郭朝河：米其林认证的风波

究竟获得米其林认证后，该不该接受颁奖呢？

近期传出《米其林指南》吉隆坡及槟城美食名单出炉后，有些米其林必比登（Bib Gourmand）得主认为食物水平还不够，受之有愧；也有人觉得接受奖状后，可能会让餐厅生活太好，进而影响原本的人手配置，怕忙不过来而导致食物品质下滑，进而拒绝领奖。

有些人会笑这些店家太傻，毕竟是国际知名的美食认证单位，若经过背书，潜在淘金机会就直线上升。就算未来不继续经营餐厅，将名字版权转卖出去，还是可以轻松赚进一笔钱。

我倒不觉得这些获奖者太傻，反倒觉得这才是大马人独有的真诚。毕竟大马本来就以有太多美食著称，各种族之间也有良性竞争的美食文化，促使大马人对吃特别有要求。若拒绝米其林是为了确保食物的好品质，事实上反映的对饮食的基本尊重，那么就算不用米其林加冕，自然而然也会有滔滔不绝的食客认证。

这才是主厨最希望看到的画面。

当然，米其林归为国际知名美食认证单位，若错过了加冕的确有点可惜。但事实上，这个单位究竟有没有维持初创时的高标准，还是为了迎合商业利益，不断放宽标准来迎合商家的互惠游戏，就值得关注。

例如，这次获奖的槟城某家叻沙，页面上竟刊登了炒粿条的图片；鸭蛋炒粿条则配成蛤蜊图，芋头饭则放上肉汤图。这固然不影响得奖者的食物味道，但这种低级失误不断发生，难免也让人怀疑整个单位的考究系统是否严谨。

当然，就算是全世界备受推崇的极品，肯定也不会迎来压倒性好评。理由很简单——回归到生理的事，每个人都会有不同运作。

先不说脑袋对外来物品的分析结果，单就味蕾的不同部位设计，都会因种族、年纪、平常饮食习惯、清洁度、个人偏好等而有不同味觉感受。若加上环境、聚餐人数、上菜时间等客观因素，就会有“一种米养百种人”的多角折射效果。

你觉得味道刚好的，我却认为偏甜；他嫌弃咸度不够，你却吃得津津有味。

到头来，味觉的世界总是争论不休。每个人都觉得自己的味蕾最精准，也坚信心中的餐厅最好吃，某些地方的食物最正宗。

事实上，越捍卫主见的，表面上争赢一切，事实上却会轻易掉入偏见的陷阱，锁死自己的味蕾与赏味美学。

独孤一味，独沽一味。

对我来说，米其林纵然是国际知名美食评比单位，但并非是绝对权威。它推荐的餐馆与美食只是特定参考，不代表要吃过才叫人生不白活。

不喜欢推荐名单，那就忠于自己的口味，继续去找自己爱吃的东西就好。毕竟米其林本来就是个商业游戏，他们立下的典范与标准都并非无可挑剔，看穿游戏规则就好，自己喜欢的餐厅还在才最要紧。

往好方面想，至少还是可以间接帮一些商家宣传推广，若真觉得不好吃也不要紧，我想以现在高资讯流通且善于批评的社会，米其林的牌匾反而会加速餐厅的倒闭灭亡。

别因为盲目崇拜权威，拼命追捧一堆自己不喜欢的美食却仍热爱打卡。至于其他的，就当作是世界多元的展现。

无论是米其林餐厅或米其林轮胎的口味，在疫情之后，还有味觉比什么都重要。