来自香港的厨师黄伟乐（40岁）延续元朗围村盆菜的传统烹饪法，所有食材在放入盆内之前都必须单独处理，工序繁琐复杂，料理过程包括啤水、扣煮、烧、炖、蒸和焖等手法，仅是熬制上汤鲍汁就需要耗上10个小时煮成。
黄伟乐接受媒体访问时分享，他幼年时曾居住在香港元朗围村，每逢农历新年以及特定大日子时，大伙会坐在一起享用的食材满满的盆菜。
当时，元朗围村盆菜的传统食材包括白斩鸡、烧鸭、贡丸、鱼丸、卤煮肉、白萝卜、冬菇、蚝豉、发菜、莲藕、鹅掌、鲍鱼、明虾和江瑶柱。
出自他手的盆菜经过调整改良，他没使用白斩鸡、烧鸭、贡丸和鱼丸，而是改用鱼鳔和海参，他也将卤猪肉换成东坡肉，以迎合大马人的口味。
在他将食材放入盆内前，所有食材都需先经过料理，而每一样食材的料理方式都有所不同。
“首先，东坡肉先要烧表皮，随著汆水和卤制再炖3个小时，预计将近10公斤的五花肉，料理成东坡肉需耗时6个小时。”
“鹅掌是其中最难在大马买到的食材，因价钱比较贵。我会将鹅掌经过油炸，随著滴水浸泡一晚，厨房术语称这个步骤为‘啤水’，让鹅掌吸收饱和的水分，呈现水色泽。”
他进一步解释，假设鹅掌在过程中没有啤透水，就不会脱骨和上色，蒸后表皮容易脱落。
在海参和鱼鳔方面，他指出，这2样食材需要使用上汤鲍汁以慢火慢煮“扣”在一起。
“在扣煮前先需要煮上汤鲍汁，而上汤就是使用老鸡、排骨和金华火腿等等熬制，接著连同鲍汁耗上10个小时煮成。”
他表示，除了明虾用油炸，其他食材需通过上汤焖煮，在完成食材烹煮后，就将大白菜放在底部，接著放东坡肉，旁侧放鱼鳔、海参和莲藕，表面的就是剩下的食材，包括鹅掌、明虾、鲍鱼设顶。
“每一样食材由不同做法，全部食材都要独立烹饪，上汤只是让它们更加出味，突出食材本身有的味道。”
黄伟乐来马逗留长达15个月，2023年在吉隆坡餐馆工作时，曾单独准备181盘围村盆菜供客户享用。
他分享，本身准备一盘底盆菜需要2天时间，仅是准备上汤便耗时1天，因此煮出一盆盆菜最耗时间成本，任何一道工序，比如炖和蒸时间不足，那么每一样食材的质感就会受影响。
围村过年吃盆菜 上桌时菜已冷了
幼年时娱乐活动不多，智能手机还未普及，黄伟乐经历了幼年时在元朗围村遮阳棚下，同一村的乡亲父老、叔伯兄弟围在一桌“共治一炉”。
他对当时的画面记忆犹新，当时10人围坐一席，共享一盆用红白色俗称“洗脚盆”装下的丰盛盆菜。
“当时在吃饱喝足后，大人聊著茶余饭后，那个时代没有智能手机，少年自有少年的游戏，氛围喜乐融融。”
黄伟乐分享，本身的祖国籍广东台山，曾经在粉岭元朗围村生活7、8年，自幼年时开始吃盆菜。
“我们那边围村通常落在新年除夕、中秋、过冬以及村委会周年庆时吃盆菜，香港新年时天气冷，约在摄氏10度以下，盆菜从厨房拿到桌上时已经变冷了。”
他还记得，吃盆菜的习惯至后来90年代左右开始有变化，桌上可使用煤气炉和电磁炉等，一边热煮盆菜一边享用，这也反映了食用盆菜的习俗从冻吃演变成热吃。
他也分享，七八十年代在元朗围村用以装盆菜的容器被俗称为“洗脚盆”，那是红白色直径一尺的大盆，设计有花、鱼、鸡和“福”字等图案，在后来换成了不锈钢。
