（槟城22日讯）每年农历九月初一至初九，马来西亚迎来九皇爷诞，槟城街头巷尾在这段期间被黄色布幔与素食香气包围，从传统斋档、临时摊位到现代素食馆，无不展现对“洁净”饮食的尊重与坚持。
这不仅是宗教盛事，更是素食文化最热闹的时刻之一。
品味舒食连锁素食馆首席执行员方俊舒接受《东方日报》访问时表示，这十天对餐厅来说是挑战，也是文化传承的重要时刻。
方俊舒说，她们早在五、六年前便全面停止使用葱、蒜等“五辛”食材，也不使用市面上常见的“斋料”。
这样的坚持，源于对“清斋”的尊重，也展现现代素食餐饮对健康与原味的重视。
“我们希望素食是健康、自然的原味呈现，不靠人工调味料来撑场面，”
平时餐点已无五辛
她说，由于平时餐点已无五辛，因此在九皇爷诞期间，对顾客来说并非困扰，仅有少部分含奶制品的菜式会暂停供应，以符合节期需求。
不过，她也坦言，对一般餐馆而言，不用葱蒜，意味著失去了最基本的香气来源，对研发团队而言是一大挑战，但也让她们更用心在食材搭配和调味平衡。
对严守宗教素者而言，不吃五辛是基本，部分信徒在此期间会使用专用厨具与餐具，以示斋戒虔诚。
她补充，这在家庭中比较容易做到，但对餐馆而言挑战较大，而品味舒食长年提供全素选项，因此每逢九皇爷斋节，对他们的顾客而言并非太大改变。不过若顾客有特别要求，她们也会提供一次性餐具。
挂黄色布条象征洁净虔诚
据她了解，每逢九皇爷斋节，槟城各地的素食馆几乎都会悬挂黄色布条，象征洁净与虔诚。
“这是信徒识别的一种方式，也代表对文化的尊重。挂上黄布条，不仅让人知道这里能安心进食，也是一种应节的氛围表达。”
她分享到，现代素食者的动机已多元化，除了宗教，也有越来越多年轻人出于爱护动物、健康或环保意识而选择素食。
“在我们的顾客群中，约有七至八成并非长期素食者，但仍愿意在初一、十五或九皇爷诞期间持素，这说明素食文化已逐渐融入日常生活。”
对她而言，无肉也能美味、有营养。
她说，如今不仅在庙口、路边摊能看到斋食摊位，许多非素食者也会“一年一度应节持素”，以响应节庆气氛。
提前两个月准备
另一方面，九皇爷斋节期间，素食需求暴增，她们往往需提前两个月准备，从采购、厨具清洁到人手安排都要周全。
“人手是最大的成本，我们会暂时增加员工，但会要考量他们的工作时长与休息时间，不能为了节庆而牺牲劳动品质。”
另外，为了应付节庆人潮，品味舒食会在期间推出“精选菜单”。
“我们从百多道菜中挑出几款经典菜色，加上一两道新菜，这样即能确保品质，也能让厨房有条不紊地运作。”
方俊舒说，蔬菜需求在节庆期间上升，有时价格会微调，但因该餐馆与供应商有固定配额，价格波动不大；另外，因不使用斎料，市面上斎料价格变动对他们影响甚微。
方俊舒最后指出，九皇爷诞已成为结合仰、文化与生活的节庆。
“这段期间不仅让人们反思饮食，也让素食文化走进更多人的日常。”
