致力于推广环保活动的吴丽香,多年前为家人健康,而开始接触素食,后来发现若吃不对亦有害健康,慢慢开始研究起蔬果和五谷杂粮的营养价值,如今她坚持用简易方式,煮出兼具营养与美味的蔬食料理,美食滋味让人赞好。
不少荤食者,凡听见蔬果和五谷杂粮,就会睁大眼,闭紧双唇,作出抗拒的表情。不过,吴丽香接受《东方日报》访问时,所烹煮的蔬食,并非淡而无味,反倒嚼在嘴里时,能吃出食材的香甜。
十多年前,吴丽香因父亲病重,因此尝试与母亲共同研究素食食谱,发现虽然吃素能减轻健康负担与支持环保,但如果不懂得吃,反会增加健康负担。
加工素料不健康
“饮食习惯影响身体健康,尤其加工食品如素料。人人为了生活、家庭、事业而忙碌,往往外食居多。社会也渐渐迈入速食时代,食物越来越精细,添加了许多对人体有害的化学物质。”
吴丽香除了研究食谱,也关注环保和营养学相关的知识,成立救地球联盟,主要是想向更多人分享有益健康的资讯如制作酵素和堆肥,目前则在实践国外流行多时的正食疗法(macrobiotics)。
“正食不是主食或正餐,是能改善体质的健康食疗,就是每餐得包含50%全谷、30%蔬菜、10%豆类或海芽、10%种籽类。阅读各类书籍后,我获得的结论是必须先了解自己的体质,回归自然饮食,保持饮食均衡。”
自己种蔬菜 避免高温煮食
吴丽香提醒,若要避免吃入添加物或农药,就多购买本地食材、尝试使用酵素去农药,或尽量自己栽种容易生长的本地蔬果,下厨时务必少用高温煮食。
或许有者会认为这样的生活方式将带来不便,但她体悟到健康是一种幸福和快乐,本身从事印刷领域,不管多忙,都会尽量避免外食。
“我所使用的都是简易的烹调方式。一些食材也从有机店购买,相较于高昂的医疗费,有机食品不算贵了。自小在就与母亲在厨房里打转,各籍贯的传统佳肴略知一二。我的妈妈习惯有什么食材就煮什么,目染耳濡下,我也养成这样的习惯,把烹饪当成一种艺术。”
私房菜单:
材料:荞麦面100克、小番茄、紫高丽菜、高丽菜、红萝卜、葡萄籽油、红麹醋、麦芽糖、纯酿酱油各2汤匙-沙拉酱汁、芝麻少许
做法:
1.小番茄切半,紫高丽菜、高丽菜和红萝卜切丝。
2.红麹醋、麦芽糖、纯酿酱油各调匀。
3.荞麦面用热水煮熟,沥干后加入冷水泡5分钟。
4.沥干盛盘,铺上所有菜,撒芝麻。
小知识:沙拉酱油主要著重阴阳调和,葡萄籽油可降胆固醇和血脂,预防心血管疾病。
材料:糙米粉300克、无糖豆浆300克、无铅发粉15克、葵花子油75克、海盐5克、香蕉300克(压烂)、柠檬汁10克、葡萄干50克(切小粒)、核桃20克、蔓越梅20克
做法:
1.把糙米粉和无铅发粉搅拌均匀
2.用打蛋器将无糖豆浆、葵花子油、海盐和柠檬汁搅至黏稠。
3.分4次慢慢加入糙米粉。加入香蕉、葡萄干、核桃与蔓越梅,稍微搅拌。
4.烤炉预热170摄氏度,烤盘用油涂抹,倒入米糕,烤30分钟。
小知识:适合过动儿或对蛋奶敏感的人。糙米粉有丰富的维他命B和矿物质,容易消化。
材料:有机糙米400克、蒜蓉2汤匙、牛蒡100克、青椒和红椒各半个、青葱粒2汤匙、葵花子油
调味料:海盐1/4汤匙、少许胡椒粉、1汤匙纯酿酱油
做法:
1.糙米洗净泡水隔夜,催芽。
2.糙米与水一起煮开,用中火煮至水快干,熄火,静焗20分钟。
3.牛蒡洗净,用刀背轻刮去皮,切薄片。青椒红椒切粒状。
4.在平底锅内加入葵花子油,放入蒜蓉,用小火炒至金黄色,加入牛蒡、青椒和红椒炒熟。
5.加盐和胡椒粉,放入煮熟的糙米饭炒。最后加入酱油炒均,端盘时加入青葱粒。
小知识:糙米是中性食物,泡水隔夜催芽,含有丰富的酵素,营养高,能量均衡。
材料:青木瓜150克、海带芽150克
调味汁:有机酱青一汤匙、味霖2汤匙、黑白芝麻少许、紫菜丝少许
做法:
1.青木瓜去皮,切半后去籽,切成薄片。把木瓜薄片放入大碗,加入半茶匙海盐,腌制一两天发酵,挤干水份。
2.海带芽浸在冷开水5分钟,膨胀后用手榨干水分。将海带芽和木瓜混在一起,加入调味汁拌匀,食用时撒上紫菜丝和芝麻。
小知识:泡菜含有许多乳酸菌, 提升免疫力功能, 抑制过敏,改善肠胃。
人物介绍:
姓名:吴丽香(60岁)
身份:马六甲救地球联盟主席
籍贯:海南人
厨龄:50多年