周前预订。

为控制食物品质和水准，玛丽私宅料理目前最多只接待2桌，最少1桌；即将于10月份推出的新菜单，右为黄山石耳炒土鸡蛋。

烧的一手好菜的老板娘玛丽出身于“厨师世家”，父亲与哥哥皆是厨师，自小受到熏陶的她随后也走上了餐饮业这条路，有趣的是她的丈夫亦是同道中人，也是一名厨师。她笑言，丈夫当年到她哥哥的餐馆试菜而相识，婚后夫妻档一同经营“我爱木屋走地鸡”餐馆。

近日，玛丽觉得自己是时候独当一面，便向丈夫提议“自立门户”，不但获丈夫全力支持，还出钱出力为她打造“玛丽私宅料理”；“玛丽私宅料理”坐落在“我爱木屋走地鸡”餐馆隔壁，几步之遥的距离，夫妻俩目前更是共用同一个厨房进行烹饪，惟却是双档经营，各有各做，各有各好。

耗时约1小时半才上桌的炭烧走地鸡新鲜供应，并由专人掌控火候不断进行翻转，吃起来有浓郁的烟熏味。

农家野菜——自家耕种的巴古菜搭配桔子汁、金针花、腌制酸菜以及辣椒，酸甜交织清甜可口，非常开胃（左）。至于黑炭石烩生虾上桌后仍能听到黑炭石与生虾之前的化学作用，滋滋作响的声音不绝于耳，质地鲜美的生虾，鲜嫩多汁又弹牙，令人垂涎三尺。

天下奇鲜石仔瓦汤是使用自家养殖的乌鸡、虫草花及玉竹等药材炖煮，滋补养颜；惟玛丽坦言，会以厨房内现有的药材来炖煮鸡汤，因此，药材搭配会有出入。

视丈夫为良性竞争对手的玛丽表示，丈夫是她的启蒙老师之一，授予她很多烹饪技巧，尤其在2023吉隆坡世界厨艺大赛中获奖，丈夫功不可没，全靠他的鼓励和教导她才能在这行小有成就。

“他鼓励我去参赛，进一步了解自己的烹饪水平处于什么位置，同时又嫌弃我参赛的料理水准一般，后来我凭这道料理突围而出，他既惊讶又惊喜，也为我感到骄傲。”

玛丽与丈夫亦师亦友的关系令人称羡，她透露每当她有新菜色点子的时候，都会把想法告知丈夫，并告诉他需使用的配料以及理想的调味味道，而后丈夫就会示范一次，制作她口述的料理让她试味道，这般试菜操作也许就是夫妻俩的日常。由于丈夫只示范一次，所幸玛丽悟性高，学会后将丈夫教授的食谱进行改良，务必把每道料理做到色香味俱全，秀色可餐。