“烹饪对我而言不是一件苦差,相反的我很享受烹饪的过程,烹饪已成为我人生中的其中一个乐趣。”

回忆起小时候,高玉菊记得,当时她与家人一同居住在新村内,由于父亲是一名厨师,每当新村举办活动或宴会时,都是由父亲和另一名友人合作负责准备食物,因而从小她与兄弟姐妹就时常围绕在厨房里打转,在耳濡目染下,烹饪对她和兄弟姐妹们已不是一项难事!

“家家酒”是很多现今小孩的儿时玩意,然而高玉菊在小时候,就必须协助父母亲分担家务,除了上学外,她与兄弟姐妹必须轮流负责准备晚餐。

亲自选购新鲜食材

“我在7岁时就开始学习煮饭,当时由于很矮小,所以我必须站在小凳子上,拿著锅铲,用一个大锅烧菜煮饭。”

她说,其实烹饪没有想像中那么难,只要有心,就能够煮出一道美食,食者也能够从食物中感受到烹饪者当中所花费的心思。

她说,以前刚学习烹饪时,跟今天大不相同,如今可购买烹饪参考书或食谱从中学习,当时的烹饪都得靠每一次下厨的自行摸索,才知道炒菜要放多少盐、放多少油。

目前高玉菊除了担任中医师外,也在旧巴生路4里半巴刹售卖药材。因此,轻易就能购买到新鲜的食材;她笑言,她是“看天气”,来决定当天要煮什么菜肴,如在天气炎热时,可煮些苦瓜的菜式或熬些解暑的汤水,若当天在巴刹有售卖比较特别的食材,她就会特意购买,为家人烹煮一道道美食。

“为了家人健康著想,我大部分时间都会亲自选购新鲜的食材,然后亲自下厨。这样在享受美味的同时,也能够照顾身体的健康,惟偶尔还是会与家人一同到餐厅用餐,这时就会研究餐厅有什么新菜式,从中学习新菜式。”

中医本色 擅长药材入膳

高玉菊说,她在24年前开始接触药材,担任中医师自行配药外,也售卖药材,因此对药材也有一定的认识。

她为读者介绍的“药材鸡”这道药膳佳肴,她主张并鼓励读者勿因方便,而选择购买包装药材,应直接购买真材实料的药材,才能够煮出一道健康且味道十足的美食。

“由于我本身从事药材业,因此会常选择药材作为食材,如‘四神汤’的效果很好,一年四季都适合饮用且不分年龄,饮用后可达到提神、开胃及养颜的效果。”

针对“黄豆豉炒梅肉”菜肴,高玉菊表示,她会选择梅花肉取代瘦肉,因为梅肉煮熟后,口感仍然十分柔软,适合老人家食用。

她也提醒读者,在煮“芦笋炒杂菜”时,必须先把黑木耳炒熟、放入芦笋炒熟、再放入红萝卜炒熟,最后放入蘑菇一起炒,分阶段的烹饪方式,才能够确保所有食材都炒熟。

私房菜单:

药材鸡
药材鸡

材料:当参、杞子、玉竹、龙眼、北旗、淮山、川芎、当归及鸡肉

做法:先把所有药材煮20分钟,加入蚝油,再把煮好的药材放冷,鸡腿洗干净后撒些盐,再把冷却的药材放在鸡腿上,加入花雕酒蒸20分钟。

芦笋炒杂菜
芦笋炒杂菜

材料: 芦笋、蘑菇、黑木耳、红萝卜及蒜米

做法:爆蒜米、分阶段炒黑木耳、芦笋、红萝卜、蘑菇、再放蚝油及盐调味。

四神汤
四神汤

材料:莲子(建议使用红湘莲)、淮山、芡实、伏神及龙眼

做法:浸30分钟至外皮脱落,加入药材煮2个小时,再放猪骨头,煮1小时30分钟,放少量盐。

黄豆豉炒梅肉
黄豆豉炒梅肉

材料:豆豉、蒜米、小辣椒及梅花肉

做法:先放少许油、倒入蒜米、放入豆豉炒至金黄色后,加入小辣椒,再放梅花肉炒。


人物介绍

姓名:高玉菊
年龄:49岁
籍贯:高州
职业:中医师
身份:吉隆坡旧巴生路四支半公市小贩公会主席、吉隆坡中医药师公会副秘书、雪隆中医针灸骨伤协会查账、马来西亚中医师暨针灸联合总会(医总)理事
厨龄:41年

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