家常菜最温馨,也最能让人感受到爱。到台湾发展前从未拿过锅铲的本地创作歌手汤小康,在台期间非常怀念母亲烹煮的家常菜而开始下厨。他接受《东方日报》访问时,回忆在台湾下厨的经历,烹煮简单易煮的家常菜:双菇酱油鸡丁、洋葱炒蛋、清炒包菜和南洋经典料理-ABC汤,以飨读者。

虽然母亲拥有一身好厨艺,但本地创作歌手汤小康却没有向母亲讨教,离家到台湾发展之前,不曾下过厨,只有找母亲聊天时,才会待在厨房,一边看母亲煮菜,一边闲话家常。

在台湾发展期间,为了省钱,他常常自理伙食,凭著记忆中母亲下厨的情景,依样葫芦炒了些简单的菜,用电饭煲煮了米饭,就这样解决三餐。

他回忆,他居留台湾的那段时间,得到一名经营杂货店生意的妇女关照。该名妇女得知他只身到台湾发展,常常会请他到家里吃饭,感受一家人吃饭的温馨。

汤小康说,台湾家常菜如卤肉饭、炸排骨及竹笋等等,无论是食材、煮法及滋味都与本地不同。每每夜深人静时,他总情不自禁怀念母亲烹煮的家常菜,尤其是洋葱炒蛋及清炒包菜。

“我还发现,台湾人家的餐桌上不曾出现我们习以为常的ABC汤。后来我才知道,ABC汤是本地独有的汤品料理。”

汤小康亲自示范烹煮双菇酱油鸡丁。
汤小康亲自示范烹煮双菇酱油鸡丁。

同一道菜各具风味

汤小康常在台湾尝试烹煮洋葱炒蛋、清炒包菜及熬煮ABC汤,但他表示,成品的滋味总是与母亲的不一样。这也让他回想起,小时候到邻居家吃饭时,看似与家中饭菜没两样,味道却不尽相同,让他更加深刻体认到家常菜的独特。

“中华料理本已千变万化。明明是同一道菜,每个母亲煮的却又各具风味,这就是家常菜的神奇之处。”

他认为,家常菜最温馨,也最能让人感受到爱。家人朋友共聚一堂,享用家常菜是人生重要的时刻。山珍海味纵然美味,也有所不及。

没回家吃饭 母亲不悦闹罢工

成为新晋导演的汤小康说,近年来工作越来越忙碌,他几乎已没再下厨,并透露他与弟妹有段时间因工作繁忙,都没有回家吃饭,引起母亲不满,扬言不再做饭,吓得他们如今常常互约对方回家吃饭。

排行老大的他,下有3名弟弟与一名妹妹,一家人多年前已移居吉隆坡,妹妹定居马六甲,与丈夫经营饮食业生意。“我们兄弟姐妹平时各自忙碌,但总有人回家吃饭。有一次,我们不约而同,竟然都没有回家吃饭,惹得母亲不悦闹罢工。我们现在会不时致电对方,今天没事就回家吃饭。”

炸江鱼仔配粥饭

汤小康透露,母亲擅厨艺,不时会炸一大罐江鱼仔放在家。他形容,炸江鱼仔吃起来如饼干般酥脆,配粥配饭两相宜。他说,他只要有炸江鱼仔就能吃上一大碗白饭,若有机会,他想向母亲讨教这门手艺。

“2004年回国后,最开心的事就是能够常常品尝母亲的手艺。近来为了电影宣传,我已有逾2个星期没有回家吃饭,甚是想念。因此,我最期待电影宣传期结束,回家吃母亲烹煮的家常菜。”

人物介绍

姓名:汤小康

年龄:40岁

籍贯:福建

身份:作曲人兼歌手、本地导演代表作庾澄庆《情非得已》、《海啸》、刘德华《月老》、张学友《Let Me Go》、SHE《爱我的资格》;电影《爱存在》

厨龄:16年

拿手菜:家常菜

私房菜单:

ABC排骨汤
ABC排骨汤

材料:排骨、玉蜀黍、胡萝卜、洋葱、马铃薯。

准备:排骨汆烫两遍去血水、其他材料切块待用。

做法:排骨放入锅里,再倒入约2公升的热水,开大火熬煮,放入洋葱、胡萝卜及马铃薯,大火熬煮30分钟,转小火熬煮45分钟即可。


双菇酱油鸡丁
双菇酱油鸡丁

材料:鸡肉、罐头蘑菇、金针菇、蒜米、酱油、黑酱油、麻油。

准备:鸡肉去骨切丁、用麻油及酱油腌制2小时。

做法:热锅倒油爆香蒜米,放入鸡丁炒片刻,再入蘑菇及金针菇炒香,加入酱油及黑酱油并倒入清水,收汁后即可上桌。

清炒包菜
清炒包菜

材料:包菜、蒜米、蚝油。

准备:包菜洗净切丝。

做法:热锅倒油爆香蒜米,倒入包菜丝翻炒,加蚝油调味即可。

洋葱炒蛋
洋葱炒蛋

材料:洋葱、鸡蛋。

准备:洋葱切丝、鸡蛋打散待用。

做法:热锅倒油爆香洋葱丝,待炒至半透明后倒入鸡蛋翻炒均匀,鸡蛋熟后出锅。

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