（新加坡9日讯）食客排队光顾著名烧腊摊，申诉摊位虽挂著多只烧鸭，却不肯单独卖她一只鸭腿，质疑做法不合理；摊主则现身喊冤，解释不愿单独切卖鸭腿是为了保持肉质鲜嫩多汁，并非故意不做生意。
《新明日报》报导，引起争议的是位于宏茂桥4道第628座巴刹与熟食中心的“好味烧腊”，该摊颇具名气，平时经常大排长龙。
一名女食客日前在社群群组发文称，她于昨天下午2时许前往该摊位，排队好一段时间终于轮到自己，想购买一只鸭腿，岂料遭摊主拒绝。
她指控摊主态度恶劣，声称对方希望先卖出已经切好的鸭肉再切新鸭，但她认为摊位上明明还挂著约15至20只鸭，库存充足，且当时距离打烊尚早，摊主不应拒绝她的简单要求。
摊主林健忠：整鸭切开半小时易变干
“好味烧腊”摊主林健忠（60岁）受访时强调，自己并非不肯卖鸭腿，但当天开档已约3小时，摊位上已累积了七八个大块切好的鸭肉尚未售出。
他解释，当时午餐时段已过，挂著的整鸭一旦切开，肉质就会开始变差，约半小时后就会变干，因此才不愿单独切卖鸭腿。
“为了保持整鸭的鲜嫩多汁，我才拒绝她。我理解不少顾客偏爱鸭腿，但一只鸭只有两条腿。若只剩三四块没有鸭腿的肉未卖，我一定会再切一只新的。”
他也澄清，自己自始至终都好声好气地向女食客解释，对方当时只排在三四名顾客后方，不知对方等了多久。
“我好好跟她解释后，她反问我‘你为什么不要卖我鸭腿？你卖到晚上，应该卖得完’，抱怨了几分钟就离开。有生意我一定做，不可能故意留著不卖。”
其他烧腊摊做法不一
针对此事，同行业者也有不同的营运考量。在牛车水售卖烧腊的“116烧腊”摊主刘莉（49岁）表示，鸭腿数量有限且售价较贵，一只约8新元（约25.36令吉），她向来有单独卖鸭腿的做法，卖完为止，也不担心鸭肉切开后变干。
而在劳明达街的“88香港烧腊”负责人王先生（54岁）则指出，鸭肉切开确实容易变干，影响口感，因此不会为了单卖鸭腿而不断切新烤鸭。
“若已切开两三只，就不会再切新的。刚出炉的烤鸭温度过高，立即切开也会导致肉质收紧，通常会冷却至少30分钟才切。”
他补充，若暂时不能卖鸭腿会向顾客解释，大部分人都能理解。
曾挂“暂时没鸭腿”告示避免白跑
经营烧腊生意已有26年的林健忠表示，其顾客主要是附近居民和工业区职员，以熟客居多，大部分人都理解他的做法，鲜少因此起争执。
他指出，约五六年前摊位曾挂出“暂时没鸭腿”的告示，后来才撤下。
“以前挂告示，是不想顾客排很久，轮到他们时才发现没有鸭腿。”
他说，最近几天购买鸭腿的顾客较多，偶尔会有人因买不到而不满，但大部分熟客和附近居民都了解其做法，“只有少部分顾客会误会，以为我不肯卖鸭腿。”
