一向抱著“开心问政”心态的蒲种金銮人民服务中心主任高祥威,自卸下所有政治职务后,便专心处理民生问题及教育事务,闲来也会亲自下厨,邀请朋友一起品尝他拿手的家常小菜。

煮饭烧菜不只是“家庭主妇”的责任和专利,高祥威早在6岁时,已开始从煎蛋开始“钻研”厨艺,中学时期到炒粿条档口打工时,更常趁老板不注意时从旁“偷师”。

“炒粿条老板坚持不让我看他如何调配酱料,那我就‘偷偷’看,也就在那时得知炒粿条香喷喷的‘秘方’!”

这名从小就饱读诗书,学问渊博的博士,不只把心思都放在学业和政治生涯上,研究如何煮出好菜肴,也是他非常感兴趣的一门艺术。

高祥威笑著自称从小开始接触“锅铲”,往日纵使忙于政治职务、民生课题和教育事务外,平日也不忘拿起锅铲,为家人和朋友煮上一顿家常菜。

高祥威接受《东方日报》的“名人厨艺”专访,向读者介绍其3道拿手好菜,包括三葱焖鸡、亚参煮虾及三味白鲳。

走地鸡较易入味

三葱,顾名思义就是以三种不同的葱来焖鸡,分别是大葱、青葱和小葱,烹煮火候必须拿捏得好,才能确保三种葱的“精华”都融入在鸡肉里。

他说,下葱是开始学厨的基本法门,只要掌握好用葱的技巧和手法,就能把所有菜肴的味道发挥得淋漓尽致。

“烹煮三葱焖鸡这道菜肴,最好采用肉质鲜嫩的‘走地鸡’,除了容易吸收三种葱的精华,配搭酱油烹煮也非常入味,其实‘走地鸡’能配合许多不同食谱来烹煮!”

高祥威说,其实三葱焖鸡是从妈妈的食谱中“改良”过来,再加入自己的“元素”和“创意”,便成了这道“自创三葱焖鸡”了。

他说,大葱有很多用处,除了能去腥也能让食物更入味,青葱能让焖鸡的汤汁带有鲜甜味道,炸好的小葱拌著鸡肉一同吃,口感倍增。

亚参虾香辣惹味

“亚参虾的材料就较为简单,只需准备新鲜大虾、咖哩叶、香茅及亚参酱,就能煮出酸中带浓香的味道。”

他说,马来西亚的亚参味道,融合了泰国和峇峇娘惹的风味,也是许多家庭餐桌上的常客。“我经常煮这道亚参虾来招待外国朋友,他们都很喜欢这道酸酸甜甜又带香辣的菜肴。”

三味白鲳酸、辣、咸

半煎半煮的“三味白鲳”属于粤式潮州菜,也是高祥威拿手菜之一。

“先把鲳鱼煎了后,把鱼身上的油吸干,再以番茄、豆瓣酱及小辣椒煮成的酱料淋在鱼肉上,就成了酸、辣、咸的三味白鲳。”

番茄的酸、小辣椒带出的香辣味以及黄豆瓣酱的咸味,光是看也令人垂前三尺!

这几道菜肴所要准备的材料及煮法都不会太复杂,有兴趣的读者不妨也试一试。

摄影:邱继贤
摄影:邱继贤

人物介绍

姓名:高祥威博士
年龄:49岁
籍贯:惠州惠阳
身份:蒲种金銮人民服务中心主任、蒲种哈古乐华小董事长、马华前金銮区州议员、马青雪州州分团团长
厨龄:43年
拿手菜:中餐、西餐、家常菜

三味白鲳鱼(摄影:邱继贤)
三味白鲳鱼(摄影:邱继贤)

材料:两条白鲳鱼、小辣椒、豆瓣酱、1或2颗番茄

准备:把番茄、小辣椒及豆瓣酱方加适量的水煮成酱

作法:先把白鲳鱼煎熟,然后把煮好的酱淋在煎成金黄的白鲳鱼上

三葱焖鸡(摄影:邱继贤)
三葱焖鸡(摄影:邱继贤)

材料:青葱、大葱、小葱、一只走地鸡(土鸡)、姜、砂锅

准备:将姜切丝、把小葱油炸成脆粒、切好青葱和大葱

作法:先将大葱放入砂锅内炒香,然后放入鸡肉炒熟,待炒至干水后再放入青葱、姜丝、适量的水、适量的盐及酱油来焖煮5分钟。最后再放入炸葱,增加鸡肉的口感

亚参虾(摄影:邱继贤)
亚参虾(摄影:邱继贤)

材料:大虾、咖哩叶、香茅及亚参酱

准备:把食材洗净备用

作法:将虾连同香茅和咖哩叶一起炒,干水后再放入适量的亚参酱炒香即可

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