三菜一汤,白饭任装!一顿家常便饭胜过外头的山珍海味,看似简单的一餐,背后却深藏妈妈的汗水和爱心。本地电台oneFM主持人唐纬颜从妈妈的厨艺中,学会到待人处事的道理,更深深体会到单亲妈妈的伟大。

他接受《东方日报》访问时坦言,与妹妹在单亲家庭长大,母亲每天除了要工作,还要照顾兄妹两的饮食。虽然如此,他们餐桌上的菜肴却从不马虎,长大后也从妈妈那里“偷师”了几道“妈妈味道”食谱。

近这6年来,唐纬颜开始拿起锅铲下厨,也在妈妈的指导下,烹煮味道不输妈妈的数菜一汤呢!

他回忆,小时候妈妈白天都在外工作,每天放学回家就得看顾妹妹,肚子饿了就自己下厨煮午饭。

“小时候,第一次拿锅铲学煮的就是蛋炒饭,看似简单但又困难。我都是凭著记忆中妈妈下厨的情景和步骤,有样学样地炒出一碟饭。”

他说,加上以前经常参加生活营,从营内学习到自立自理和烹饪,所以从小对“煮饭仔”就有了一些认识和兴趣。

他说,煮家常小菜看似简单,但在烹煮过程中所需要耗费的心思、准备功夫及火候控制,都非常讲究。

“我从平日的家常菜中,揣摩出自己的风格和加入了一些创意,令普通的小菜吃起来有不一样的口感。”

他举例,从餐馆里经常能吃到“榨菜炒肉丝”,这道菜能配面或配饭吃,但若要加强这道菜的口感和味道,改用鸡胸肉取代肉丝,则健康又嫩口!

偏爱鸡蛋作材料

“我偏爱以鸡蛋作为材料,菜脯煎蛋、三黄蛋和茶叶蛋,都是我的拿手小菜。”

他说,烹煮最需要注意的是火候,还有每煮完一道菜后的“点缀”,那才能达到“色香味俱全”。

他向记者分享下厨心得,也烹煮了简单但不失丰富的家常菜:“乱棍打死猪八戒”、“鸡胸肉炒榨菜”、“三黄蛋”、“咸鱼蒸肉饼”和“茶叶蛋”。

茶叶蛋不能即煮即食

数年前从事茶行的唐纬颜,因为工作关系需经常到不同的地方参加茶展,除了接触各种品种的茶叶,最常最易接触到的就是茶叶蛋。

唐纬颜说,在茶展工作时非常忙碌,也因此能品尝到各种不同口味的茶叶蛋,肚子饿了也常以茶叶蛋果腹。

“在那时,我就到处向行家讨教和自研煮茶叶蛋,现在也不时煮出香喷喷的茶叶蛋给同事和朋友们吃。”

他说,茶叶蛋不能即煮即吃,一定要煮上12个小时,药材汤的味道才能完全渗入每一颗鸡蛋,吃起来都会口齿留香。

他表示,身兼父职的母亲虽然工作忙碌,多年来都一直为兄妹俩煮上一顿又一顿的家常饭。

“以往都不了解一餐家常便饭的含义,但自一次过节时,特地请假留在家里陪妈妈煮饭时,从准备材料、烹煮步骤、火候拿捏,才知道妈妈烹煮的每一道菜,背后都付出了汗水和爱心。”

私房菜单:

乱棍打死猪八戒(四季豆炒烧肉)

材料:200克烧肉、四季豆(份量依个人喜好)
准备:烧肉切块、四季豆切小条状
作法:先炒热烧肉,上碟;再放入四季豆炒熟,然后“淋”在已炒熟的烧肉上,即可上桌。

鸡胸肉炒榨菜
鸡胸肉炒榨菜


材料:鸡胸肉200克、一包榨菜
准备:鸡胸肉切片,然后以少许玉米粉(增加口感)及黑酱油腌制,把榨菜用清水清洗一遍,准备半碗芡汁
作法:将腌好的鸡胸肉炒熟,再倒入榨菜一起炒,快要上碟前倒入勾芡出锅即可。

三黄蛋
三黄蛋


材料:3粒鸡蛋、1粒咸蛋和1粒皮蛋
准备:把鸡蛋和皮蛋清搅拌,但勿搅拌出泡沫;把咸蛋黄和皮蛋黄放在蒸碟里备用,2碗清水
作法:把已搅拌的蛋酱倒入放满咸皮蛋的碟子上,让后放进锅内蒸煮6至8分钟,上碟后加入酱油和青葱即可。

茶叶蛋
茶叶蛋


材料:熟普洱、当归、熟地、小茴香、八角、川弓、胡椒等药材、鸡蛋(份量依个人喜好 )
准备:将所有药材放入电饭锅内煮滚,将鸡蛋煮熟
作法:先把煮熟的鸡蛋过冷河,然后将每一颗鸡蛋撬开裂痕,再放入药材汤内以慢火(调至煮粥模式)煮12个小时。
备注:能选择把药材放入药材包内,直接将药材包放入水内煲成汤。

咸鱼蒸肉饼
咸鱼蒸肉饼


材料:猪肉200克、咸鱼少许、酱油、玉米粉少许、1粒鸡蛋
准备:将猪肉切碎后,放入咸鱼、酱油、玉米粉和鸡蛋,然后搅拌至肉茸产生粘性
作法:放入锅内蒸煮15分钟。

人物介绍

姓名:唐纬颜
年龄:34岁
籍贯:福建南安
身份:oneFM电台主持人、演员
厨龄:6年
拿手菜:家常菜、茶叶蛋

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