祖籍客家的行动党柔佛再也州议员,从小由祖母照顾,耳濡目染之下学会多道客家美食。尤其身为长女的廖彩彤,偶尔会协助父母照顾弟妹,在中五升上中六的那段假期里,每天都会负责下厨,照料弟妹的午餐。
“当时只是煮几道简单的菜色,如煎蛋、煎鱼和炒菜等。我记得当时我学会炒饭,就每天炒饭给弟妹吃,他们吃到最后都很害怕。”
廖彩彤表示,家中父母都会下厨,祖母煮的客家菜很道地,让她至今仍很想念。以前祖母仍健在时,也曾教导她如何烹煮客家菜,在祖母离世后,虽然曾试著想要烹煮出祖母的味道,却是很难。
她在接受《东方日报》邀请一展厨艺时,按照祖母曾经教导的方式,制做客家酿豆腐。
她说,客家酿豆腐所需的馅料包括猪肉碎、马绞鱼(搅碎)、马蹄、扁鱼粉、胡椒粉、盐和薯粉。将这些材料搅拌后,用手不断反复搅拌和翻转,其目的是让肉馅具有弹性。
以黄豆马蹄熬汤头
“用手搅拌和翻转肉馅是为了让肉的口感富有弹性,在肉馅中也加入切碎的马蹄,也是为了增加肉的口感。以前祖母在准备肉馅时,是亲自用刀将猪肉剁碎,相信口感会更好,但现在我们是直接购买现成的绞肉。”
廖彩彤一边将肉馅酿入豆腐、苦瓜及青椒等食材时回忆,祖母在酿豆腐时还讲究手势,一手握著豆腐,一手用刀子将肉馅酿入其中。
“豆腐及其他食材酿好后,我们会将豆腐拿去油煎或清蒸,食用前再将汤倒入其中。”
她说,所使用的汤头先以黄豆和马蹄熬煮,再加入少许盐,熬煮4个小时左右味道就很足够。
她指出,家中若煮酿豆腐,一般上都不会再烹煮其他菜肴,单是酿豆腐就吃上一整天。
“我曾经和妹妹一起制做酿豆腐,从早上做到晚上,酿了好几十片的豆腐。”
廖彩彤也透露,她看起来像是“十指不沾杨春水”的女生,因此每当她提起要酿豆腐给党员们品尝时,都没人相信。
“酿豆腐算是我的拿手好菜,但自从出社会工作,加上中选为州议员后,已鲜少有时间下厨。即时休假没有公务在身,也只想好好休息。”
黄酒鸡加红糟更美味
除了客家酿豆腐,廖彩彤也烹煮了客家人常吃的黄酒鸡,不同的是,里面还放入了红糟,增加这道菜肴的浓郁味道。她说,以往祖母是分别烹煮黄酒鸡和红槽鸡,两道菜肴分开烹煮。但为了增添黄酒鸡的味道,她将红糟加入其中。
“要煮出好吃的黄酒鸡不容易,所使用的黄酒很重要,不仅要甜,也要香醇及有酒味,煮出来才够味。我喜欢浓郁的黄酒,烹煮时也会放入很多姜丝。”
有别于一般常见的黄酒鸡,彩彤家中的黄酒鸡多了荷包蛋。
“我们会将煎好的荷包蛋放入黄酒鸡中,这是从小到大的吃法。”
她指出,本身喜欢吃黄酒面线,但每次在外食用时,一般小贩中心所售卖的黄酒味道不足,只有家中烹煮的才够味。
蒜炒烧肉新年必吃
此外,她炒了一道客家年菜--蒜炒烧肉。这是农历新年期间,客家人家中最常见的菜肴。做法很容易,青蒜切段,爆香蒜米后,将烧肉和豆腐倒入锅内翻炒,再加入青蒜快炒便能起锅。
她表示,青蒜炒肉是新年时家中必定出现的年菜,充满年味,也是常见的客家菜,因此选择烹煮这道简单的菜肴。
她坦言,当上人民代议士后,生活更加忙碌,无暇下厨。若有时间,会想要学习传统客家和潮州美食,因其母亲是潮州人。
私房菜单:
【蒜炒烧肉】
食材:青蒜、烧肉、豆腐、蒜米、盐。
准备:豆腐与烧肉切成小块状后油煎备用、青蒜切成段状。
做法:将蒜米以油爆香,加入切好的青蒜翻炒,再加入烧肉、豆腐和少许盐后起锅。
【红糟黄酒鸡】
食材:鸡肉、红糟、酿制黄酒、麻油、姜、鸡蛋。
准备:姜切成丝状、鸡蛋煎成荷包蛋。
做法:姜丝入锅以麻油爆香,再倒入鸡肉和红糟翻炒至水干,倒入黄酒闷煮后上桌。
【客家酿豆腐】
食材:豆腐、苦瓜、香菇、青椒、辣椒、猪肉碎、马绞鱼(搅碎)、马蹄、扁鱼粉、胡椒粉、盐和薯粉、黄豆。
准备:将猪肉碎、马绞鱼(搅碎)、马蹄、扁鱼粉、胡椒粉、盐用手搅拌在一起,不断翻转拍打,搅拌均匀后备用。黄豆与马蹄加入少许盐熬制成汤。
做法:将做好的肉馅酿入豆腐、香菇、青椒、辣椒、苦瓜内,再将酿好的食材用慢火煎煮成金黄色,或是放入蒸炉蒸熟。烹煮好后,将酿好的豆腐等放入熬好的汤内食用。
人物介绍
姓名:廖彩彤
年龄:29岁
籍贯:客家大埔
身份:柔佛再也州议员
职业:人民代议士
拿手菜:客家酿豆腐