郭朝河：餐厅是否要最低消费？

有个开餐厅的朋友发牢骚，引起网友热议。

他透露，最近常要跟顾客解释店内推行的“最低消费制”，即每个人必须要花特定费用，才能在餐厅内待著。一旦顾客没有达到最低消费，店家将会温馨提醒这个规定，要求顾客至少消费满特定数额。

这个概念在其他国家行之有年，但在大马仍不流行，因此这项举措引起一些顾客不满，质疑老板推行目的，有些直斥这是无良坑钱的行为。

“唉，我是开餐厅，又不是开慈善机构。疫情后经营生意难度已经变高，现在还要被人扭曲用意，真的好痛苦。”朋友叹了一口气，“你觉得我该如何做？” 

“我赞成继续推行，前提是要把动机说清楚。”我说。

对我来说，现代的餐厅不只是出售美食或饮料而已，还有贩卖空间的概念。除了大排档或嘛嘛档外，看看时下各种餐厅，无不都透露各种精心装置的设计概念，从座椅摆设、室内装饰、菜单选择到点餐区，大都经过统一协调的美感及功能管控。

餐厅招待的不仅是食物而已，还有氛围。无论有形或无形，都是成本。

既然是商业成本，老板固然可以理直气壮把它纳入经营方针，要求顾客特定消费，这并无不妥。

重点在消费前，必须把店内规矩告知顾客，双方有了共识，才能避免付款时的纠纷与误会，否则就会导致浮罗交怡的天价金目鲈鱼争议重演。

至于最低消费要订多少金额，我倒觉得不需要一个公定数。毕竟每个餐厅主打的元素不同，投入装修与维护的费用也不一，这些都是商家内部的商定结果，顾客尊重就好。

空间等值

不过，需要规定每个人都要消费，还是以总消费金额为准，我则倾向于后者。虽然每个空间都要承担回收经营成本，制定最低消费起码能确保老板收入有保障，但总账单除以人数后，依旧超过基本开销的话，意味著“空间等值”的目的达标。

就算有些人不点餐，但其他人相对点了超额食物的话，站在长远的经营理念，这点宽容不仅体现管理的灵活度，也会让顾客的消费逻辑相对舒服。

但也不要觉得最低消费制肯定对老板有利无弊。店家要推行这个制度，某程度上也代表对经营素质的信心，因此若顾客稍微不满意，店家就相对要付出更多耐心去理解与沟通，否则相比其他店家，就要承担顾客回头率低的风险。

在这个制度下，顾客也并非完全吃亏，反而可理直气壮拥有更多话语权，表达对餐厅的要求。当然，这个话语权并非是代表说话可大声或态度粗鲁，而是希望在卫生、服务或氛围管控下，给予店家更多善意反馈。

换句话说，“最低消费制”看起来像是冰冷的商业交易，实际上却像是一种换位思考的提醒，让彼此内心都多了一份尊重要求，反而可增进公共用餐环境的礼貌文化与卫生管控。

若真的不喜欢这个制度，请放心，商业市场很现实，不像《鱿鱼游戏》，没有人逼你一定要跟某个店家耗下去。不喜欢的话就走人，让店家自行接受市场的考验。

反正每个人对公共用餐环境的要求不同，有些人喜欢吵闹的大排档，也有人独爱静谧的精品餐厅。各取所好，不需要过分介入。

还是那一句。只要店家先沟通好餐厅用餐条规，菜单价格也没有偷龙转凤，商家与顾客都达成资讯共识后，之后的消费行为就是一种合理默契，无需借题发挥。