喜爱烹饪的黄美莲,在过去10年,曾多次接受各大报采访,喜爱分享的她,毫不吝啬把其精心研究的食谱与各读者分享;每一次分享不同的菜肴,每一次的心情都让她感到兴奋不已。

来自香港的黄美莲在接受《东方日报》采访时指出,当她年轻时,曾在一间食品公司担任公关与秘书的职位,由于公司的主要顾客是各酒楼的厨师和老板,担任公关与秘书的她自然必须经常招待各酒楼的厨师,间中也常与厨师谈论美食及分享烹饪的心得,因此渐渐也对烹饪产生了很大的兴趣,开始研究食谱。

黄美莲拥有近42年的厨龄,对烹饪必有一定的研究,她说,虽然如今到处可买到食谱,人人只需按照食谱,就能够煮出一道菜肴。惟她认为,食谱只适合用于“参考”其烹饪的做法,毕竟各人的口味不一样,如有些人不喜欢吃辣,那可把调味料自己喜欢的味道。

她笑言,煮饭也必须“随机应变”,如她在炒菜时,为了让菜色更加吸引,她随性从冰箱内拿出红枣,放在青菜上,让青色的菜肴不再单调。有人会把螺丝意面配上番茄酱料煮食,惟她加入海鲜及配上辣椒调味料,把西式的螺丝意面改造成中式的“海鲜辣味螺丝粉”。

在会馆开班授课

她从选择食材、煮法、配料到上菜都毫不马虎,如她在煮鱼时,必定亲自到巴刹选择新鲜的鱼类,再选择她与家人喜爱的调味料及烹调的方式、最后把菜肴放在碟子上时,也会花些心思在摆盘方面,把菜肴以最漂亮的姿态上桌。“一道花费十足心思准备的菜肴,必定能够吸引食者,食者吃得津津有味,烹饪的人也能从中得到满满的成就感。”

她说,她在1972年时,跟随大马籍丈夫搬迁到大马居住,随后加入了雪隆广东会馆,期间曾在会馆开班授课,把其烹饪经验分享予喜爱烹饪者。

切磋厨艺 亲子情更浓

重视家庭亲子关系的黄美莲在周末时,都会留在家中与孩子及孙子享受天伦之乐,亲自下厨烹予家人享用。

自从儿子成家立业,有了孩子后,也开始注意饮食,并向她请教烹饪的技巧,一同到巴刹购买食材,无形中,也让亲子关系更为密切。

“我的女儿在国外读书,随后也嫁给一名美国人,由于我的女婿也喜欢烹饪,尤其是中国菜,因此我常购买食谱予他,并分享我的烹饪经验,女婿煮的烧肉,让我们赞不绝口。”

人物介绍:

姓名:黄美莲(64岁)

籍贯:潮州

身份:雪隆广东会馆妇女组副主席

厨龄:42年

私房菜单:

豉椒蒸金仓鱼

材料:金仓鱼1条(约1公斤)、姜茸1汤匙、蒜泥1汤匙、芫茜3颗(切段)、青葱1颗(切断)、指天椒10条(剁碎)

调味料:、黑豆豉1茶匙(剁碎)、面豉酱1茶匙(剁碎)、耗油1汤匙、糖1茶匙、清水6汤匙

做法:(1)将金仓鱼洗净沥干。(2)把锅烧热,加入1汤匙油,炒香姜茸、蒜泥和指天椒后,加入调味料煮滚,盛起酱料待用。(3)青葱放入碟里,将鱼铺青葱上面,在加入刚炒好的酱料。(4)将鱼放入已水滚的蒸锅里,以大火蒸12分钟,熄火取出,撒入芫茜葱即可食用。

干贝扒芥兰

材料:香港芥兰400克、干贝4粒(浸水蒸软)水留用。把干贝撕成丝状待用、冬菇4粒浸软切丝

调味料:耗油1汤匙、胡椒粉及糖少许、生粉水适量

做法:(1)香港芥兰放入滚水中汆烫(可在水中加入少许盐调味),沥干,捞取摆入碟中。(2)在热锅中加入一大匙油,炒香冬菇丝,加入干贝水煮2分钟,加入干贝丝,最后加入调味料拌匀淋。

家乡叉烧

材料:五花肉800克去皮

腌料:面豉酱2汤匙、生抽8汤匙、糖8汤匙、绍兴酒4汤匙、五香粉半茶匙、胡椒粉半茶匙、麻油1汤匙、蒜头2粒、葱头5粒

注:蒜头及葱头捣烂取汁备用

做法:(1)五花肉洗净沥干,以腌料腌制8小时或冷藏隔夜更佳。(2)预备热烤箱以200C烘烤8分钟。(3)取一张铝纸铺在烘盘上,放入叉烧涂上适量腌料汁,放进烤箱烘烤15分钟,将叉烧反过来,再涂上腌料汁,继续再烘烤15分钟即可。(4)剩余腌料汁煮滚留用。(5)将叉烧切片,淋上适量叉烧汁即可享用。

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