即便是厨艺平平的人,只要懂得利用食材,也可以做出一些既简单又足以解馋果腹的小吃。作为一名学者及讲师,平时甚少下厨的杜忠全,在台湾留学期间曾试过以最简单的方式,做了一道大马民间小食“炸香蕉泥”给台湾同学品尝,不一会儿就被大家吃个精光!

说到吃,相信有很多人都自认是吃货;说到煮,却不是人人都可以煮出美食佳肴。杜忠全自认厨艺差强人意,平时不是吃妈妈煮的食物,就是到外头用餐,但遇上肚子饿又懒惰出门的时候,偶尔也会自己动手做一些小吃来满足口腹之欲。

他将在本期的《名人厨艺》单元,教大家利用简单的食材,做一些人人都可以烹饪的料理。你只需准备香蕉、芋头及白糯米等主要食材,就可以轻轻松松做出3种味道原始的小吃。

他表示,做炸香蕉泥必须挑选已熟透的香蕉,油炸后就不会有涩味。香蕉本身就带甜味,就算不加糖也没关系,若喜欢吃甜食的人,可以依个人口味,加入适量的砂糖。

虽然炸香蕉泥是本地人熟悉的一种民间糕点,但对于外国人而言,可能是一道奇怪的食物。

他说,以前在台湾留学时,非常活跃参与学校佛教社团,一些厨艺还不错的伙伴经常会在午饭时间,在社团的厨房内做几道小菜分给大家吃。有一次有个同学建议,不如每人负责准备一样食物,看谁的手艺最好,他只好做一样台湾同学没吃过的东西。

他想起小时候,妈妈做的糕点炸香蕉泥,于是凭记忆找回妈妈制作这道小食的方式,然后在大家面前“露一手”。

他指出,在台湾人们都把香蕉被当作是一种水果,不会用来做料理。当他把香蕉压成泥状时,同学们都看不下去,大嚷其卖相好恶心,还频频问他这东西能吃吗?

班兰米糕香气独特

“我把香蕉泥放入油锅炸时,香味立刻散发出来,同学都好奇跑进来看个究竟。捧出来后,大家一下子就吃完了,对这道小食感到非常惊艳!”

当时同学给他的第一个反应是“好恶心”,第2个反应是“好好吃”,最后一个反应是“好奇怪”!这是他从小吃到大的东西,没想到自己居然也可以做的那么好吃。“学校放寒假,我回来大马时,从家里拔了两根班兰叶带去台湾,做大马福建人的米糕给同学尝尝。”

他指出,本地人拜天公的米糕是一道闽南人的食物,对台湾人来说并不陌生,但他做的班兰口味米糕,让台湾的同学都啧啧称奇。

他说,台湾并没有班兰叶这种香草,大马的米糕有加入班兰叶烹调,会散发一种独特的香气。

有次同学要求他再做一次米糕,但他带过来的班兰叶已经用完了,只好在当地买一种日本进口的香草粉调味,结果煮出来味道怪怪的,没有人敢吃那个米糕。

Buah Setem是一种可食用的野果。
Buah Setem是一种可食用的野果。

蒸芋头撒糖添风味

杜忠全非常爱吃芋头,任何用芋头烹煮的食物,他都可以接受,如芋头扣肉、芋头糕、算盘子及芋圆。

在蒸芋头上撒糖,是他自己想出来的一种吃法,即简单又美味,可以尝到芋头的口感及香味。

芋头属于淀粉食物,吃了会有饱足感,几片蒸芋头就等于一碗白饭。有时候肚子饿时,他就会蒸芋头来吃,撒上砂糖的芋头更添风味,可以当午后点心或夜宵享用。

此外,他说,小时候经常会吃一种叫“Buah Setem”的野果,削片后抹一层盐,吃起来咸涩又带点甜味。

“Buah Setem呈鲜黄色,外形有点像豆蔻,切开后果肉比斗苦松软,里面有5颗粉红色种子,包著一层味道微甜的果肉,可以含在口里,没有味道就吐掉。”

他指出,以前可以在学校食堂买到这种野果,杂货店也会腌制来卖,但现在已经很少看到了。

私房菜单:

蒸芋头
蒸芋头

食材: 芋头及砂糖。
准备: 将芋头切成厚片。
做法: 把芋片放进蒸笼内,用大火蒸熟后在芋片上撒一层薄薄的砂糖。

炸香蕉泥
炸香蕉泥

食材: 熟透的香蕉10条、面粉、砂糖、白开水和食油。
准备: 将香蕉泥碾压成泥状。
做法: 把面粉倒入香蕉泥内搅拌均匀,之后加入砂糖拌均。放进油锅用慢火炸至外皮金黄色,捞起后用纸巾吸干多余的油。

米糕
米糕

食材: 白糯米、班兰叶、椰奶及砂糖。
准备: 将白糯米煮熟或蒸熟。
做法: 将已熟的白糯米放进锅内,倒入椰奶用慢火煮,期间不断加入砂糖搅拌,煮至稍微干身即可。

人物介绍

姓名: 杜忠全
年龄: 46岁
籍贯: 福建同安
身份: 《老槟城路志铭-路名的故事》、《老槟城的娱乐风华》、《山水槟城》、《恋念槟榔屿》作者
职业: 拉曼大学中文系讲师
拿手菜: 炸香蕉泥

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