（槟城15日讯）槟州政府将炒粿角列入州级美食遗产名录后，不少民众好奇：为何不是更具国际知名度的炒粿条？
槟州旅游及创意经济行政议员黄汉伟解释，主要原因在于炒粿条早已被列入马来西亚国家级美食遗产名录，因此州政府此次更著重于提升其他具有地方特色的传统小吃。
根据黄汉伟的解释，《东方日报》记者确实在马来西亚国家遗产局（Jabatan Warisan Negara）的2009年官方名录中找到炒粿条，这项认列是由该局根据《2005年国家遗产法令》所公布的非物质文化遗产名单之一。
在官方名录中，槟城炒粿条被归类为饮食文化项目（Makanan），属于面食类别（Mi），这意味著这道源自华人移民社群的街头小吃，已被官方视为具有历史与文化价值的国家饮食资产。
此外，根据马来西亚文化与艺术局文化资料库的介绍，槟城炒粿条源自中国南方福建与潮州移民的饮食传统，约在19世纪随华人南来而传入马来半岛，早期这道料理主要在劳工与码头社群之间流行，因价格低廉且能提供充足热量，逐渐成为常见的街头食物。
随著时间演变，这道料理在槟城发展出独特风味，并以高火快炒、讲究“锅气”的烹调技艺闻名。
传统炒粿条通常以粿条为主食材，搭配虾、血蚶、鸡蛋、豆芽与韭菜，再以黑酱油与辣椒酱高温翻炒。这种强调火候与节奏的烹调方式，被视为槟城街头饮食文化的重要特色之一。
正因如此，炒粿条不仅深受本地民众喜爱，也长年被国际旅游媒体视为马来西亚必尝美食之一，成为代表国家饮食文化的重要符号。
让更多本地传统料理被看见
黄汉伟表示，州政府此次认列美食遗产，除了考量历史价值，也希望让更多本地传统料理被看见。
在这样的背景下，炒粿角因其深厚的移民文化背景与独特制作技艺，成为适合列入州级名录的代表性小吃。
根据槟州政府于今年1月公布的清单，首批被列为州级遗产的10项美食是扁担饭、青鱼（Pasembur）、炒粿角、福建面、爪哇面、蚝煎、虾面、鱿鱼面、米粉卡拉姆及孟加里面包。
这项认列是依据《2011年槟州遗产法令》与《2016年槟州遗产条例》进行，并经非物质文化遗产专家委员会审议后，由州行政议会通过（来源：槟州政府遗产事务资料）。
槟首长当时在记者会中表示，此次遗产认列工作是根据《2011年槟州遗产法令》与《2016年槟州遗产条例》进行，所有项目已通过非物质文化遗产专家委员会审查，再经州行政议会于2025年12月10日通过，并提交州法律顾问办理正式宪报程序。
