“健”谈快熟面
根据世界方便面协会的调查，自2011年开始，中国快熟面的销量连跌5年，因为对于吃，大家不再只是追求“吃饱”，而是更讲求健康、高品质，为迎合这股趋势，快熟面近年也开始标榜健康，只是快熟面真的能与健康挂钩吗？
“快熟面确实是能够健康化，但并不容易。”谢敏慧表示，快熟面最不健康的元素在于高油脂、高盐分和低纤维。不过，若食品供应商做出调整，快熟面或许就能成功“洗底”，成为符合营养指引的食品。她指出，为提高快熟面的营养价值，市场上许多快熟面已经把油炸面换成风干面。“风干面因为不经油炸，能降低快熟面的热量以及避免反式脂肪酸。根据观察，目前市场上陆续有厂商开始使用麦粉和高蛋白质面粉制作面条，提高面食纤维和蛋白质，其中包括美极和优面。
调味包乃症结所在
根据美国国家纤维委员会（National Fiber Council）的指引，成年人每天需要摄取32克纤维，而以美极推出的燕麦面为例，一包含有3.9克，虽然依然不足，却较一般的快熟面来得多。
一般来说，一个正常成年人的每日蛋白质摄取量公式为“每公斤体重×1公克蛋白质”，也就是说体重60公斤的人，每日蛋白质建议摄取60公克，早午晚餐各20公克，而优面因为采用高蛋白质面粉制作，所以每包快熟面就含有11公克的蛋白质。“可多加一些鸡蛋、鸡肉，以达到20公克标准。”
谢敏慧坦言，制作健康面饼的挑战不大，但教她最担心的是调味包的部分。她指，为了让快熟面更有味道，快熟面一般的盐分都较高。“成人每天摄入钠的分量限制在1500至2300毫克，因为这些摄入量不会使血压升高，但目前市场上每包快熟面的钠含量介于1300至1800毫克，相等于每日摄取量的一半以上。”因此她建议，消费者在烹煮快熟面的时候可以把调味包的分量减半，以减少摄取量。
至于在低纤维方面，她则表示可透过“后天补救”，多加入一些蔬菜即可。她不忘提醒，快熟面的碳水化合物含量一般也会超标，举例来说，成人每餐的碳水化合物摄取量限制在45至60毫克，但以一包大包装的韩国快熟面来看已经是66克，甚至有些已经达到80克。“而且大家在吃快熟面时，有时并非吃一包，而是2至3包，那就超出太多了。”谢敏慧补充，要健康地吃快速面并非没有办法，只是大家必须多花一点心思和时间了解。
“快熟”的迷思…
正如其名，快熟面最大的特点在于“快”，只需3分钟左右便能煮出一碗热腾腾的汤面，比到餐馆打包更快。那除了上述所说的高油脂、高盐分和低纤维，“快熟”会不会是导致不健康的元素之一呢？“从营养学的角度来看，快熟并不会让食物变得不健康，因为导致快熟面不健康的元素主要还是来自材料和制作过程。”
谢敏慧进一步解释，很多天然食品也可以“快熟”，包括煎蛋、准备果酱面包等等。“大家常会把快熟和快餐联想在一起。”她续说，快餐店里的炸鸡、汉堡、薯条、鸡肉块因为是加工产品，并经过油炸，属于高脂食品，当然就不健康。
本地快熟面相继向健康靠拢
谢敏慧认为，谢敏慧认为，相比起市场上普遍的快熟面，标榜健康的快熟面确实有较为健康，但仍不可以被称为是健康食品。“至少已经跨出了第一步，所以我相信，只要厂商们再多留意盐分、碳水化合物的分量，那就会让快熟面变得更健康。”
台湾抗衰老暨再生医学会荣誉理事长、小儿外科医师王桂良曾在其新书《我60比你40更年轻》提出饮食黄金比例”，即是指摄取淀粉和糖、蔬菜水果，以及蛋白质的份量为1：3：3的比例。
优面是市场上其中一家主打更健康的快熟面品牌，强调采用全天然材料，没有添加任何的防腐剂和调味剂。创办人陈立强分享，过量摄取防腐剂和添加剂容易致癌，尤其是快熟面常会使用具抗氧作用的TBHQ（特丁基对苯二酚，一种石油类化学物），用作防止食油变味。
他进一步说道，生活紧凑、繁忙的城市人都爱快熟面，只是每当吃多了，大家会开始担心和害怕。“我自己就是一个例子，我很爱吃快熟面，但又怕不健康。”家族经营面食工厂生意的他表示，制作面条对他们而言不是难事，所以便自行研发一款可以让人吃得放心的快熟面。同为创办人的陈芬芳则表示，大部分人都戒不掉吃快熟面的“瘾”，却担心健康问题，甚至有些人因为想要在孩子面前立起好榜样，不吃快熟面，而压抑自己。“我的朋友因为不想让孩子吃所谓垃圾食物的快熟面，所以每当想吃的时候，就会等孩子睡觉了才偷偷到厨房偷吃，非常搞笑。”根据她的观察，大部分消费者对于快熟面的“恐惧”是来自于内含太多看不懂的调加剂和防腐剂。
由于优面不含防腐剂和其他添加剂，所以他们采用铝箔包装的调味包，经过高温退火让产品完全无菌，而且不容易容纳或滋生细菌。“但保存时间和市面上其它快熟面一样是3年。”除了优面，市场还有Farm Cottage推出标榜健康的快熟面，甚至是本地快熟面大哥——美极也推出健康产品系列燕麦面，就连在《2018年全球10大快熟面排行榜》以槟城白咖哩获得季军位置的Mykuali，亦表示接下来将推出标榜更健康的快熟面产品。“我们计划推出风干面，而且将采用更高品质的面粉制作面饼。”Mykuali创办人陈境说道。
价钱较贵 受落依然
陈境表示，随著时代的进步，对于吃，大家不再只是讲求温饱，而是注重功能性食品（Functional Food）。他口中的功能性食品是具有特定保健功能的食品，比方说，吃了蔬菜、水果会得到纤维；喝了牛奶会得到蛋白质等等。“所以当我们在研发新产品的时候，也必须从这个角度去思考和发展，包括吃了这包面，我的身体会得到什么？”这也是为什么优面和美极会分别采用高蛋白质和麦谷制作面条的原因。
我们都知道一般主打健康食品的价格都会来得稍高一些，快熟面当然也不例外。根据Lazada的价钱，2个5包装美极咖哩面的售价为7令吉77仙，但同一品牌主打更健康的燕麦面则是4包装6令吉99仙，价格足足贵了一倍；同样的，优面是以单包出售，每包的售价介于3令吉30仙至3令吉50仙。陈立强指出，相比起售价的高低，大部分消费者其实更注重快熟面的品质。“当我们在进行推广的时候，不曾有人投诉价钱太贵，他们反而注重何谓健康快熟面。”由此可见，如果能吃得健康些，消费者并不介意多付一点钱。
不过，他坦言，对于快熟面标榜健康，很多消费者都不敢或不愿意相信，因为他们对快熟面不健康的印象太根深蒂固。对于优面产品的营养指数，谢敏慧坦言，整体的营养指数确实比一般的快熟面来得高，但仍不算是健康食品，因为它的钠含量还是偏高，也缺乏纤维。“如果用户要吃得健康，可减少调味酱的分量，并额外加入蔬菜。”
健康指标
营养师谢敏慧不否认市场上标榜“更健康”的快熟面确实更具营养价值，但因为缺乏纤维和盐分仍高，所以她不会将之纳为健康食品，即便没有防腐剂和添加剂。她建议，一包符合营养价值的快熟面必须对应以下的营养标签。她同时建议消费者，每当购买食品时，可多留意包装上的营养标签，了解自己到底吃下了什么。
