陈振培——皮蛋：我很丑但我很美味

皮蛋是一种有“怪味”的食材，虽然是我的最爱，但却无法介绍给外国朋友，尤其是西方人，这黑色蛋对他们来说，不管是视觉、嗅觉及味觉都在挑战着他们接受度的极限。

但皮蛋真的很下饭，而且功能也多，你在槟城的卤肉摊会看见其踪影；闻名四海的瘦肉皮蛋粥，想想都嘴馋，还有最近小红书很流行的皮蛋辣椒擂茄子，跟着食谱搞了一回，用来拌饭真的是一绝。

说实话，如果不先做好心理准备，第一次见皮蛋的人，大多会怀疑人生，其蛋白是半透明的黑褐色，蛋黄则是介于青绿与灰黑之间的神秘漩涡，还散发着一股“古老的气息”，有些人说像氨水味，有些人说像“放太久的科学实验”。

西方人闻了皱眉头，东方人却能咧嘴笑，说一句：“香！”，这大概是文化差异最“蛋”性的体现。

因此，我每次吃皮蛋都会不禁的思考一下人生，很多被误解的人事物就像皮蛋，你觉得皮蛋恶心，是因为你以貌取人；你无法欣赏皮蛋的美味，是因为你的文化环境中没有这种味道；虽然皮蛋被很多人误解，但皮蛋依旧有知音。

人生很多时候也跟皮蛋一样，所以也就无须纠结或介意对我们有意见的人了。

话说回来，皮蛋的诞生也众说纷纭，最常听见的版本传说皮蛋诞生于明朝，一位地主在建屋时，有几颗鸭蛋掉进石灰泥里，几个月后，他无意间翻出来，竟发现蛋变成了一颗黑亮发光、气味扑鼻的“怪蛋”，而好奇心胜过理智，他居然尝了一口，结果惊为天人，从此世间多了一道黑色奇迹。

皮蛋也有“松花蛋”之名，源自蛋白表面那些晶莹的花纹，看似松枝，像是艺术家的随手挥毫，听起来也高级了许多，仿佛是一场唐宋诗人的下午茶。

其实，皮蛋的变化完全是科学在发功，蛋被包裹在石灰、盐、茶叶、稻壳的混合泥中，经过几周或几月的碱化反应，蛋白质在高碱环境下变性凝固，蛋白成胶、蛋黄变醇香，而那股“氨味”与“硫化味”是自然的副产物。

换句话说，皮蛋不是坏掉的蛋，而是熟成的艺术。

对东方人来说，皮蛋是黑暗料理界的白月光，搭配一碗粥，能唤醒凌晨五点的灵魂；拌入辣椒与蒜末，立刻变身“饭扫光”。

至于外国朋友？他们或许永远无法理解这份黑色浪漫，毕竟，对于看惯水波蛋与班尼迪克蛋（Eggs Benedict）的他们来说，皮蛋就像外星来客，所以给皮蛋取了一个“世纪蛋”的名称，感觉是藏了一世纪的蛋。

皮蛋的美，在于它的“不讨好”，它不迎合任何人的审美，却自成一派，正如人生中那些被误解的人事物，不被理解并不意味着不好。