“有时很想休息，却又不忍心让顾客扑空…”人称“洪妈妈”的张月合如此说道。洪妈妈传统鸡蛋糕（尚可佳）由她一手创立，从一开始一次带几包拿到菜市场卖，到逐渐累积到顾客量，熟客自己摸上门买，再到现在逐步放手让大女儿洪晓芳和小儿子洪顺忠接手。洪顺忠分享，妈妈有时口说要休息，但眼见有顾客上门要买鸡蛋糕时，她还是会从沙发上站起来开工。“她（妈妈）会说，哎唷，他们（顾客）想要吃鸡蛋糕啊…一定要做给他们吃。”
今年55岁的张月合育有7名孩子，最大的女儿洪晓芳已经38岁，最小的儿子洪顺忠也已经26岁，拥有9名孙子。对她而言，如今其实已经没有经济的负担，所以赚钱是其次，最重要的是把美味分享给大家。“印象最深刻的是有次村长带议员来参观，议员吃了一口（鸡蛋糕）后，竟然说：‘好吃到说不出话来！’”
采访当天，张月合在庭院里非常忙碌，先是打蛋制造面糊，热炉、再在模具抹上一层人造黄油预热；然后倒入面糊，等待6分钟后出炉。平均每天能制作大约4000粒鸡蛋糕，从每一轮可以烘出40粒来计算，张月合每天差不多需要重复以上的动作上百次。“这份工作其实不简单，要长时间对著烘炉，又不可以开风扇或冷气，因为会影响烘炉的温度。”张月合坚持使用最原始的方式制作鸡蛋糕，使用汤匙一匙匙将面糊舀到模具里。“我们曾提议她用面糊分配器，但她（妈妈）就是坚持要使用汤匙。”洪晓芳说道。因为洪妈妈始终觉得以“一匙匙”的形式更有温度，但也因而更容易被烫伤。“你看我整个手都是被烫伤的痕迹…”张月合续说，当初孩子们说要接手她的事业时，虽然内心是开心，但有时眼见孩子们被烫伤，她还是忍不住说道：“我最怕就是看到他们被烫伤。”她也会常会和孩子说，如果你们要继承这个事业，就要耐得。
洪晓芳和洪顺忠说，目前基本上已掌握了妈妈的基本功力，和妈妈制作的鸡蛋糕口味并没有太大的分别，只是效率上仍不及妈妈。“我会骂他们的，尤其是他们倒面糊的时候，整天倒到满天满地，还要花时间去抹。”张月合也经常默默替他们俩“执收尾”；洪晓芳和洪顺忠把鸡蛋糕包装好后，眼见张月合突然走到桌子旁，然后把包装好的鸡蛋糕重新再绑一遍。这时在旁的记者偷笑了一下，张月合拿起自己包和孩子包的鸡蛋糕说道：“是不是有分别？”的确，张月合包装的会比较扎实和好看。
把妈妈的传统手艺发扬光大
洪妈妈传统鸡蛋糕最特别的地方在于它的咸香味，以及鸡蛋的比例比面粉来得多，所以吃起来的口感犹如曲奇饼一样酥脆，让人忍不住一个接一个“丢”进嘴巴里。“我用人造黄油取代了棕油。”张月合说，制作鸡蛋糕的秘方是源自妈妈，一代传一代。“我的孙女很爱我做的鸡蛋糕，每次来到都一定会叫我做给她吃。”张月合说，过往，鸡蛋糕通常是在过年过节才会烘焙，所以鸡蛋糕常会是鲤鱼造型，讨个好意头。“我以前也是只有在农历新年才会接订单，除了鸡蛋糕、还有蜜蜂窝、Kuih Kapit等等……，平常天就是全职的家庭主妇。”
然而丈夫却突然中风，无法再驾驶罗里，行动也受到限制，让张月合必须肩负起家庭开销。“幸好我的孩子们都算是孝顺，他们每个都会半工读，然后自己找工帮补家用。”张月合除了靠售卖鸡蛋糕帮补家用，更当起了陪月。“当时的我并没有想太多，就是见步行步。”一个人捱了将近15年，终于捱到了孩子们长大成人，如今的她总算可以稍稍休息一下。“我是劳碌命，无法完全停下来，不做工。”洪顺忠说，虽然妈妈不愿意停下来，但他希望妈妈不再是“主轴”，而是可以担任顾问的工作，闲来无事来下手做一下。“接下来将会设立属于我们自己的团队、开设门店以及餐车等等。”
洪顺忠留学台湾，主修品牌营销，所以擅长说故事。“很多人会觉得不过只是鸡蛋糕，有什么特别？”但他觉得，自家产品最特别之处在于背后的故事，一个鸡蛋糕“撑”起一家人的故事。“我可以说是和‘鸡蛋糕’一起从小‘玩’到大，因为每次放学回家，一定会看到妈妈坐在烤炉前做蛋糕，伴随的还有香喷喷的鸡蛋糕味道…..”洪晓芳更说，自己从不会吃外头的鸡蛋糕。“我对鸡蛋糕的印象就是，小时候只要看到妈妈做鸡蛋糕，我就知道，农历新年要来了！”张月合这时补充道，小孩子最喜欢就是农历新年，因为有红包啊…你呢？你对鸡蛋糕的印象又是什么呢？
