无可否认，在公众地方脱下口罩用餐，存有极高的染疫风险，因为我们不清楚其他客人是不是无症状或轻微症状感染者。为了提供更安全的用餐空间，除了严守标准作业程序（SOP），Caffeinees餐饮集团更强制性要求每位客人使用试剂盒进行冠病检测，只有结果呈阴性者才获准堂食。
“老实说，决定实施这个措施时，我已经预料到会被骂。”Caffeinees餐饮集团执行董事张素琦无奈说道，在这种非常时期，企业老板有责任保障客人和员工的安全。“我们不可能永远都不开放，但如何以更安全的形式开放，我觉得餐饮业者有责任去探讨。”她指，餐饮员工承担的风险其实不比医护人员来得低；第一，医护人员拥有更齐全的防护装备；第二，病人一般戴著口罩，食客却会把口罩脱下。
Caffeinees餐饮集团旗下拥有7间餐馆，包括Black Market、Eight Gourmet Gala（EGG）、山口水产（Yamaguchi Fish Market）等等。“我们旗下餐馆9月陆续开放堂食，开放首3天，基本上每天都给人骂。”她说，有的客人直接破口大骂，而一些较为明白事理的客人则会表示，日后再来光顾。此前曾发生员工好言相劝喝了几杯的客人遵守SOP而被殴打，“当时我直接报警处理。”不过让她感到无奈的是，有些人还是会抗拒接受检测。但她认为，采用唾液检测已是相当友好的方式，至少不用被插鼻子。
多付16令吉，换一份安心
实施检测措施无异于劝退客人，因为每次检测需缴付16令吉，但她说：“没关系，我只能说他们暂时不是我要的客人。”她认为，额外多付16令吉就可以换来更安全的用餐空间，其实不贵，而且比起政府规定顶价的19令吉90仙，他们并没有因为这项措施赚取任何一分钱。“老实说，我们还是亏钱的，因为购买成本是每个20令吉。”她更笑说，之前甚至担心会有人贪图检测便宜，单纯来做检验，不用餐。
虽然冠病自验试剂盒的检测成果不如核酸检测（RT-PCR）来得精准，但准确率已达到90%。“至少当下大家都是阴性的，可以放心呼吸。”检测措施有者不满，也有人欣然接受，“有客人很感谢我们实行这个措施，更有人反映：和朋友相约一起吃饭有时也是会担心，但又不好意思请对方先做检测，而这项措施就成了最佳理由。”她认为，在这个变幻多端的疫情时代，并没有所谓最好的政策，只能依据当下情况，见步行步。
外卖无法取代堂食体验
张素琦坦言，即便旗下餐馆已全面恢复堂食，但目前堂食率仅恢复过往的10%，而且鲜少看到一家大小前来堂食用餐的情况，都是以商业、同事聚餐以及朋友间庆生居多。她能够明白这种情况的转变，“我是3个孩子的妈妈，老大8岁，最小的才11个月。自疫情爆发以来，他们3个基本上没有出过家门。”她说，大人完成接种了，但小孩却还没有！“我8岁大儿子今年的生日愿望是祈求病毒快点消失，因为他向往出去。”
不过她不认同往后外卖会全面取代堂食的说法。“人类始终是群居动物，喜欢热闹，也会向往外面的世界。”她说，目前堂食的恢复率那么低，主要因为大家都还在害怕，而非已经习惯了外卖。之前卫生总监丹斯里诺希山就提醒民众，许多地方是因为经济，而不是因为安全而开放，这无疑会让大家却步。
她始终认为外卖食物没办法和堂食媲美，炸鸡就是一个最好的例子。“如果说一份炸鸡在堂食的分数是85分，变成外卖就会降低到65分。”再加上外卖的整体呈现就已经逊色不少，所谓色香味俱全，一道食物的好坏，包含食物的外观、香气和味道。张素琦坦言自己很爱精致餐点（Fine Dining），无法出门吃，就推出以餐车形式送上高端料理的服务，让大家在家里也能享受高级餐厅的服务和氛围。“除了安排厨师现场烹煮，服务生也会带同餐具、桌布前往布置，务必提供一个良好的用餐体验。”
