有人说,母亲是孩子最强大的臂弯,厨房是家教最理想的课堂,儿时记忆最温暖之处,就是家里的饭菜香。
公正党新邦波赖州议员陈家兴,自小在传统家庭观念熏陶下成长,当母亲在厨房为家庭奋战做菜时,兄妹四人就三不五时围著厨房打转,充当母亲的“得力小助手”洗菜剁肉,忙得不可开交,耳融目染下也让他爱上烹调中餐料理。
“浓浓的菜香,小小的厨房,是与母亲聊天畅谈的好所在,也让我从中了解中国传统的基本烹饪方式,即焖、炒、爆、炖、煎、炸、蒸、烤、焗、烫、煮、卤等多样方式。”
陈家兴表示,母亲是广东人,是典型的家庭主妇,烧得一手好菜,最拿手是烹调广东菜,他也是从妈妈那里学到好厨艺,最为拿手的菜肴是豉油鸡。
他认为,中餐较西餐料理更为简易烹调,单是西餐料理所需的香料就多不胜数,反观烹煮中餐仅需一个深锅及一个锅铲即可,便捷许多。
“自2008年从万绕迁至怡保居住后,就开始自己掌厨,一来吃得较为健康外,也比外食来得节省,后来成家立室后,就和老婆相互分工,一起准备晚餐,到外用餐的次数不多。”
他说,妻子怀孕后更为注重饮食健康,饮食以清淡少油为主,如今每隔两三天,他都亲自到巴刹、超市等地选购新鲜食材,特别是肉类,避免囤积过久食材不新鲜。
他分享,妻子最爱烘培及制作面包、蛋糕,他则喜欢烹煮中餐,并举例鱼鳔焖冬菇及冬菇焖鸡肉,是他较感自豪的两道菜肴,接下来也有意尝试烹煮叉烧及烧肉。
陈家兴笑言,虽然自小有下厨的习惯,但简单的“蒸水蛋”却难倒夫妻俩,尝试多次却屡试屡败,迄今未曾蒸出又滑又嫩的“蒸水蛋”,夫妻俩唯有决定放弃,到外品尝。
最笃爱中餐料理
“我们不是蒸得太硬就是太稀,从来没成功过,曾尝试加入肉碎或皮蛋,却蒸不熟,即便上网参考食谱也不行,也不解问题何在。”
他也表示,过去曾尝试西式及日式料理,如猪扒、鸡扒、寿司及手卷等,惟最笃爱的还是中餐料理,不过,目前最想要尝试烹调印度料理,本身特别爱吃印度面饼(Chapati)。
他说,过去曾经两度到访印度,当地的印度料理与本地口味不相符,咖哩辣度以及香料搭配也不一样,当地的印度面饼非常的香脆好吃,犹如烤饼似的,当时每日三餐都吃印度面饼。
人物介绍:
姓名⊕陈家兴
年龄⊕33岁
厨龄⊕21年
籍贯⊕潮州
身份:⊕公正党新邦波赖州议员
⊕公青团全国副团长
⊕公青团霹州署理团长
私房菜单:
豉油鸡
材料:
鸡腿(两只)、鸡胸肉、蒜头、蒜米、八角、桂皮、葱花(点缀)调味料:酱油、黑酱油、盐、糖、薯粉、适量水
做法:
1.将鸡腿及鸡胸洗净备用
2.热锅后用油爆香蒜头及蒜米至金黄色,加入适量水后,倒入鸡肉,再放入适量的八角及桂皮,搅拌均匀后以大火煮滚
3.煮滚后,盖上锅盖调制小火,再焖煮15至20分钟后,倒入少许酱油、黑酱油、盐、糖调味,即可熄火
4.先取出鸡肉切块置放碟中,锅内的酱汁以薯粉勾薄芡后,为鸡肉淋上热腾腾的酱汁,再撒上少许葱花点缀,即可简单上桌
肉碎菜圃滑豆腐
材料:
日本豆腐(3条)、猪肉(切碎)、菜圃、葱花、芫茜、蒜米
调味料:
酱油、黑酱油、盐、糖、适量水
做法:
1.将日本豆腐洗净切片置放碟中,菜圃洗净切成细末
2.热锅爆香蒜米后,倒入猪肉碎及菜圃炒至转色,再加入酱油、黑酱油、盐、糖及适量水调味拌炒片刻,上锅前洒上花雕酒
3.把酱汁淋在日本豆腐上,洒上葱花及芫茜点缀即可
红烧石斑鱼腩
材料:
石斑鱼腩、灯笼椒、姜、大葱、蒜米
调味料:
酱油、盐、糖、花雕酒、适量水、炸粉
做法:
1.将姜、大葱及灯笼椒切丝备用
2.石斑鱼腩切片,再抹一点盐巴及均匀沾裹上炸粉,避免水份流失,热油锅后将石斑鱼腩炸至微金黄色备用
3.爆香姜丝及蒜米后,倒入灯笼椒及大葱丝炒软,再放入石斑鱼腩拌炒约10分钟,加入适量水(依个人喜好)
4.放入少许酱油、盐及糖调味,上锅时再洒一点花雕酒即大功告成
菜干胡萝卜猪骨汤
材料:
猪骨、菜干、鱿鱼干、蚝豉、胡萝卜、红枣、蜜枣
调味料:
少许盐
做法:
1.菜干洗净切段,用热水略汆备用,加入少许盐去沙粒
2.猪骨洗净焯水备用,鱿鱼干及蚝豉洗净,胡萝卜切块
3.水煮沸后,倒入所有材料,以慢火熬3个小时以上
4.上桌前才放入少许盐巴调味,否则味道会变苦