（吉辇31日讯）导航或许能带人找到峇眼色海清真寺巷480号，但真正让许多人一再回来的，却是一种早已藏进记忆里的家乡味。
在一间没有华丽装潢、外表看似普通老屋的住家里，一包包手工腌制的芒果，60多年来陪伴无数人成长，也成了许多游子返乡时必定带走的味道。
更令人意想不到的是，这份看似简单的传统美食，背后却藏著极费工夫的制作过程。经过筛选、削皮及淘汰品质欠佳的果实后，70公斤青芒果，最终只能做出20多公斤腌芒果肉。
老屋外，一块写著“峇眼色海吉满芒果”的招牌高挂，在岁月留下的老屋衬托下，更添几分古早味。招牌下，胡家祖孙三代守著这门手艺超过60年，这里也成为许多峇眼色海人共同的记忆地标。
这家老字号隐藏在偏离市区的小巷内。说是店铺，其实也是胡家祖孙三代生活的老家。
记者到访时，74岁的罗惠卿正坐在桌旁熟练地削著芒果皮，47岁儿子胡新胜则忙著将成品真空包装。母子两人默契十足，各司其职，画面朴实却充满温度。
这份味道，胡家已守了超过一甲子。
胡新胜受访时笑说，许多顾客都是透过亲友介绍慕名而来，有人从吉打、吉隆坡及柔佛远道而来，甚至连新加坡游客也会特地上门购买。
“很多游子回来峇眼色海，都会顺便买几包带回城市。有的是自己吃，有的是送给朋友当手信。”
他说，以前因店铺位于小巷，很多人都需问路寻找，如今有导航系统后方便许多，除了门市顾客慕名而来，偶尔也有批发商上门取货。
胡家腌制的芒果口感脆爽、甜度适中，而最让顾客安心的是，所使用的芒果皆来自附近马来甘榜自然种植的果树，没有喷洒农药。
“我们不用泰国芒果，因为运输两三天后果肉会变软，已不适合腌制。”
胡新胜指出，制作腌芒果最讲究的就是“新鲜”。
每逢芒果季节，全家人便进入一年中最忙碌的时刻，因为芒果一旦存放过久，果肉变软，就无法保留应有的爽脆口感。
“选芒果也很重要，一定要青芒果，不能熟的。”
除了招牌腌芒果外，店里也推出腌制沙梨，并逐渐获得市场欢迎。虽然过去需求不高，但近年来越来越多年轻顾客愿意尝试这类传统风味食品。
这门手艺最早可追溯至1950年从中国广东潮阳南来的胡锡钦，也就是胡新胜的祖父。
早年，胡锡钦原本经营水果生意。为避免卖剩的水果浪费，便尝试将水果加工制成腌制品，没想到一做便是数十年，更逐渐发展成峇眼色海其中一种具代表性的土产。
看似简单的腌芒果，其实工序繁琐。
芒果需先以盐腌制两至三周，再削皮切块，之后加入白糖继续腌制约一周，待果肉完全入味后，才能进行真空包装。
“削皮和切芒果最花时间，也最累人。”
罗惠卿一边熟练地削著芒果，一边淡淡地说。
她回忆，早年尚未采用真空包装时，腌好的芒果只是装进塑胶袋，再以塑胶圈绑起来出售。直到近三四年，才改用真空包装，不但外观更整齐美观，也能避免糖水渗漏。
然而，这门生意至今仍然是“看天吃饭”。
胡新胜坦言，最大的难题是芒果货源不稳定。受到天气影响，有时芒果花大量掉落，导致供应不足，过去甚至曾出现长达4个月完全断货的情况。
此外，一些生长在稻田旁的芒果树，也因被认为“挡路”而遭砍伐，使得货源较过去进一步减少。
走过60馀载，胡家依然坚持家庭式手工制作，不走工业化量产路线。
胡新胜笑言，这门生意谈不上暴利，“只是让自己有份生计而已。”
但对胡家来说，从祖父、母亲到自己，三代人守著同一门手艺，也守著了一份属于峇眼色海的老味道。
而在时代快速改变的今天，这间藏在小巷里的老屋，依旧飘著淡淡芒果香，静静等待下一位推门而入、想念家乡味的人。
