宽柔中学新山校本部校长郑美珍厨艺不凡，曾连续五六年为学校义卖下厨煮出拿手好菜－班兰叶椰浆饭，味道特别的椰浆饭深受全校师生的喜爱，椰浆饭的好滋味，让一些已毕业的校友念念不忘。
一道再平凡不过的家常菜，即便是以最简单的方式烹煮，里面盛载著满满的爱心，也能从平凡变成不平凡！郑美珍第一次向妈妈学习烹饪时是在14岁那年，她认为有时间能够亲自下厨，为家人烹煮美味又健康的料理是最好不过，毕竟外面食物又贵又不健康。结婚后，她也经常下厨做饭，让家人享用。
郑美珍透露，擢升为校长后，工作忙碌的她，所幸得到姐姐郑玉妹帮助，成为她的烹饪总指挥，平时除了会教导她一些烹饪的方法之外，不时也会向左邻右舍讨教一些美食秘方。
“如今，因为工作繁忙，为家人做饭的时间也越来越少，转而变成姐姐为我们一家准备晚餐。”
为了证明华裔也可以煮出马来同胞爱吃的料理，一段时间没下厨的郑美珍在接受《东方日报》访问时，现场示范三道她最拿手的料理，教导读者如何用简单的食材煮出美味佳肴。
耐心是美味秘诀
首先登场的是她引以为豪的班兰叶椰浆饭。班兰叶椰浆饭看似简单，其实做起来还真考功夫，郑美珍提醒，在煮椰浆饭时，只要稍微出一点小差错，一道好吃的椰浆饭就此毁了。
“把班兰叶放入椰浆饭中能够增加香味，但秘诀就是不能够放太多的班兰叶，只需大约10片左右就行了，否则味道就会变得苦涩。”
她透露，使用搅拌机把班兰叶搅碎后取其汁，以布来过滤，再把班兰汁倒入米饭中一起烹煮，让班兰的香气渗入米饭中。
“用班兰叶煮出来的米饭不会是青色的，若在外面看到青色的椰浆饭，那一定是加了色素，颜色才会那么鲜艳。”
郑美珍说，她在家里会选择用钢锅煮米饭而不是电饭锅，主要原因是电饭锅含有铝的元素，会对人体的健康有害，且用电饭锅煮椰浆饭常面对米饭不熟的问题。
“椰浆饭与其他白饭不同，所以在煮椰浆饭时需要有一点耐心，才能把椰浆饭煮得好，除了要加入少许的盐和糖之外，椰浆米粒因含有椰浆，所以需用小火慢慢煮，以免烧焦。煮的过程中需要搅拌，才能把饭煮得熟。”
她说，这道用班兰叶烹煮出来的椰浆饭在我国较为少见，由于步骤繁琐，以致很少人懂得烹煮这道料理，但这料理即健康又营养，色香味俱全。
接触呼吸法 2年前改吃素
郑美珍毕业于马来西亚国民大学，主修心理学，持有人力资源管理硕士学位及教育系行政管理博士学位。她于2001年进入宽中服务，在2014年擢升为新山校本部校长，已服务15年。
她曾担任国文导师、国文科主任、人力资源处主任、教务处主任和副校长一职。前几年，因为工作压力的因素，便开始参加呼吸法的课程，以舒缓压力，从中慢慢开始选择吃素。
已吃素两年半的郑美珍，选择食物的口味较清淡，从中也发觉了炸菇这一道清淡的菜肴。
“把菇放入油锅炸时，就会散发出一种独特的香气，再加入特调的酱料搭配一起吃，就可以了。”
此外，向来注重健康的郑美珍，也会选择采用奶精来替代椰浆，及各式各样的香料来烹煮咖喱鸡，且香稠浓郁，卖相十足。
私房菜单：
食材：3小杯米、12片班兰叶、2片姜、盐、糖、牛油、椰浆。
准备：将10片班兰叶用搅拌器搅成汁后，用布过滤。
做法：在锅里放入2片班兰叶后，再用慢火煮约20分钟。七八分钟后，搅拌一下，让米饭能够完全熟透。
配料：花生、黄瓜、江鱼仔、鸡蛋、辣椒。
辣椒做法：将辣椒干、大葱、蒜米、盐、糖一起搅碎后，放油煮约一个小时左右。
食材：3汤匙咖喱粉、2片姜、2支香茅、3支肉桂、3片柚子叶、3支咖喱叶、盐、6块鸡肉、3粒马铃薯、半罐奶精。
准备：把咖喱粉和水搅拌均匀。
做法：把马铃薯先放入油锅油炸，随后将全部材料放入一起烹煮。
食材：菇、面粉、粘米粉、盐、咖喱叶、蒜米、蚝油、糖、水
准备：把面粉加入一点粘米粉和盐，将菇加入一起搅拌后将菇放入油锅炸
做法：将咖喱叶和蒜米一起爆香，加入一点蚝油、糖和水搅拌均匀即可
人物介绍
姓名：郑美珍
身份：宽柔中学校长
年龄：46岁
籍贯：福建
拿手菜：班兰叶椰浆饭、咖哩鸡、香炸鲍鱼菇
