随著政府公布鸡蛋与鸡的价格即将调涨，消费者们开始关注起“鸡蛋”这个在日常生活中容易被忽略的食材。吃了这么多年的蛋，你是否认识本地鸡蛋？
菜园蛋、红心蛋、珍珠蛋…市面上繁多的鸡蛋种类让人眼花缭乱，分不清究竟谁是谁。八打灵颜与郑鸡蛋批发商是该区域“蛋类”最齐全的。创办人拿督颜文凯笑说店里卖的鸡蛋几乎涵盖了市场上所有的鸡蛋种类，除常见的普通鸡蛋和菜园蛋，还批发日本Sandy蛋、红心蛋和珍珠蛋。
颜文凯指出，很多人都不知道，市面上的菜园蛋与“甘榜蛋”指的其实是同一种鸡的蛋，也就是美国鸡种Sunny的蛋。“很多人以为菜园蛋是甘榜里养的走地鸡所生的蛋，但市场的需求量很大，甘榜放养的鸡数量那么少，根本供不应求。”他解释，Sunny鸡其实就是美国菜园鸡鸡种，且因品种缘故，鸡蛋看起来又大又美。
此外，菜园鸡与普通鸡蛋最大的差别在于鸡种、饲料及饲养方式。鸡的品种不同，蛋壳的颜色自然也大不相同。菜园鸡的饲料会经过特别调配，且可在特定范围里活动，因此鸡蛋营养价值更高；而普通鸡则采用价格较低的商业饲料，没有出来“放风”的机会。
Sandy蛋则是近期才出现在本地的新品种鸡蛋，原本仅在霹雳一带出售，最近才进入巴生谷市场。“因为农场养殖的数量有限，只是足够满足特定地区的需求。”这类鸡蛋与红心蛋相似，采用日本鸡种和日本配方饲料，在本地饲养。珍珠蛋则是日本鸡种珍珠鸡所产的蛋，但仅在特定地点出售。至于日本红心蛋是目前市面上价格最高的鸡蛋，10粒要价12令吉，但近年来健康意识抬头，民众在食材挑选上也稍微谨慎，即便价格较高也愿意买单。
询及不见马草蛋踪影，他则笑说没有马草鸡这个品种，只是农场在饲料上进行了调整，因而称为马草蛋。目前店里鸡蛋价格依旧，但对于政府早前宣布鸡蛋价格即将调涨的消息，另一位负责人郑和泉则表示暂时未有消息，至于涨价的幅度，则要待鸡农与政府商讨后才能知晓。不过，现在饲料价格大涨，他认为这一次的价格调整可能不仅限于普通鸡蛋，就连菜园蛋、珍珠蛋等也可能会涨价。
鸡蛋的挑选与保存
颜文凯分享，坊间流传不少鸡蛋挑选方式，但其中有不少误导性方式。他指出，选鸡蛋最重要是新鲜和完整，只要鸡蛋没有裂开、蛋壳颜色光亮，就是一颗合格的蛋。他笑说，一般人光凭外表难以看出鸡蛋是否新鲜，因此只要遵循上诉两点，加上保存得宜就能让鸡蛋耐上一段时间。
“新鲜的鸡蛋一般可以存放约3星期左右。”他表示，店里每日出售上千托鸡蛋，因此每日早上都会运来新鲜的鸡蛋。收到鸡蛋后，店里的工作人员会从中挑选，将有瑕疵的鸡蛋挑出，再以完好的鸡蛋取代。“一般上是把有裂痕或蛋壳颜色暗淡的鸡蛋给挑出来，这样就能确保鸡蛋的新鲜度。”他表示，鸡蛋遇热则变坏，在保存的时候需要确保室内温度不高，处于凉爽环境。尤其鸡蛋不能沾水，如若淋过雨的话则无法保存太久。“再密的鸡蛋都有缝，所以大家买回家的鸡蛋千万别洗过再收，否则很快就会变质。”
错误挑蛋方式：
1.摇一摇鸡蛋查看新鲜度：挑选鸡蛋时若用力摇晃，会使蛋黄散掉或爆开。
2.蛋黄颜色越深代表鸡蛋营养越佳：蛋黄颜色与饲料有关，不同的饲料能导致蛋黄出现不同颜色。
3.用灯照看鸡蛋内部：这样的方式是用来看鸡蛋是否适合孵了，并非用以看待鸡蛋是否新鲜。
